И глицерин и сорбит описан в составе?
Самодельная настойка состоит из оболочек ореха и спирта. На вкус - терпковатая, что-то травяное и привкус йода (ну и спирта).
В промышленности черный орех чаще используют в виде экстрактов, которые потребитель отмеряет каплями, а не ложками.
Приготовление настоек в домашних условиях.
Нажмите тут для просмотра всего текста
Настойки являются жидкими лекарственными формами, где в качестве извлекателя применяют 40—70%-ный спирт. В домашних условиях для этого допускается использование водки. Соотношение растительного сырья к спирту 1:5. Для сильнодействующих растений 1:10. Предварительно подготовленное растительное сырье надо высыпать в сосуд (обычно в стеклянную бутылку, банку и т.п.) и залить спиртом нужной крепости, закупорить и выдерживать при комнатной температуре примерно в течение недели. (По другим источникам до 10 дней). Ежедневно взбалтывать.
Например, из 10 г растения должно получиться 50 мл настойки. По прошествии 7 дней настойку надо слить, хорошо отжать остаток растений и процедить. После процеживания настойка вне зависимости от цвета на просвет должна быть прозрачной. (По другим источникам рекомендуют еще дать отстояться в течении 3 дней в холодном месте и затем профильтровать).
Настойки на спирте допустимо хранить в течение нескольких лет. Лучше всего для этого подходят темные, плотно укупоренные стеклянные бутылки. Надо применять настойки в малых количествах и дозировать каплями.
Получение экстрактов в домашних условиях
Способ получения экстрактов заключается в выпаривании в закрытой посуде настоев или отваров лучше всего до половины изначального объема, при этом они становятся более концентрированными. Срок хранения экстрактов более длительный, чем у настоев или отваров. Приготавливать экстракты можно и из настоек, производя выпаривание спиртовой части. Экстракты дозируются каплями.
Свежая настойка, сделанная по классике из оболочек ореха на спирту имеет зеленовато-чайный цвет, ктотрый со временем темнеет из-за присутствия йода, превращаясь далее в черно-коричневую непрозрачную жидкость. Свет, повышенная температура и воздух ускоряют процесс.
Экстракты (выпаренные, обработанные термически) чаще всего бывают уже коричневые и не прозрачные. Чтобы их сохранить (или уменьшить количество спирта в настойках) комбинируют/добавляют консерванты, которые могут изменять вкус.
На счет сорбита не знаю (в 60-70 годы собрит проигрывал в конкуренции с сахараом при приготовлении варенья. Считалось, что с сорбитом варенье не хранится), а с глицерином сталкивалась в "настойке Ч.О.", где было снижено кол-во спирта (по вкусу не ощущалось его присутствие), а глицерин давал небольшую сладость (типа солодки).
ИМХО. Возможную горечь в настойках дают современные технологии приготовления (+добавки) или партия урожая, которая зависима от конкретного лета (количества тепла, солнца и осадков). Как на примере клубники, в сухое жаркое лето она будт более сладкая, но меньшая по объему, чем в дождливое лето - кислая и больная...