Цитата:
Сообщение от Indigo
Бармалини, супчик из тыквы выше всяких похвал. Может что-нибудь еще подбросите в том же роде, что нибудь китайско-тайское вегетарианское. Сдается мне, что вы любите погурманствовать.
|
Есть один супчик, Том-Ям называется.
Обычно его делают с креветками, тогда получается - Том-Ям Кунг, и это имеет смысл, но и без креветок он вполне съедобен.
Секрет этого супа в пасте Том-Ям.
Чтоб ее приготовить возьмите много тайских красных перцев, они мелкие но злобные. На литр овощного бульона нужно перцев штук 6-7, если нет тайских, возьмите обычных жгучих, но тоже до ужаса много, стручка 4-5.
Возьмите чеснок, одной головки хватит. Если есть тайский, он вкуснее, тогда зубцов 15-20, он продается не головками а уже в разобранном на мелкие зубцы виде.
Имбирь, кусок сантиметров на 5-6.
Если есть галангал, корень с чесночным ароматом, можно взять его вместо имбиря, 3-4 сантиметра.
Еще хорошо две-три мелкие луковички красного шалота.
Шалот, чеснок и имбирь почистите.
Потом все мелко измельчите, обжарьте в ложке масла и разотрите в пасту в ступке или кофемолке. В ступку добавьте цедру одного лимона.
Паста готова.
Дальше нам нужен литр овощного бульона. Тайцы берут рыбный или куриный или мясной, вариантов множество, но тайцы не вегетарианцы
В этот бульон добавляем нашу пасту, дополнительно кладем лимонное сорго целыми стеблями, чтоб потом было легче его выбросить. (без него вполне можно обойтись если нету) .
Предварительно размоченые грибы- шиитаке. Можно добавить соломенных грибов из консервы. Некоторые любят добавить мелких томатов, тоже можно - штук 5 разрезаных на четвертинки будет достаточно. Вливаем кокосовое молоко.
Добавляем две ложки сахара и бросаем туда лайм и лимон с которого мы содрали цедру, предварительно выжав из них сок в тот же бульон.
Кипятим минут 5. Суп готов.
Достаем из него лимонное сорго, оно нам больше не нужно.
В этот момент я обычно бросаю в суп больших замороженых тигровых креветок и они хорошо доходят до нужной кондиции уже от тепла самого супа. Но это уже на ваше усмотрение. Перед подачей на стол добавьте него мелко нарубленной кинзы или петрушки.
Суп получается ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ.
Просто так вы и одну ложку не съедите.
Нужно знать одну хитрость. Прежде чем начинать варить суп, вы варите рис. Обычный белый рис без ничего. Солить его тоже не нужно.
За время готовки супа рис должен остыть до комнатной температуры.
Есть его нужно следующим образом. Набираете в ложку немного холодного риса, потом зачерпываете супа и все вместе отправляете в рот. Иначе никак
Если суп удался как положено, он не будет казатся очень острым, вместо остроты вы почувствуете очень вкусное сочитание кислого лайма и лимона на сладком фоне, и дивный аромат грибов и лайма на фоне кокоса.
После второй-третьей ложки вас прошибет пот и из носа начнет хлюпать, так и должно быть, запаситесь салфетками
Если решитесь делать его с креветками, можете добавить ложку устричного соуса.
Здесь на фото
http://barmalini.blogspot.com/2006/0..._17.html#links
Вы увидите такой суп с грибами и креветками.
Ну и дополнительно, тарелка с рисом, все как положено
Спасибо за Ваш интерес к моим скромным талантам