Цитата:
Сообщение от serg981
Вот собираюсь проводить даже ферментацию капорского чая при 55-60 градусах, не выше и не более 2-х часов*. А потом ее закончу при 95 градусах. Закончить надо обязательно, т.к. может образоваться плесень!
*Посмотрите на ютуб "Иван-чай. Утерянные традиции" там 2 академика РАЕН рассказывают все о капорском, городецком чае и как правильно его приготовить.
http://www.youtube.com/watch?v=4DddUo-3DxA |
А можно ферментировать, высушив до влажности 55-60% (когда лист скручиваешь - он не ломается и сок из него не идет - готово для ферментации), далее через мясорубку и в эмалированную кастрюлю под марлю. от 6 часов до 2-х суток. Как фруктами запахло - остановить ферментацию! Либо досушить на солнце, либо в печи при 100 градусах!
На солнце убивается плесень, в печи - витамины, выбирайте сами!