Голодание после 60-ти лет?

[snail]

Сообщение от Олли

А кстати ЗОЖную капусточку можно квасить совсем без соли,

Сообщение от Stojjar

Я пытался по рецепту Брэгга без соли, плохо получилось.

Stojjar, когда-то и я квасила капусту без соли, но совсем не по Брэггу.
Капустный жмых (после голода всегда нравилось какое-то время пить капустный сок, поэтому жмыха оставалось обычно много), вываливала в стеклянную банку или другую емкость и заливала чистой холодной водой. Для вкуса-запаха можно добавить семена укропа, тмина, перец - в общем, что нравится.
Дня через три-четыре (в зависимости от температуры воздуха) эта закваска приобретает вкус и запах обычного капустного рассола, но несоленого (кстати, был период, когда я его просто так и пила ).
Отжимала и процеживала этот "рассол" и заливала им подготовленную для закваски капусту с морковкой (капусту не мять - так она подольше останется хрустящей).
Еще пара дней - и все готово.
Недостаток - срок хранения такой капусты меньше, чем соленой (быстрее становится мягкой), поэтому впрок большое количество делать не стоит.

А оставшийся "рассол" можно использовать в качестве закваски для следующего раза - больше уже жмых не нужен.

Вот и TIGER(r) то же самое говорит:

Сообщение от TIGER(r)

попробуйте при заквашивании использовать всю или часть жидкости со старой закваски, тогда новая будет белая и хрустящая...

Пробовала еще как-то делать закваску не из жмыха с водой, а просто из капустного сока, но существенной разницы, вроде бы, не было.

[Stojjar]

Сообщение от Наина Киевна

когда-то и я квасила капусту без соли, но совсем не по Брэггу.
(после голода всегда нравилось какое-то время пить капустный сок,

Наина Киевна, а ТЕПЕРЬ? Если нет, то что разонравилось?

Сообщение от Наина Киевна

Дня через три-четыре (в зависимости от температуры воздуха) эта закваска приобретает вкус и запах обычного капустного рассола, но несоленого (кстати, был период, когда я его просто так и пила

Знаете, всегда ведь вскакивает и торчит вопрос микробиологической безопасности. В присутствии соли всё ОК, а без неё?

Сообщение от Наина Киевна

Пробовала еще как-то делать закваску не из жмыха с водой, а просто из капустного сока,

А каково соотношение капустного сока и остального?

[snail]

Сообщение от Stojjar

Если нет, то что разонравилось?

Просто за годы сыромоно как-то перестала вообще с едой заморачиваться. Отвыкла от приготовленной пищи... свежая капуста вполне меня устраивала, и по квашеной я не тосковала .
Но не исключено, что и опять верну в свой рацион квашеную, если вдруг захочется.

Сообщение от Stojjar

вскакивает и торчит вопрос микробиологической безопасности. В присутствии соли всё ОК, а без неё?

Ну, кто ж его знает... собственной химлаборатории у меня нет... Оно, вообще-то, и в присутствии соли есть некоторая вероятность, что помимо нужных бактерий какие-нибудь бродильщики разведутся, а без соли она (вероятность), видимо, выше... Но в брэгговской капусте и вовсе всяких овощей понамешано.
Основывалась на том, что моя естественная "лаборатория" (собственный жкт) вроде бы ничего отрицательного не показывает. Делала такую капусту тогда часто... других тоже угощала - вроде не жаловались)))
С тех пор уже лет пять прошло - все живы .
Кроме всего прочего, в моей капусте всегда было много острого красного перца - его, вроде, не любят всякие микроорганизмы, а мне он очень нравится))

Сообщение от Stojjar

А каково соотношение капустного сока и остального?

Ну, заливала капусту закваской так, чтобы под прессом она оказывалась закрытой жидкостью, но не полностью, потому что через некоторое время капуста начинает выпускать собственный сок, и тогда уже приходится сливать избыток, если посуда полная.

[Илья]

Сообщение от Stojjar

всегда ведь вскакивает и торчит вопрос микробиологической безопасности.

А Вы не бойтесь! Нет ничего страшного в разнообразии бактерий.Если они попали в капусту - так же они попадают в вас...неужели начать противогазы носить?

[Stojjar]

Сообщение от Илья

неужели начать противогазы носить?

Илья, есть и такой вопрос - "а не придется ли носить противогазы окружающим?". Я задал вопрос, а не пошутил

Сообщение от Наина Киевна

в моей капусте всегда было много острого красного перца - его, вроде, не любят всякие микроорганизмы, а мне он очень нравится))

Наина Киевна, вот это уже мне по душе! Аналогичненько, аналогичненько Ой, на чистую голодную слизистую красного перчика... - это же просто аманины сердца!! Кстати, в тему другого нашего поста, про НЕ ЗАВТРАКИ И НЕ ЕДУ, общался сегодня с совсем не глупым человеком. Можно смеяться, можно плакать, но диалог просто туши свет! Боюсь, словами не передам. Говорит "надо завтракать". Говорю "я не завтракаю 43 года". Говорит "будет тебе бо-бо" и осекается. Спрашиваю "когда? через 43 года?" Говорит "всё равно это плохо и опасно". Поговорили...

[Илья]

Сообщение от Stojjar

Я задал вопрос, а не пошутил

Понял что Вы серьезно относитесь к опасности заразиться.Так?
Попытался Вас подтолкнуть посмотреть иначе на весь вопрос в целом и порадоваться возможности разнобразить свою флору.

[Stojjar]

Сообщение от Илья

Понял что Вы серьезно относитесь к опасности заразиться.Так?
Попытался Вас подтолкнуть посмотреть иначе на весь вопрос в целом и порадоваться возможности разнобразить свою флору.

Илья, сделайте одолжение, не толкайте меня слишком сильно, - дедушка старенький, может и разбиться К опасности заразиться я всегда отношусь серьезно - химик, микробиолог и биохимик, кое-что об этом знаю. И самый главный вывод из всех моих знаний - если ты построил крепость в себе, то так просто тебя не взять Мы всегда живем в симбиозе с массой микроорганизмов. А с ними, как с бандитами, - чем мы сильнее, тем они смирнее. На этом форуме я ищу знания и опыт других, поэтому мои вопросы могут выглядеть наивными и глуповатыми

[TIGER(r)]

Сообщение от Stojjar

TIGER(r)! О! Момент истины! Графиня изменившимся лицом бежит пруду! Надо брать часть рассола с прежней закваски?
TIGER(r), уж не откажите, распишите в деталях - это же не только мне пригодится

Рецепт приготовления описан в книге Поль Брэгг " Соль здоровья в кислой капусте без соли!". Могу лишь добавить по своему опыту, что первый раз капуста получилась нормальная по вкусу но "прозрачная" и мягкая, с добавлением старой закваски - новая получилась белая и хрустящая. И ещё 1 кг яблок на 5 кг капусты сделает вкус нежнее и интереснее.... главное не бояться экспериментировать

[Stojjar]

TIGER(r), mersi beucoup . Этто-о скоро сделаю. Сам и съем.

[Stojjar]

Кстати, мы тут мудрим и вымудряемся, а Ксенечка делает интереснейший эксперимент! Уже который месяц. Мы все знаем и понимаем, что голодание не является средством для похудения, - оказывается, является... И вообще. Сами читайте.