[Fleur de sel]

От Ульки:

Баже - молотые жирные грецкие орехи, чеснок, хмели сунели, кориандр молотый (кинза), шафран, соль, натуральный винный уксус, кипяченая теплая вода (или куриный бульон). Подается с курицей или рыбой (в этом случае - нарезанный кольцами лук - сверху), орехов должно быть мнoгo.

Бажэ не варится вовсе, орехи проворачиваются в мясорубке опять же, чеснок с солью - в ступку, разводится все это водой, не густо и не жидко, потом добавляются травы, специи. Забыла красный перец! Вода должна быть теплая, чтобы специи "разошлись".

Смесь орехов с чесноком и т.д. также используют в Пхали - это овощные салаты (вареные - капуста, листья свеклы; баклажаны печеные или жареные, и всякая прочая зелень. Кинза берется свежая. Главное - орехи, чеснок, кинза, перец, соль, натуральный укус. Без воды, конечно.

Когда делаете пхали, вареные овощи, зелень, должны быть очень хорошо выжаты.