Фрукты и овощи

[Vovec]

К вопросу о сырой картошке.

Сообщение от Fruct

я слышал, что её крахмал вообще не переваривается в сыром виде.

Сообщение от Vovec

Батат 100% переваривается, я кривую сахара снимал. Для картошки лень просто, да и коробку с полосками не хочу открывать. Но вообще-то надо конечно, как нибудь померю.

Вот и померял. Сырая картошка (хоть разжеванная, хоть протертая) сахар не повышает совсем. Дальнейшие интернет-изыскания подтвердили предположения Фрукта и результаты опыта.

Сырая картошка содержит так называемый "resistant starch", по-русски переводят "стойкий", или "устойчивый" крахмал. Он не расщепляется ферментами, доходит до толстого кишечника, где ферментируется бактериями как клетчатка, что считается полезным явлением.

По разным источникам перевариваемость сырого картофельного крахмала составляет 40-60%. Возможно сырой картофель является одним из самых полезных овощей.

http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/61/5/1070
http://jn.nutrition.org/cgi/content/...ct/119/11/1610