Растительные масла

[ArmStrong]

мне вот попалось горькое льняное масло, первый раз, и я размышляю над его доброкачественностью... Никакого запаха прогорклости, и дата на бутылке нормальная, и био.
Например, оливковые масла различаются по своей горькости.
А может ли производитель искуственно удалять горький вкус?

[voldav]

Сообщение от ArmStrong

Например, оливковые масла различаются по своей горькости.

Оливковое масло -единственное, которое можно хранить при комнатной температуре. Вс остальные -только в морозилке, и недолго. Масло не должно горчить!!!!!!!!!

[ArmStrong]

горькость может быть и натуральной, при самом отжиме, зависит от семян или плодов.

[Em7]

Сообщение от ArmStrong

горькое льняное масло

порченое. Льняное масло быстро прогоркает.

[ArmStrong]

Сообщение от Excellence

порченое. Льняное масло быстро прогоркает.

Я знаю это, поэтому смотрю на срок годности на бутылке. У меня это июнь 2011. Страна производитель: Украина и Канада. Я сам распечатал пробку, какие могут быть претензии к продавцу. Поговорю об этом с продавцом.

[voldav]

Сообщение от ArmStrong

поэтому смотрю на срок годности на бутылке. У меня это июнь 2011. Страна производитель: Украина и Канада. Я сам распечатал пробку, какие могут быть претензии к продавцу.

Нарушены правила хранения. Оно должно в магазине храниться в холодильнике. В противном случае оно испортиться даже в запечатаном виде.

[ArmStrong]

Возможно. Я займусь этим расследованием и поиском решения.
Я заметил точно что льняные масла ни в одном магазине не хранятся в холодильниках, и при этом не горькие. Однако хранение в холодильнике обязательно после вскрытия бутылки.

[ArmStrong]

Поговорил с продавцом. Он говорит что горечь происходит от качества семян. Семена поступают из Украины или Канады, здесь делают из них холодный отжим и расфасовывают по бутылкам. Я сам помолол семена, в них чувствуется некая горечь. И в действительности, у меня самого были просроченные масла разных видов, от них исходит специфический запах, я даже не пробовал их на вкус. То же и с коровьим маслом.
Но это только начало, я намерен найти собственное решение для свежего льняного масла, что очень трудно. Семена льна такие мелкие, проходят через все щели и фильтры, их даже молоть трудно. Давайте ваши идеи и предложения, или свой или чужой опыт.

[ArmStrong]

Занимаясь поиском решения, вот какую интересную инфо обнаружил об облепиховом масле: оказывается есть масло из высушенной мякоти и масло из её орешков, цена та же. Вот что говорит русская Вики:
"Облепиховое масло получают из мякоти плодов облепихи.... Плоды облепихи служат сырьём для получения пищевого продукта — сока облепихи, а высушенный жом плодов используют для получения (путём экстракции подсолнечным маслом) облепихового масла, применяемого в медицине."
Интересно а как тогда получают оливковое масло: из мякоти плодов или орешков, или всё вместе?

[zegnamean]

интересная ветка, ибо жиры это тема однозначно важная и на многое влияющая. из той информации, которая есть у меня (почерпнута, естественно, из разных источников, т.к. сам не химик):

1. кроме как на оливковом масле ни на каком другом жарить ничего нельзя, ибо это едиственное масло, при нагревании которого не высвобождаются канцерогены. рафинированное или нерафинированное - дело вкуса, мне вот, к примеру, некоторое нерафинированное (например, Borges) вообще не лезет, слишком горькое.

2. сливочное масло употребляю редко, обычно с гречкой (одна из немногих круп, которые я регулярно ем). естественно, ничего на нем не жарю.

3. насчет прочих масел не уверен. дешевые, типа подсолнечного или рапсового доверия никакого не вызывают. экзотика, типа розового, горчичного и прочих, наверное, хорошо для организма, но в моем шкафу пальма первенства все же однозначно за оливковым. не зря все жители средиземноморья это дерево чтут за великий дар ) хотя тут, конечно, можно рассуждать про разницу генотипа между жителями балтийского и средиземноморского регионов, в частности, этим объясняется то, почему всю жизнь пьющие вино итальянцы и французы практически не переходят с него на крепкий алкоголь и не спиваются, в то время, как скандинавия и европейская часть россии стонут от 40-градусного алкоголизма. но я надеюсь, что в плане усвояемости жиров из масла подобная разница отсутствует ))

4. отдельно в этом списке стоит упомянуть соленое свиное сало. читал про этот продукт много хорошего, что на адекватном уровне никто не смог опровергнуть. сыро-веганские бредни про то, что сало часами гниет в ЖКТ загрязняя собой все и вся я, естественно, в расчет не беру, ибо свиное сало плавится от обычного прикосновения и ЖКТ оно преодолевает в жидком виде, провоцируя выброс желчи печенью, т.е. являясь отличной профилактикой желчекаменной и прочих болезней печени. главное, не забывать, что это чистый жир, поэтому употребляя сало нужно ограничиваться той же дозой, которой вы ограничиваете потребление того же оливкового масла, т.е. где-то 30-35 граммов зараз. тогда никакого вреда, кроме пользы, сей продукт не принесет )