[_as_]

Кичади — лущеный маш с рисом
Это блюдо — основа рациона многих индийцев — хорошо
использовать в качестве очистительной, уравновешивающей диеты, и подходит оно
почти всем. Особенно хорошо оно подходит тем, у кого слабое
пищеварение и плохое усвоение, поскольку легко переваривается и способствует
выведению из организма токсинов.
2 1/2 стакана риса, предпочтительно индийского риса басмати
1 1/4 стакана лущеного маша (в индийских бакалейных магазинах
называется «мунгдал»)
2—3 л воды (в зависимости от того, насколько жидкое блюдо вы
желаете получить)
2 столовые ложки ги (топленого очищенного сливочного масла)
1 чайная ложка молотого кумина
1 неполная чайная ложка молотых семян кориандра
1/4—1/2 чайной ложки порошка куркумы
3-5 целых коробочек кардамона
1 -2 чайные ложки молотого имбиря
Щепотка соли или молотой ламинарии
Щепотка асафетиды
Если вы не можете найти в магазине лущеного маша, можно
заменить его проращенным машем. Смойте с семян зеленую шелуху, которая
отваливается, когда они прорастают. Стандартная пропорция — одна
часть бобов на две части риса. Люди с плохим пищеварением могут
уменьшить отношение бобов к рису до 1:3 или еще больше. Люди с более
сильным пищеварением могут по желанию увеличить это отношение до 1:1.
Промойте бобы и рис и замочите их по отдельности в большом
количестве воды минимум на час. После этого слейте воду, смешайте бобы с
рисом и промойте их свежей водой. Разогрейте на слабом огне две
столовые ложки ги. Пока масло не закипело, положите в него кумин, кориандр,
куркуму и асафетиду. Бланшируйте эти специи на медленном огне, пока
они слегка не потемнеют, но не давайте им почернеть; затем добавьте
бобы с рисом и энергично размешивайте примерно в течение минуты,
чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавьте горячую
воду, имбирь, кардамон и соль или ламинарию, доведите до кипения,
убавьте огонь, накройте крышкой и варите до тех пор, пока зерна не станут
совсем мягкими. Людям В-типа следует есть кичади с йогуртом, а людям
П-типа — с ги. Людям К-типа нужно использовать больше специй и
меньше воды. Этого количества хватит на пять или шесть человек.
По мере улучшения пищеварения можно увеличивать количество
специй, а перед началом варки добавлять лук, чеснок, китайский редис и
другие корнеплоды.