Вот еще пару ссылок о квашении (ферментации) фруктов, овощей, т.д.
(заимствовано с сыроедческого форума
) :
http://www.findpatent.ru/patent/201/2016519.html
http://www.findpatent.ru/patent/207/2077213.html
Мое мнение такое, что Изюм экспериментировал с разными продуктами по такой примерно схеме. И после долгих попыток у него случайно сошелся пазл - когда и полезные, и вкусовые качества наконец-то совпали. Говорил он и про потрясающего вкуса продукт из апельсин, который обожают его дети.
(мое мнение такое - дети обожают все, что напоминает желе...
То есть конечный продукт, может быть, должен быть похож на желе
).