То, что мы готовим дома

[Саламандра]

Сообщение от Berl123

Сейчас я вам как надаю рецептов мясных)))))
Даже страшно публиковать на этом форуме)))

Давай, давай! я мирная вегетарианка и все здесь тусующиеся - мясоеды.

[Berl123]

Итак выкладываю свой самый лучший рецепт шашлычка
Можно называть его барбекю, шашлыком, или ещё чем-то, но принцип один. Так как можно и кусками мясо так замариновать, на шампуры.
Итак покупаем:
отбивную с рёбрами и с жирком, я такое мясо заказываю у своих людей на рынке, ибо рёбра и жирок обычно срезают оставляя просто вырезку.
Мясо должно выглядеть как на второй картинке.
Репчатый лук. Чёрный перец и красный перец. Уксус - 9%

Мясо - 3 кг
Лук - 2 кг
Чёрного перца 4 чайные ложки и красного 1 чайная ложка, получаем смесь
Соль по вкусу
Уксус 9% - 3 столовых ложки(по 1-й на каждый кг мяса)

Чистим лук, режем мясо стейками, оставляя каждому стейку по рёбрышку. Нож желательно с зубцами иметь, так как не всегда межрёберное пространство легко режется.
Режем лук кольцами и выкладываем в кастрюле слой(см. картинки). Берём стейки, каждый из которых присаливаем и сразу выкладываем слоем. Посыпаем смесью перцев, можно таки обильно, я посыпаю только одну сторону ибо потом после полития он равномерно разойдётся, на картинках в кастрюле я уже сфотал посыпанный. Далее снова выкладываем слой лука на мясе, и повторяем вышеописанную процедуру. Закончится всё должно тем что верхний слой - лук. По бокам тоже можно позапихивать лучка. Хорошенько трамбуем.
Берём стакан на 300 грамм, льём туда три столовых ложки уксуса(на картинке я показал сколько его в стакане примерно), и разводим водой. В итоге получается полный стакан смеси уксуса и воды. Льём его на мясо.
Пробуем снова притрамбовать - если вода по бокам появилась, значит её хватит, если нет то добавляем ещё понемногу воды.
накрываем крышкой без всяких прессов, упаковываем плёнкой(чтоб луком не провоняло) и ставим в холодильник на 2 суток (!ДВОЕ!). Мясо не испортится ибо мы добавили уксус и присолили. Фактически мясо у нас маринуется луком.
Через двое суток вытаскиваем и жарим либо на решётке, либо на мангале в зажимных решётках. Не укладывайте плотно куски друг к другу при жарке, оставляйте расстояние между ними в 0.5 см, чтобы жир по краям активно плавился и падал на угли, тем самым создавая нужный нам по запаху дымок, который эти же куски и обработает.

Я попробовал очень много рецептов, и с уксусом и без, и майонезы и соевые соусы и прочую дрянь, этот самый лучший, мясо получается очень сочным, очень легко откусывается без эффекта резины, вкус просто божественный. Жарю шашлык весной и летом практически каждые выходные уже последние несколько лет, можете моему опыту поверить)

Зы1
Желательна свинина, которая вырощена не на биожратве, отличить на самом деле очень легко, просто изза обилия мяса на биодобавках можно вообще подумать что нормального не найти или запутаться. (я в супермаркетах уже давно не беру мясо, а на конном нашёл всего-лишь 3 точки в которых нормальноу, свою худобу режут люди, вопрос цены меня не волнует, ибо лучше я доплачу чем буду себя сильнее травить)
Мясо на биодобавках имеет ярковыраженную жилистую структуру, если нажать на край можно увидеть отдельные жилки, и даже ленточками отрывать. Нормальное мясо имеет ярковыраженную желейную структуру, при нажатии по краям нет торчащих жилок. Говорю вам это потому, что от мяса на биожратве у меня останавливается на пару дней печень.

Зы2 Советую придерживаться правил, я раз отошёл от некоторых пунктов своей самодеятельностью, и полностью испортил мясо.


Если мясо осталось, то ничего страшного, на следующий день его можно приготовить на скороводке "мясо на помидорах":
Режем толстыми кольцами помидоры, около 5 средних штук, и кидаем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, минуты 3 жарим чтобы сок дало, добавляем немного воды и ещё минут 5 кипит, потом выбрасываем помидоры в мусорку, кладём туда мясо, если воды с помидоров мало, то добавляем ещё (мясо должно быть чуть покрыто водой). Возможно добавление технического томатного сока в небольших количествах - 100-200 гр.(имеется ввиду не восстановленного сока с пачки, а с трёхлитровых банок несолёного сока, который только в августе-сентябре закрывается, бывает восстановленный и в банках, нужно этикетки читать)
Итак тушим в данной помидорной жидкости мясо примерно 20-25 минут с закрытой крышкой на небольшом огне(чтобы еле кипело).
После этого открываем крышку, и врубаем огонь на всю. Выпаривается вода и оно будет жарится. Жарим до красивого тёмного вида и готово.
Вкус потрясающий, мягкость идеальная.
Дерзайте
Этот же рецепт я публиковал в харьковском форуме, в котором я постоялец, посему без наездов на копирайт, тут всё мой текст)

[Саламандра]

Приготовила майонез - дочь в восторге, хоть майонез не водится в доме (только если в очень редком случае) но Эрна сказала, что он намного вкуснее магазинного.
Единственное что изменила - вместо уксуса выдавила сок лимона, добавила итальянских травок и ....паста уплетается уже с майонезом

[Berl123]

Сообщение от Саламандра

Приготовила майонез - дочь в восторге, хоть майонез не водится в доме (только если в очень редком случае) но Эрна сказала, что он намного вкуснее магазинного.
Единственное что изменила - вместо уксуса выдавила сок лимона, добавила итальянских травок и ....паста уплетается уже с майонезом

Рад помочь) А главное быстро и без головной боли) Но лучше бы конечно приготовила чистый майонез на лимонном соке и настояла ночь, дочь была бы в тройном восторге
Кстати могу ещё посоветовать в качестве кислоты бальзамический уксус) Да и майонез можно делать на оливковом масле, но оливковое масло сильно бьёт в нос, тут лучше его мешать с подсолнечным. Я около 30% от основной массы делал оливковым маслом, весьма недурно)

[Саламандра]

Сообщение от Berl123

Рад помочь) А главное быстро и без головной боли) Но лучше бы конечно приготовила чистый майонез на лимонном соке и настояла ночь, дочь была бы в тройном восторге

Уже охлаждается

[Berl123]

Сообщение от Саламандра

Уже охлаждается

Слууушай. А приготовь-ка своим один чудный салатик "океан")
Купи 2 баночки сардин, ну которые консервы, мягкие.
Огурчики маринованные маленькие(ниже размерчики смотри примерные)
3-4 яйца
1 луковица

Слила с консерв сок, выкинула в посудину, раздавила вилочкой основательно.
Далее режешь солёненькие огурчики мелко, примерно 6 маленьких огурчиков (по 3-4 см длиной и 1 см диаметром).
Потом яйца отварные 4 штуки нарезаешь мелко. Если яйца большие, то тогда 3 яйца.
Потом половину большой луковицы мелко туда-же. И заправляешь этим самым майонезом, примерно 5 ложек столовых. Вымешиваешь и минут через 5 подаёшь к столу.

Гарантирую результат. Рецепт как видишь очень прост, примерно 15-20 минут готовится с учётом варки яиц.

Жду результатов семейной дегустации майонезика и салата

Зы
Из рыбных майонезных салатов это мой самый любимый!

[Porque]

Сообщение от Саламандра

и все здесь тусующиеся - мясоеды

ну не все

[Саламандра]

Сообщение от Porque

ote]
ну не все

Да, как то я погорячилась, приписав и тебя, извини

[Porque]

принимаю, хотя мне еще один шажок остался, только уйти от рыбы "глазастой" (мне действительно нравится твоя подпись). На тебя ровняюсь.

[Berl123]

Ну и на десерт вам очень простенький рецепт дорада, неделю назад готовил как раз.
Нам понадобятся:
2 рыбины
2 лимона
соль
бутылочка вина рислинг

Итак берём дорада, обрубаем хвостик(до начала чешуи, а не полностью хвост), срезаем плавники. Голова остаётся.
Потрошим, причём потрошим и хорошенько промываем всю рыбу водой.
Мокаем пальцы в соль и ладошкой смазываем рыбу как внутри, так и снаружи. Смазываем пока руками не почувствуем что соль впиталась.
Далее кладём рыбины в посудину и выдавливаем вручную лимоны. Оставляем минут на 10.
Берём сковороду с антипригаром(обязательно). Льём немного масла посолнечного на разогретую и как-бы смазываем сковороду этим маслом круговыми движениями.
Разогреваем сковороду на максимум и кладём наши рыбины в неё. Крышка полуоткрыта. Через 3 минуты ровно переворачиваем рыбины и продолжаем на максимуме.
Спустя 3 минуты уменьшаем огонь на половину и снова переворачиваем. По 3 минуты каждую сторону на среднем огне.
Откупориваем вино, и 3 столовых ложки плескаем в сковороду, паралельно включив огонь на максимум. крышкой накрыли. Через минуту переворачиваем рыбины и на максимальном огне уже с открытой крышкой ещё 1 минуту.
Итого:
на максимальном огне по 3 минуты с каждой стороны с полуоткрытой крышкой
на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны с полуоткрытой крышкой
на максимальном огне с вином 1 минута - одна сторона с закрытой крышкой
на максимальном огне с вином 1 минута - другая сторона с открытой крышкой
Учтите - время в притык. Если её пережарить - будет не таким нежным. Если недожарить - сырая. Это расчёт времени под рыбины массой в 180-200 грамм. Бывают и бОльшие рыбины по 300 и более грамм, для них время рассчитываете пропорционально. Просто в магазине выбирайте одинаковые, и вес на 2 делите.

Сразу же выкладываем на тарелку. Украшать по желанию.
Оставшееся вино употребить в процессе)

Самая большая проблема при приготовлении дорада - неумение последней жарить. Это очень существенно.

Зы
Переворачивать рыбины очень аккуратно, хорошей тонкой лопаткой. Цель - не повредить шкуру. На тарелке она должна быть поджаренная, но не разодранная.