Цитата:
Сообщение от Вячеслав
Но если она годится для приготовления теста - так какая разница, как ее называть? ИМХО.
|
Не скажи. Дрожжи тесто просто поднимают, никак не отражаясь на вкусе. Закваска тесто квасит, т.е. тоже поднимает, но и, одновременно, делает тесто кисловатым, отражаясь таким образом на вкусе. Пытаясь избавиться от дрожжевой выпечки я уже столько раз перепортила тесто, пытаясь выпекать сладкую выпечку на закваске, вместо дрожжей, что мне теперь в этом деле равных нет (в деле "испортить хороший дрожжевой рецепт закваской", имею в виду). У квасного теста свой, очень яркий привкус, который очень часто просто мешает получить ожидаемое удовольствие от выпечки. В хлебе этот привкус хорош, не спорю. Но вот в остальной выпечке лично мне не нравится.