То, что мы готовим дома

[Валерия+]

Сообщение от Вячеслав

я пробовал и так, и этак. Лучше - не снимать. ИМХО.

Славик, а чем лучше? Лучше на вкус? Или просто проще готовить (ну, чтоб типа рядом не торчать всё время)?

[Вячеслав]

Валерия1509, я выше писал об этом.
Так, как ты говоришь - так готовили топленое масло у нас в доме (остались воспоминания детства).
Поэтому когда я первый раз решил его сделать (это было лет 10 назад, про Ги я тогда еще слыхом не слыхивал!) - я так и стал делать.
В конце концов оно у меня пропало. В холодильнике. И довольно быстро (меньше месяца).

Делается оно сложнее, получается менее чистое (это ни странно). Ну и вообще. Не могу объяснить
Потом, когда я уже узнал рецепт Ги - я стал делать по-другому. Совсем другой коленкор!

Хотя, я не настаиваю. Возможно, у меня просто руки кривые?
Но классический рецепт приготовления топленого масла (ги) - именно такой.
Тем более, в печи. Согласись?

А уж какие там химические процессы происходят - это не ко мне. Хотя, не исключаю, что если пену сразу убирать - масло чего-то недополучит
А вообще, это же все довольно просто проверяется опытным путем

[Валерия+]

Сообщение от Вячеслав

А вообще, это же все довольно просто проверяется опытным путем

Да всё чё-то никак не соберусь. Мы масло-то сливочное крайне редко едим. Да и следующий длительный пост уже скоро.

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

Я просто имел в виду, что если не нравится запах

все отлично получилось и запах нормальный. И осадок вкусный, я его в готовый кичади сегодня добавлял (питам рекомендуется потреблять его с добавлением ги). В общем, спасибо тебе, что ты сподвинул меня на то, чтобы его приготовить.

Сообщение от Вячеслав

Стало быть, ты считаешь, что может быть недушеполезная правда и душеполезная неправда?

несомненно

Сообщение от Вячеслав

что в Ведах Господь сообщил нам

я не любитель мутных интерпретаций, особенно тех событий, которые уже свершились. Слов в ведах много, можно такие комбинации смыслов напридумывать - мама не горюй. Почти не сомневаюсь, практически никто не понимает смысл так, как понимал тот, кто его писал. Меня на этом фоне умиляет миллион "йогствующих" и т.д. и т.п. Задрали ногу к уху и думают, что йогой занимаются. Наверно это все-таки сбалансированный комплекс. Хотя, чего меня сюда понесло? Мне это чес-говоря просто не интересно. Из того что я читал (давно было, все не помню, по крайней мере из Упанишад целиком Гиту читал, местами удовольствие получил), меня мало что заинтересовало и мало что понравилось. Вот книжечка Лао Цзы о Дао и Дэ мне сразу понравилось и за последние около четверть века не разочаровался в ней. Оченнь душевное произведение.

Сообщение от Вячеслав

Хочу такой прикупить.

у меня проблема собс-но токо возникла... и я тож об этом задумался. Единственно, хотелось бы купить какие-нить неподписанные со стикером, чтобы удобно было свои собственные насыпать. Смех-смехом, а теперь перед тем как сделать любое блюдо, около 10 минут трачу на то, чтобы приготовить смесь специй... Буду обращать внимание.

Сообщение от Валерия1509

Да и следующий длительный пост уже скоро.

во-первых, через две недели будет неделя сыропустная! Блины ж наворачивать бум! А вообще, готовить на ги - сплошное удовольствие, попробуй. Топленое масло же до 180 градусов где-то не горит, т.е. уходит заметно меньше (на мой взгляд) при обжаривании лука, морковки и т.п. Я плов обычно когда делаю, у меня около стакана растительного масла уходит, а тут я обошелся может чуть больше 2 столовых ложек ги. Попробуй, мне интересно твое мнение послушать. Сделай из пол-гилограмма масла в кастрюльке, там грамм чуть больше 400 ги останется, это ж ерунда, до поста изготовите и съедите. Сделала овощей на пару, потом делаешь масалу (смесь приправ), бросила ложку-две ги в сковородку, бросила туда приправ - сначала листья карри до хрустика, потом целые, типа зиры/тмина/кумина/немолотого кореандра/гвоздики/кардамона, потом молотые порошки, в последнюю секунду асафетиду (в сумме, без листьев карри, это занимает секунд 30-40) - и полила этим делом свои овощи. Каждый день, новая комбинация или пропроции и каждый день - новый, неповторимый вкус! А то там Саламандра у себя жалится, что выбор продуктов мал - компенсируйте набором специй!

Вячеслав, писал, писал я этот длинный пост и вспомнил, моя бабушка тоже типа как у тебя дома делали. Помню, белые ошметки в масле плавали. Да, действительно, а по этой рецептуре получается расплавленное солнце в банке...

[Валерия+]

Сообщение от _as_

Я плов обычно когда делаю, у меня около стакана растительного масла уходит, а тут я обошелся может чуть больше 2 столовых ложек ги.

И плов при этом получился НЕ сухой, а такой как и должен быть? Всего на 2-х ложках ги? (Терпеть не могу когда плов получается суховАтым.)

Сообщение от _as_

Попробуй

Лана, на следующей неделе съезжу за индийскими специями и сделаю ги. Потом отпишусь.

Сообщение от _as_

в последнюю секунду асафетиду

Ну, про запах я поняла - вонючка. А по вкусу асафетида что напоминает? Как ты? Уже привык к её запаху? А жена как реагирует?

[Валерия+]

Сообщение от Саламандра

Да, сахарозависимая.

Саламандра, ты действуешь по принципу "зануде проще дать, чем объяснить почему не хочешь", так что ли?

[Валерия+]

Сообщение от Саламандра

Валерия, не могу найти ссылку, ау?

Я тоже. По-моему это не я такую ссылку давала.

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

Сделала овощей на пару, потом делаешь масалу (смесь приправ), бросила ложку-две ги в сковородку, бросила туда приправ - сначала листья карри до хрустика, потом целые, типа зиры/тмина/кумина/немолотого кореандра/гвоздики/кардамона, потом молотые порошки, в последнюю секунду асафетиду (в сумме, без листьев карри, это занимает секунд 30-40) - и полила этим делом свои овощи. Каждый день, новая комбинация или пропроции и каждый день - новый, неповторимый вкус! А то там Саламандра у себя жалится, что выбор продуктов мал - компенсируйте набором специй!

Это как раз и есть индийская вегетарианская кухня
По сути, вареный рис да специи - но такого разнообразия блюд я еще нигде не видел!
Ну еще хлебные лепешки - пури. Вот и все.
В основном, все разнообразие блюд получается именно за счет специй

[_as_]

Сообщение от Валерия1509

И плов при этом получился НЕ сухой, а такой как и должен быть? Всего на 2-х ложках ги? (Терпеть не могу когда плов получается суховАтым.)

ну, тут уж сама смотри. Если честно, немножко меньше чем обычно лука и морковки положил, ускоренный такой вариант, но у меня вообще сложилось такое впечатление, что на все типовые операции меньше масла уходит. Плов с ги - это был эксперимент, я не люблю технологию менять, но тут плов из курицы делал и решил попробовать. Мне понравилось. Да в любом случае, на обжаривание курицы растительного масла я бы больше потратил. А здесь и обжаривается хорошо и не горит, в общем мне показалось, что лучше, чем на хорошем оливковом.

Сообщение от Валерия1509

Лана, на следующей неделе съезжу за индийскими специями и сделаю ги. Потом отпишусь.

дыксть, собственно для ги специи-то не нужны! Так что езжай в ближайший маркет и покупай ГОСТовское несоленое масло. У нас Вологодское хорошее продают, но может до столицы и не довозят, не знаю. Но тут я тебе не советчик, я больше по виски...

Сообщение от Валерия1509

Ну, про запах я поняла - вонючка. А по вкусу асафетида что напоминает? Как ты? Уже привык к её запаху? А жена как реагирует?

ты знаешь, привык... и жена вроде тоже. Я не могу сказать какой именно вкус и даже запах в конце концов дает асафетида, ее вообще-то как альтернативу чесноку рекламируют и немножоко. От щепотки до пол-чайной ложки. Но если ты сама в фарфоровой плошке растерла около 10 специй, аромат безумный получается, очень трудно определить, что там и откуда. Я раз по ошибке машинально задвинул с горкой чайную ложку гвоздики и размолол. Шмон был... думал есть эту гадость будет невозможно. Не-а, в продукте уже не догадаешься что гвоздика ваще была! Очень насыщенный аромат. В принципе в большинстве рецептов, сначала пассируются около 30 секунд специи, а потом туда скажем предварительно помытый рис, размешала все это тщательно, водой залила и варится... Если предварительно обжариваешь лук, морковь и т.п., то в конце обжарки, перед тем как добавлять то, что тушишь, точно так же 30 сек специи и скажем накилада овощи и тушишь. Ну ты поняла идею. В салаты лучше конечно заранее, чтобы все пропиталось. Есть специи, которые в конце готовки или перед подачей добавляют.

Сообщение от Валерия1509

Я тоже. По-моему это не я такую ссылку давала.

не, ну идете к старине гугл, набираете
Идеальная энергия
и...
http://www.koob.ru/chopra/idealnaya_energiya
я - упоррррррный...

[Валерия+]

Сообщение от _as_

дыксть, собственно для ги специи-то не нужны! Так что езжай в ближайший маркет и покупай ГОСТовское несоленое масло.

Ну уж нет уж. Раз уж ги делать буду, то и со специями его надо попробовать, чтоб представление иметь. Жалко, что в пост нельзя ги трескать, придётся специи в растительном масле разогревать. За счёт индийских специй попробую разнообразить вкусы во время поста.