[Shok]

Андрей Маслов, а вы не изучали работы Бориса Болотова по приготовлению ферментных квасов? Мне видится, что суть Вашего рецепта и Болотова одна, разница лишь в методе и эффективности (надо сравнить, какой лучше).
Вкратце, рецепт Болотова следующий:
В трехлитровую банку стакан сахара, стакан измельченных фруктов/овощей/кожуры/лечебных трав (на каждый вид такой приманки бактерии стряпают свой набор ферментов, по-разному действующий на организм), всё это в марлевый мешочек и с грузиком, чтобы опустилось на дно банки, Чайная ложка деревенской сметаны или пол-стакана молочной сыворотки, чтобы внести кисломолочные бактерии в смесь, вода почти до горлышка. Банку сверху 3 слоями марли и в темное тихое место. Каждый день снимать сверху образующуюся плесень (если есть). Срок приготовления примерно месяц, пока состав не станет полностью прозрачным, и очень приятным на вкус и нюх.