Цитата:
Сообщение от Lizabet
Так уж исторически  сложилось, что Изюм объявился только в январе.
А квашение, видимо, дело тонкое. Раньше эти знания передавались из уст человека, годами применявшего это, и нет сомнения в том, что были правильные рецепты. Если бы они тоже чувствовали себя плохо при квашении, то вряд ли это прижилось. Наверное, недостаточно вычитать рецепты и действовать по ним. Нужен реальный интерес провести исследования/наблюдения, чтобы получить это знание или нужен просто человек, владеющий этим мастерством.
Исходный продукт - это и овощ, и бульончик.
Не? |
Исходный продукт овощ. Из него получают два продукта твердый и бульончик..так вот твердый - суть останки от живого овоща.
Квасить целеноправленно похоже не так давно начали. Сыроедения не было тогда..Наберите смеха ради в поисковике "Сунгирь" или еще какие археологические раскопки..Почитайте что там накопали..Всякие были и мясоеды - охотники..И те у кого приемущественно была растительная пища, но огонь всегда был...А мы же про тех предков на которых наш вид формировался, наше тело...
Да и не важно это...
Наши предки ( даже ближайшие) квасили овощи не из супермаркетов и не зараженные плесенью..Пожалуй - эти нюансы посильнее будут чем "никто из них не отравился" ?