Дневник Gregory

[Gregory]

dushka,
Закваска: 60гр ржаной муки, 100 гр теплой воды, 3-5 ложки закваски
Заварка: 75 гр ржаной муки, 25 гр солода, 1 ч.л. молотого кориандра, 250 гр кипятка.
Тесто: 250 гр ржаной муки, 75 гр пшеничной муки 2 сорта, 130 гр теплой воды, 30 гр сахара, 11 гр соли, 20 гр темного меда, закваска, заварка.

Закваска: все ингредиенты смешать, оставить на ночь.
Заварка: сухие ингредиенты смешать, залить кипятком. Обернуть в полотенце. (Я помещаю в термосумку на ночь).
Тесто: в воде развести сахар, соль, мед. Смешать оба вида муки, добавить закваску, заварку и воду. Вымешивать минимум 10 минут. Оставляем тесто подходить в миске 2 часа. Через 2 часа перекладываем тесто в форму и оставляем еще на 2 часа. Разогреваем духовку до 200*. Тесто смазть водой, посыпать целыми семенами кориандра. Выпекать 60 мин, первые 20-30 минут с паром. Готовый хлеб, достать и обернуть в полотенце и оставить остывать на решетке.