Безсолевое квашение капусты, Mendel ссылку давал -
http://rial-hleb.ru/kvashenie/kvashe...pusta-bez-soli
Капусту получилось заквасить, только сутки сок не давала сама, пришлось воды добавить, после сразу дала сок. в следующее квашение можно добавить рассол от предыдущей чтобы сразу дала сок. Квасилось в итоге всего 3 дня при комнатной температуре. таким же образом можно квасить и свеклу.
в итоге получаем квашение без соли. очень вкусно. я только тру дополнительно морковь перед едой и смешиваю с капустой(в которой тоже есть морковь, только сквашенная), так менее кисло получается, еще добавляю пророщенные семечки.
Такую квашенную капусту мне например есть приятнее, чем свежую капусту, которая горчит.