Привет! )) Немного с опозданием... когда я увлекалась тортами,я долго тусила на разных кондитерских сайтах.Там профи-кулинары делятся секретами.Так вот.Ну что нужно белки охлаждать и немного присолить,чтобы лучше взбивались я знала,а вот что в ... бисквит кипяток добавляют совсем нет.Вообщем ,секрет в том,что нужно присолить белки и поставить в холод,взбить в пену.Взбить желтки с сахарной пудрой вместо сахара ,добавить пенку белков... и тогда во время взбивания влить тоненькой струйкой крутой кипяток.Из расчета одна столовая ложка на одно яйцо .Потом уже просеянную муку (немного крахмала если есть ) и порошок для печенья или погашенную соду.Именно кипяток сразу как то "подваривает" что ли тесто и бисквит получается очень высокий и легкий.))
