Депрессивный дневничок бросающего сахар

[Тихон_в_трениках]

А, вот ещё чего я хотел вопросить:

если у кого рука набита, посоветуйте мне, плиз, как бы подступиться к засолке рыбки красненькой? У меня когда-то давно, когда матушка ещё была жива, вот она хорошо умела. Ну и я там под чутким и бдительным руководством тоже руку набил. Но это было уже чёрти-сколько лет назад, и теперь я ничего толком не помню...

Как там это всё делается - надо чего там - сёмгу, что ль, покупать прям вот такой тушей потрошённой (или не сёмгу?), и потом как - сколько-то соли + сколько-то сахара на 1кг рыбы...? И дальше чего - натереть и... в холодильник? Или под гнёт ещё надо...? Расскажите, если кто знает и умеет!

[Исследовательница]

Проще простого: 2 ст.соли+1ст.ложка сахара, натираешь этим составом рыбину или филе, кидаешь на дно тары лавр.лист, душистый и розовый перец...закрываешь емкость и в холодильник...каждые 6 часов переворачиваешь, через 30-40 часов сливаешь жидкость и натираешь все это добро лимонной цедрой и черным перцем, еще 8-12 часов ждешь и готово
p.s я Беру охлажденный кусок филе лосося или форели гр 600

[Тихон_в_трениках]

Исследовательница, а... то есть ни под какой гнёт ничего ставить не нужно - просто кинул в кастрюльку, накрыл крышкой (ну или наверное можно в такой стеклянный лоток и фольгой например накрыть?) и в таком виде в холодильник, да?

И вот это: 2 ложки соли+ложку сахара - это вот приблизительно на 600гр расчёт? Или просто важно соотношение соль-сахар 2 к одному и этим уже натираешь столько, сколько "вотрётся"? Кроме самой натирки солью-сахаром, сверху потом не надо ещё ими же всё это дело посыпать?

[Исследовательница]

это пропорция, натрешь весь объем- значит хватило, если на дне плотным слоем скопится значит переборщил и рыба слегка задубеет...я малосольную люблю, поэтому стараюсь не перебарщивать... под гнет не кладу, так как филе, а целиковую наверное надо ...Вообщем попробуй, там сориентируешься с практикой, да за фольгу не уверена...я в пластиковый латок с закрывающей крышкой кладу
Расскажи потом по результату

[Тихон_в_трениках]

Исследовательница, в пластиковый лоток с закрывающей крышкой - это такой, который прям плотно захлопывающийся? Это тогда рыба-то у Вас что - без доступа воздуха в холодильнике лежит-полёживает?!

[Исследовательница]

Сообщение от Тихон_в_трениках

Исследовательница, в пластиковый лоток с закрывающей крышкой - это такой, который прям плотно захлопывающийся? Это тогда рыба-то у Вас что - без доступа воздуха в холодильнике лежит-полёживает?!

Ага, лежит просаливается...потом можешь рассол на чистую тряпочку и в ней родимую уже хранить после готовности

[Тихон_в_трениках]

Исследовательница, чудеса! Ну ок, спасибо большое! Если, правда, дойдут руки, надо будет заморочиться...

[Исследовательница]

Всех дел на 10 мин, просто купи охлажденный кусок рыбы и попробуй...мороки слава богу никакой

[Ласточка65]

Сообщение от Исследовательница

кидаешь на дно тары лавр.лист, душистый и розовый перец...закрываешь емкость и в холодильник...каждые 6 часов переворачиваешь, через 30-40 часов сливаешь жидкость и натираешь все это добро лимонной цедрой и черным перцем,

для меня - это все лишние опции и танцы с бубном просто - натираешь филе пропорцией соль сахар - 2 к 1...кладешь в пластиковый контейнер, ставишь его в холодильник, ждешь 1-2 дня, все! приятного аппетита, если с солью не переборщишь при натирании - малосольно и укусно...соль, естественно - можно смыть водой при желании, а можно и не смывать, если впиталось

[Тихон_в_трениках]

Ласточка65, ну а я, согласно моей теперешней несладкой житухе, и вовсе попробую для начала обойтись без сахара. Но если получится неубедительно, тогда уж, бох с ним, буду солить с сахаром. В капусту квашенную я вот тоже сахар сыплю своей собственной рукой. Правда в капусте-то сахар, насколько мне известно, за неделю брожения 10 раз претерпевает какие-то там химические превращения и уже, кажется, становится вовсе и не сахаром... Ну да ладно - если даже я теперешний со своим обезсахаренным вкусом почую, что никак без сахара рыбка не вытанцовывается - всыплю, авось не развалюсь - всё равно ни на варенье, ни на печенье рыба не станет от этого походить, а значит, цепной реакции по пожиранию сладостей не должна бы она среди меня вызвать