Хлеб - ваше отношение к нему

[ArmStrong]

Мне интересно узнать о возможности приготовления хлеба не из зерновых культур.
вики:
"Зерновые культуры — важнейшая группа возделываемых растений, дающих зерно, основной продукт питания человека.
Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зернобобовые."

Видите как исподтишка внушают: "Зерновые культуры — основной продукт питания человека".

[Вячеслав]

Вот еще подробное описание, как печь бездрожжевой хлеб на закваске - http://praxleb.ru/

[ArmStrong]

вот что я открыл для себя о хлебе из интернета:

"С конца 90-х годов в России полностью прекращён выпуск
традиционного 100-процентного ржаного хлеба. Ржаным хлебом теперь
называют различные сорта серого или подкрашенного патокой заварного хлеба. Первые производятся из пшеничной муки
соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент
ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются
совершенно иным продуктом."

Амилаза ржаного теста имеет другие свойства, нежели пшеничного, и по другому взаимодействует с кpахмалами и глютеном.
Вследствие повышенной кислотности, ржаной хлеб сопротивляется плесени.
http://en.wikipedia.org/wiki/Rye_bread

У меня вот такой вопрос возник относительно перестоявшего теста. Оно тогда спадает и становится кислым и невкусным. А для организма оно тогда полезнее или нет?

[Randonneur (Colon)]

Сообщение от ArmStrong

У меня вот такой вопрос возник относительно перестоявшего теста. Оно тогда спадает и становится кислым и невкусным. А для организма оно тогда полезнее или нет?

Вопрос нужно ставить не о большей полезности, а о меньшей вредности.
Как говорят, хрен редьки не слаще.

[kalenda]

Наконец то перестал покупать бородинский хлеб, который ел последние годы - перестал нравится. Изредка ем домашний без дрожжевой, что интересно, даже по запаху, хлеб на ржаной или хмелевой закваске намного приятнее магазинного.

[Вячеслав]

кстати, господа!
особенно те, кто железобетонно уверен во вредности хлеба
а как вы относитесь к сухарям?

[Randonneur (Colon)]

Сообщение от Вячеслав

кстати, господа!
особенно те, кто железобетонно уверен во вредности хлеба

Вреден не хлеб сам по себе, а практически все зернобобовые.
Потому что в них, кроме глютена, большое содержание меди. Человеческий организм построен на железе, потому что у нас на планете железо - очень распространённый элемент. Медь - химический конкурент железа. Поэтому превышение нормы потребления меди ведёт к множеству серьёзных заболеваний (например, цирроз печени, всяческие анемии и т.п.). Против химии не попрёшь.

Сообщение от Вячеслав

а как вы относитесь к сухарям?

Никак.
ПС Какой вопрос - такой ответ.

[ArmStrong]

Сообщение от Randonneur

Вреден не хлеб сам по себе, а практически все зернобобовые.
Потому что в них, кроме глютена, большое содержание меди.

и сами же даёте ответ: хлеб нужно готовить не из зернобобовых.
А для этого нужно понять процесс преобразований в традиционном хлебном тесте и перенести его на другие культуры.
Или найти зернобобовые без глютена и меди.

"Цели ясны, задачи определены, ну а теперь за работу, товарищи!"
(Н.С.Хрущёв)

[Randonneur (Colon)]

Сообщение от ArmStrong

и сами же даёте ответ: хлеб нужно готовить не из зернобобовых.
А для этого нужно понять процесс преобразований в традиционном хлебном тесте и перенести его на другие культуры.
Или найти зернобобовые без глютена и меди.

"Цели ясны, задачи определены, ну а теперь за работу, товарищи!"
(Н.С.Хрущёв)

Непонятно только одно. Для чего его готовить?
Лишние затраты времени и энергии. Можно питаться без так называемого хлеба.
Есть народы вовсю употребляющие рисовые и кукурузные лепёшки в качестве "хлеба". В рисе и кукурузе, кстати, отсутствует глютен.
ПС Кстати, кукуруза - очень интересное растение. У него и близко нет дикого "родственника", и она не может размножаться без человека. К тому же в ней пониженное содержание триптофана. что тоже немаловажно.

[ArmStrong]

Сообщение от Randonneur

Непонятно только одно. Для чего его готовить?
Лишние затраты времени и энергии. Можно питаться без так называемого хлеба.
Есть народы вовсю употребляющие рисовые и кукурузные лепёшки в качестве "хлеба". В рисе и кукурузе, кстати, отсутствует глютен.
ПС Кстати, кукуруза - очень интересное растение. У него и близко нет дикого "родственника", и она не может размножаться без человека. К тому же в ней пониженное содержание триптофана. что тоже немаловажно.

хлеб я понимаю в широком смысле, включая и лепёшки, сухари, блины и т.д.
рис я забраковал во всех видах, кукурузный хлеб мне больше нравится, но его тоже забраковал. Иногда ем сырые кукурузные мини-початки из Таиланда, вкусные, но их полезность мне неизвестна. К тому же они дорогие.