Тема: Рыпанье
Показать сообщение отдельно
Старый 17-04-2021, 12:06   #4676
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Россия, С-Петербург
Сообщений: 2,731 Поблагодарил: 6,698
Поблагодарили 24,573 раз(а) в 2,828 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

Да, про температуру внутри мякиша похоже на правду. И скорее всего при такой температуре большинство бактерий гибнет необратимо. А вот дрожжи (напр. хлебные Saccharomyces cerevisiae) перед гибелью формируют жизнеспособные споры, которые, если снова попадут во влажную и комфортную среду, то начинают оживать и активно размножаться. Наш ЖКТ - идеальная среда для них.

По ощущениями именно это и происходит. Сдвигание флоры определенное, в выгодное этим организмам состояние. Они мощнее лакто- и бифидобактерий в смысле формирования под себя среды. Именно поэтому кефир действует мощнее, чем йогурт (в кефире - молочные дрожжи); кефир за счет симбионтных дрожжей убивает патогенные дрожжи.

На начальной стадии борьбы со сладкоедением кефир выручает здорово. В комбинации с ржаным хлебом и квашенной капустой они не оставляют шансов плохим дрожжам с точки зрения микробиологии. Ну а дальше, все как обычно от хозяина зависит. Ибо победить дрожжей-сладкоежек в себе - это 1/10 успеха. Остальное в голове.
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием