Соковыжималка

[Vovec]

Сообщение от Vovec

В старом (несколько месяцев, в качестве консерванта спирт) домашнем лимонном соке обнаружено 15 мг.

А в свежем, после конусной пластиковой выжималки 42, почти как в таблице (там аж 46 )

[nikok]

Сообщение от sabbath

Вот это как раз и доказывает наличие ферментов в отжатом таким образом соке. Потемнение картофеля объясняется окислением дубильных в-в под действием пероксидазы, полифенолоксидазы, etc. - сильнейших антиоксидантов. Эта реакция происходит и в отсутвие означенных ферментов, но значительно медленнее.

Не знаю куда это припаять. Порезал яблоко. Не потемнело и через полдня, пюрированное же побурело за минуты

[Vovec]

Сообщение от sabbath

выдавить сок киви или папайи, богатый протеолитическими ферментами, обоими методами, замариновать в нём небольшие кусочки мяса и посмотреть, будет ли разница.

Итак, нашел таки папайю - "на лицо зеленую, желтую внутри"


На шнековой сок практически не выжался, пришлось довольствоваться малым количеством некой жижи, возможно это сказалось на результате опыта. После центрифуги вышел прекрасный сок (вообще-то запах у этого плода неприятный).

За семь часов в центрифужном соке рыба вообще растворилась, курица расползается под пальцами. В шнековой жиже рыба расползается, курица размягчилась, но меньше, чем в первом случае. Но конечно, в стакане нормального сока условия для переваривания были лучше - больше сока.

В общем ферменты центрифугу пережили. Витамин С тоже выживает.

[sabbath]

Сообщение от nikok

Не знаю куда это припаять. Порезал яблоко. Не потемнело и через полдня, пюрированное же побурело за минуты

Моя версия: нож был острый и повредил на срезе малое количество молекул.

Вообще, до сих пор никто так до конца и не выяснил, из-за чего темнеют яблоки. Вот здесь интересная дискуссия:

http://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=11584&st=0

[sabbath]

Vovec, cпасибо!!! Значит и в цетре Герсона вешают лапшу

Интересно, то что льняное масло окисляется за считанные часы и его необходимо чуть ли не давить вручную тоже байка с целью всучить свой товар?

[Vovec]

Сообщение от sabbath

Значит и в центре Герсона вешают лапшу

Не совсем (см. ниже). Но они вообще такой монстр советуют:



За 2400$ Процесс двухступенчатый - сначала измельчение, затем выжимка.

И как они утверждают, что другие аппараты дают сок в 50 раз менее богатый отдельными веществами. Ссылаются на результаты "немногих исследований". Впрочем одну ссылку они дают, но о 50 раз там речь не идет.






То есть разница в несколько раз в активности измеренных ферментов имеет место быть. Причем сами авторы статьи связывают это не с нагревом ("ни одна соковыжималка не нагревает сок до такой степени"), и тем более не с электризацией, а с насыщением сока воздухом (как я и думал).

Так что, если верить данному исследованию, возможно использование шнековой соковыжималки (в этом опыте Champion и Green Life) может быть оправдано с точки зрения потребления пероксидазы (амилаза ИМХО не важна). А вот пероксидаза, являющаяся естественным ферментом защиты клетки и нейтрализующая разрушительную перекись водорода может быть полезна. Но важно ли это сугубо с практической точки зрения?

А "L-amino acid oxidase" была обнаружена только после Green Life и Norwalk (но, как можно понять, все равно в недостаточном количестве для применения).

[pchelak]

Добрый день всем, интересуют фактические показатели выхода МОРКОВНОГО сока, выжатого центрифужной соковыжималкой и не дорогой шнековой типа OMEGA. Жать больше ничего не предполагается , выгодно ли?

[Vigor]

Сообщение от pchelak

Добрый день всем, интересуют фактические показатели выхода МОРКОВНОГО сока, выжатого центрифужной соковыжималкой и не дорогой шнековой типа OMEGA.

Омегой с 1 кг морковки у меня 650-700 мл сока выходило

[Ludmila_]

Сообщение от pchelak

фактические показатели выхода МОРКОВНОГО сока, выжатого центрифужной соковыжималкой

около 800

[anatolius]

Сообщение от Ludmila_

около 800

Но это от сырья больше зависит. По-моему на центрифужной на глазок выходит не менее 50%. А в 800 мл. морковного сока из 1 кг. моркови как-то не верится.