Желаю Здравия!
Нашел интересные статьи про фитиновую кислоту.
http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_83.html Это первая часть, там же есть ссылки на 2 и 3 части. Теперь понятно, почему китайцы бобовые квасят
, так же есть о пользе морковки и капусты свежих и квашенных. Познавательно!