Дневник экстремалки

[odesey]

Сообщение от ksyurr

а долго хранятся? в холодильнике или и при комнатной температуре тоже можно?

Как любые квашения - в холодильнике, леднике, погребе. В тепле перекисают и плесневеют.

[ksyurr]

odesey, у вас, наверное, частный дом...

[ВНЛ]

капуста содержит в себе много витаминов, в том числе аскорбиновую кислоту. Кроме витамина С белокочанная капуста содержит в себе: витамины К, Р, В1, В2, никотиновую, пантотеновую кислоты, метилметионин (витамин U), каротин, биотин, токоферол, инозит и др. Больным с заболеванием крови также рекомендуют употреблять капусту или сок из нее вследствие содержания в ней фолиевой кислоты. Капуста отличается от других овощей значительным содержанием лизина — аминокислоты, незаменимой для человеческого организма. Лизин обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека, и является основным очистителем крови от вредных микроорганизмов и вирусов, повышая тем самым сопротивляемость организма к заболеваниям. Не перечесть и минеральный состав капусты: калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, мышьяк, кремний, бор, медь, цинк и многие другие. Важным является, что в капусте солей калия больше, чем солей натрия, что препятствует задержке жидкости в организме. Противосклеротическими свойствами капуста обязана тартроновой кислоте, тормозящей переход углеводов в жиры и препятствующей отложению жиров и холестерина. В капусте много холина, регулирующего обмен жиров. Из углеводов в капустном соке от 2 до 5 % сахаров, это глюкоза и фруктоза, мало сахарозы и почти нет крахмала. Поэтому капуста и сок из нее полезны для больных сахарным диабетом. Свежеприготовленный сок капусты содержит фитонциды. [B]Сок подавляет рост и размножение бактерий, грибов и простейших.Содержание в капусте ценных биологически активных соединений обеспечивает губительное действие на кишечные бактерии, туберкулезную палочку, золотистый стафилококк и другие болезнетворные микроорганизмы[/B].Именно капуста способна активизировать защитные силы организма и снизить риск онкологических заболеваний, блокируя пути проникновения канцерогенов в здоровые клетки. Включение капусты в рацион работающих на вредных производствах имеет большое значение для профилактики производственных отравлений и заболеваний.Именно при ее квашении капуста приобретает новые полезные качества. Чем же обусловлена полезность квашеной капусты.Во-первых, клетчатка ее разрыхляется, поэтому она лучше усваивается.Во-вторых, при квашении полностью сохраняется витамин С и другие важные биологически активные вещества.В-третьих, увеличивается содержание органических кислот.

ps любые кашения богаты ферментами и пробиотиками.

[naum]

Сообщение от ВНЛ

капуста...

Сульфорафан, ну как же забыли то... при онкологии первое дело.

[ВНЛ]

я первый год после постановки диагноза, ела каждый день квашеную капусту и сельдь, пила много морковного сока и туда выжимала чеснок пару зубчиков.
Была жёлтой как тыква.

[LadyTA]

Сообщение от ВНЛ

я первый год после постановки диагноза, ела каждый день квашеную капусту и сельдь, пила много морковного сока и туда выжимала чеснок пару зубчиков.
Была жёлтой как тыква.

а сельдь в каком виде?

anyk99 писал, что клетчатка капусты колючая и при больном ЖКТ лучше сок пить.

[ВНЛ]

Сообщение от LadyTA

а сельдь в каком виде?

anyk99 писал, что клетчатка капусты колючая и при больном ЖКТ лучше сок пить.

Сельдь солёную(бочковую) квашеная капуста уже ферментированная и считается легко усвояемой. Попробуйте квасит сами.
Нашинкуйте капусту, морковь, свёклу, болгарский перец, травку, соль и сахар, залейте фильтрованной водой и оставьте на пару дней на кухне... квашение готово. Начните с литровой банки, экспериментируйте...я люблю в капусту добавлять яблоки, но я квашу на квасе.

[LadyTA]

Сообщение от ВНЛ

...но я квашу на квасе.

Этим летом увлеклась квасом. Магазинный готовый и пакетики для самоприготоления не пошли, невкусно. Делала сама по рецепту из сети, с хреном.

А каким квасом и как вы капусту квасите?

[ВНЛ]

как сделать самой квас.

-тёмный хлеб, порезать кубиками( они должны заполнить 30% банки)
-изюм горсть
- сахар 6 ст ложек
-дрожи сухие половина чайной ложки

всё это залить тёплой фильтрованной водой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня, этот квас выливаем( первый квас не пригоден для питья), оставляем только гущу( это и будет основа для следующих квасов) для нового кваса, заливаем фильтрованной тёплой водой, 6 ложек сахара, несколько кусочков хлеба и свежий изюм, дрожжи больше не кладутся. Рекомендую настаивать 2 дня. Квас нужно процеживать через бумажное полотенце, я кладу его в пластиковый дуршлаг и процеживаю. Так как квас содержит огромное количество живых полезных бактерий, научитесь его не трогать металлом, то бишь для помешивания используйте деревянную палочку.

Вот этим квасом и можно заливать овощи для квашения.

[LadyTA]

ВНЛ, а чайный гриб вы используете?