[VSV-Soft]

Сообщение от marasvictor

Считается, что в полбе нет глютена, ее разрешается есть больным целиакией, у которых реакция на глютен.

marasvictor Глютен (клейковина) есть во всех злаковых, полба не исключение, Но у глютена (клейковины) полбы качественно другой состав. См. 1 ссылку... Там написано с ответственностью

"Фракционный состав белка клейковины представлен в табл. 4.
В муке полбяной отмечается пониженное содержание спирторастворимой фракции пшеничной клейковины (21,67–28,74 % глиадина), которая оказывает токсическое действие на слизистую оболочку кишечника человека и, как следствие, вызывает появление целиакии (глютеновой болезни), пищевой глютеновой аллергии, аллергического дерматита, аутизма, рака кишечника. Считается, что чем больше водо- и солерастворимых фракций, тем выше питательная ценность белка."