Аюрведический дневник Starry05

[Starry05]

Добрый день, амигос!
Вот и третий мой дневничок! Хватит катать вату про похуделки и пора выйти из тени.
Пора делать добрые дела для форума в благодарность за всю полезную информацию, которую я тут нашла.

Мой путь был тернист и многогранен. Были и голодания, и клизьмы, и раздельное питание, и неедение после 18 вечера, и подсчёт калорий.. Да всё было! Будучи дамой при 60 кг думала, что вот буду я 52 кг и это будет круто! Была и 51 кг, и даже 50 кг, но мир не изменился только юбка 42 размера стала спадать

Сейчас ровно пол года, как я не ем птицу, коров, свиней. И это прекрасно, правда Никаких мучений и насилия над собой - всё как по маслу! Пока ещё ем рыбу, яйца, кисломолочку. Но хочу в итоге стать лакто-вегетарианцем.

В этом мне поможет аюрведическая кулинария. Сходила я на мастер-класс к чудной девушке Елене, и начала эксперементировать потихоньку.

Попробовала много рецептов на деле, накопилось много уже. Вот хочу ими и поделиться. Может кто то тоже захочет

Это была вводная речь. Завтра начну катать вату по существу

[Starry05]

Мне очень понравился аюрведический сыр Панир.
Я беру 3 литра молока, сок от 2 лимонов.
Молоко довела до кипения (должно бурлить), влила лимонный сок, перемешала, сняла с огня, дала настояться 5 минут, творожную часть откинула на дуршлаг, прижала прессом, дала стечь сыворотке, охладила примерно до 50 градусов (чтобы рука терпела). Затем добавила в творожную массу горчицу горошком (я брала жёлтую), смесь кореньев (продаются приправы из трёх кореньев), куркуму, соль. Промяла как тесто, скатала ровный шар, завернула в поэлителен и охладив ещё, убрала в холодильник.


Почему я начала с панира? Потому что он очень вкусный и настоящий, ибо многие магазинские сыры оказывается не вегетарианский продукт (в них сычуг из желудков животных!) + много-много химии.

На основе Панира есть много аюрведических блюд, от которых просто пальцы оближешь - это и супы, и салаты, и даже самое отпадное, что мне очень понравилось - это

Яичница аюрведическая (лакто-вегетарианская)
На вкус действительно очень напоминает яичницу, как нам и говорили на курсах по аюрведической кулинарии А вкусно так, что понравилось всему моему семейству!
На толстостенной сковородке я разогрела чайную ложечку масла ГИ. Закинула немного чёрной горчицы в зёрнах (осторожно, она стреляется!), асафетиду.
Панир нарезала тонкими пластами. Выложила их на сковородку и поджарила с обеих сторон. Когда немного остынет, нужно посолить чёрной солью по вкусу (панир и чёрная соль в сочетании дают вкус яичницы).


Кстати, сыворотку из-под приготовления панира не выбрасываем! Её полезно пить тёплую с сочетаниями 2-3 специй. Или испечь хлеб на ней, но у меня хлеб не получается пока, поэтому рецепт пока не пишу (я выкладываю только то, что готовлю сама и то, что меня научили).

Мой любимый суп - Веганская уха (со вкусом рыбы, но без рыбы!)
В чугунной сковороде на масле ГИ немного подрумяниваю зёрна пророщенной чечевицы (я брала красную) или пророщенный маш (с ним мне показалось более пикантным блюдо!) + морковку порезанную кубиками. Добавляю асафетиду, сушёную петрушку, куркуму, имбирь, соль (лучше взять каменную, но я её ещё не нашла!).
В воде довожу до кипения нарезанную картошку. Через 10 минут высыпаю туда содержимое сковородки, через 5 минут добавляю томат (без семян и кожуры! Это важно!), через 5 минут кладу измельчённые пару листов водорослей Нори (они и дают вкус рыбы!).

Один момент. В идеале супы по аюрведе готовят в специальной кастрюле-пароварке. Там овощи варятся на пару, а затем вываливаются в воду внизу, доводятся до кипения и выключаются. Но у меня эта пароварка ещё в пути (старую электрическую отдала ),поэтому пишу так, как готовлю сама.

Уха выключается, когда готов картофель. Подают со сметаной. Очень вкусно!

У меня муж сейчас постится - ему такой суп очень нравится!

[Starry05]

Лепёшки из пророщенной пшеницы
Пророщенные зёрна пшеницы нужно прокрутить на хариболке (мясорубке) 2 раза. Но я прокрутила на блендере, от чего он благополучно сгорел - на блендере молоть зёрна нельзя!.
Добавляем каменную соль и 1 чайную ложку масла ГИ. Вымешиваю тесто, добавив ржаной муки так, чтобы получилось густое тесто, которое можно раскатывать. Если у меня нет ржаной муки - я беру пшеничную 1-2 сорта + к ней добавляю отруби (я беру ржаные). Раскатываю лепёшки диаметром примерно 20-25 см, шириной 0,5 см. Тесто жутко липнет к рукам, поэтому ставлю рядом кружку с водой и постоянно смачиваю ручки.
Важный момент!
Замешиваю тесто с хорошими мыслями и эмоциями. Вслух или про себя желаю всем счастья, здоровья, любви. Посылаю свою любовь моим близким.
Если этого не сделать - будет не вкусно и вообще бессмысленно
Я добавляю в тесто мускатный орех, имбирь и асафетиды немножко.
Чугунную сковороду нагреваю, чтобы она была сухой и раскалена. Выкладываю на неё лепёшечки и подрумяниваю их на медленном огне.
Готовые лепёшечки выкладываю на полотенце и накрываю, чтобы были тёпленькими.
Потом их выпрашивает даже кот

[Starry05]

Домашний йогурт.
Насыпаю в термос грамм 50 тростникового сахара, 2 столовых ложки сметаны, заливаю молоком, перемешиваю. Закрываю и ставлю в среднем на 15 часов. Шевелить нельзя.
Йогурт получается очень вкусный. У нас такой делают на молочной детской кухне и он стоит около 50 рублей 200 грамм.

Пирог
Стряпала сегодня. Получился, поэтому смело выкладываю.
Нужно сделать 3 части.
1 часть. Смешиваем 50 г тростникового сахара, муку грубого помола 300г, пол стакана масла ГИ. Должен получится рассыпчатый песочек.
2 часть. Смешиваем 250г творога с 50 г тростникового сахара.
3 часть. 3 мелко нарезанных яблока + 5 г корицы + кэроб + мускатный орех + молотый кардамон.

Чугунный противень смазываем маслом ГИ. Выкладываем 2/3 части первой части. Затем кладём слой части 2 (с творогом,да), затем - часть 3 (это с яблоками), и закрываем оставшейся частью песочного теста.
Ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

[belladonna]

Спасибо за рецепт лепешек,я как-то попыталась приготовить,но по другому рецепту,так у меня все рассыпалось еще на сковороде.Опробую Ваш рецепт.

[Starry05]

belladonna, конечно попробуйте, потом напишите что получится

[Starry05]

Сегодня поговорим о супах.

Свекольник с пророщенным машем
На масле Ги обжариваем порезанную соломкой свеклу, морковку 10 минут. Добавляем специи - чат-масала, имбирь, асафетида. Подсолить.
Маш кипятим примерно 10 минут. Кладём картошку. Через 10 минут кладём нашу обжарку. Добавляем приправу "Приправыч - коренья", чёрную горчицу горошком, соль. Через 10-15 минут выключаем.
Можно добавить помидорку, красный сладкий перчик.

Борщ
На масле ГИ поджариваем свеклу, морковь со специями. Добавляем пророщенную фасоль. Тушим минут 10-15.
Ставим на огонь картошку.
После кипения добавляем смесь из свёклы/фасоли/моркови. + мелко порезанную капусту белокачанную, красный сладкий перец, 1 помидор без семечек и кожуры.
Добавить чёрный перец горошком, лавровый лист.
Варить до готовности. Подавать со сметаной.

Щи
Потушить на сковороде с маслом ГИ морковку и пророщенную чечевицу (я брала сорт "белуга" - впечатляет!) 10 минут. Добавить специи: асафетида, петрушка, имбирь, куркума, каменная соль.
В кипящую воду в кастрюле положить картошку. Через 10 минут добавить нарезанную белокачанную капусту. Можно добавить чат-масала и смесь кореньев. Посолить. Положить томат без косточек и кожицы и сладкий перец 1 шт.
Через 10-15 минут готово.
Подавать со сметаной и зеленью.

В следующий раз расскажу о рецепте сырного супа (из Панира) и овсяного)) Как только их попробую приготовить.

[Kati]

Starry05, молодец, что содала тему.

Сообщение от Starry05

Насыпаю в термос грамм 50 тростникового сахара, 2 столовых ложки сметаны, заливаю молоком, перемешиваю

а какой температуры должно быть молоко? И нужно ли его сначала кипятить?

Сообщение от Starry05

Молоко довела до кипения (должно бурлить), влила лимонный сок, перемешала, сняла с огня

вот еще вопросик. Сколько молока? И - Молоко не должно закипеть после того, как ты влила сок? Я правильно поняла, что снять с огня нужно сразу?

[Оксана 1980]

Starry05, а что за масло ГИ?

[Starry05]

Сообщение от Kati

а какой температуры должно быть молоко? И нужно ли его сначала кипятить?

Молоко может быть сразу из холодильника. Можно комнатной температуры. Кипятить не нужно!

Сообщение от Kati

Сколько молока? И - Молоко не должно закипеть после того, как ты влила сок? Я правильно поняла, что снять с огня нужно сразу?

По рецепту идёт на 5 литров молока 3 средних лимона (сок из них!).
Молоко должно закипеть - и тогда в него вливаешь сок. Немножко должно побурлить вместе с лимонным соком немного - может 1-2 минуты - пока не свернётся молоко. Когда увидишь, что отделилась сыворотка от творожной массы - выключай!
Сыворотку не выбрасывать! Натощак она организует работу ЖКТ.