Чуток отстал от недавнего обсуждения хранения моркови. Еще один интересный вариант - перед закладкой на хранение обмакивать морковь в взвесь из воды и глины, просушивать и хранить уже без песка или ям-траншей. Детально расписано здесь
http://www.koshcheev.ru/2012/09/30/morkovka-2012/