Дневник голодания

[LadyTA]

Сообщение от infinity

Я тоже перетопила рыночное масло, на пробу. Запах и привкус у него странный, какой-то сладкий. Так и должно быть? Осадка почти не было, так, чуток. И белковая пенка на поверхности (снимала ее).

У меня еще есть подозрение - как догадаться, что в это масло не подмешали, например, нутряной жир?

пенка это молочная кислота, ради ее изъятия и перетапливают масло.

это я так помню из моих поисков.

на рынке больше не покупаю, при перетапливании странная белая субстанция плавает в серединке и не плавится, не растопляется. как будто пластик. и масло на вкус получается странным.

[helenocka]

Сообщение от LadyTA

на рынке больше не покупаю, при перетапливании странная белая субстанция плавает в серединке и не плавится, не растопляется. как будто пластик. и масло на вкус получается странным.

Просто я у одной и той же женщины беру творог и сметану, нам очень нравятся, вот и решила у нее же и масло попробовать. Вот теперь и в качестве остальных продуктов сомневаюсь... Боже, хоть реально уезжай в деревню и заводи корову сам сажай овощи и т.д. Иначе одну химию будешь есть

[helenocka]

Сообщение от infinity

Запах и привкус у него странный, какой-то сладкий. Так и должно быть? Осадка почти не было, так, чуток. И белковая пенка на поверхности (снимала ее).
У меня еще есть подозрение - как догадаться, что в это масло не подмешали, например, нутряной жир?

Да, запах и привкус сладковатый (я ж писала, что ем как десерт). Догадаться никак нельзя, как я поняла все "неправильные" добавки в процессе перетапливания должны уйти в осадок. Посмотрите на аюрведических сайтах про приготовление масла Гхи, может я что-то неправильно написала.

[Инфинити]

Сообщение от helenocka

Да, запах и привкус сладковатый (я ж писала, что ем как десерт).

А, тогда я спокойна, спасибо. Просто непривычно - вроде жир, а сладковатый какой-то.

Я когда-то пыталась еще раньше делать это гхи, из обычного 72 % местного промышленного масла. Топленое масло янтарного цвета, но сладкого привкуса не было, и еще было много жидкой фракции (вот только не помню уже - в пенке сверху или в осадке), которая так и не застыла (я так понимаю, это растительные жиры были).

[helenocka]

Мифы о ПП (просто инфа)

Нажмите тут для просмотра всего текста

В настоящей статье мы приведем научные обоснования, стоящие за мифами, постараемся отделить правду от домыслов и сделаем практические выводы о том, как начать жить новой, стройной, здоровой и здравой жизнью.

1. Миф: яйца вредны

Яйца – это практически идеальная еда. Они занимают первое место среди лучших четырех источников высококачественного протеина и содержат огромную дозу витаминов и легко усвояемых аминокислот.

К примеру, холин, содержащийся в яичном желтке, необходим для работы мозга и помогает процессу детоксикации печени, а также препятствует накоплению жиров, что является необходимым условием поддержания оптимального состояния данного органа.

Нет никакого научного подтверждения связи между употреблением цельных яиц и повышением уровня холестерина. Более того, если вы съедаете, по меньшей мере, 3 яйца в день при условии соблюдения низкоуглеводной диеты, вы можете снизить уровень воспаления в организме, улучшить показатели холестерина и избавиться от лишнего жира.

Это и случилось с группой мужчин, диета которых содержала лишь 18 процентов углеводов, но которые съедали по 3 яйца в день на протяжении 12 недель. Они также потеряли 5 кг веса за весь период проведения исследования.

Правда, подтвержденная практикой: яйца являются отличным источником протеина, который может включаться в низкоуглеводную, высокобелковую диету, направленную на достижение оптимальной композиции тела и улучшение состояния здоровья. Их употребление не приводит к развитию болезней сердца или повышению уровня холестерина в крови.

2.Миф: употребление сверхвыскоких порций протеина вредно для здоровья

В нашем мире фитнеса и тренинга мы любим развенчивать миф о том, что высокобелковые диеты вредны для здоровья костей и почек. Литературные источники в целом согласны с тем, что высокие дозы белка в соотношении 1.6-2 грамма белка на килограмм веса тела улучшают состояние костной ткани (кости в большой степени состоят из протеина), и нет никаких свидетельств того, что такие дозы наносят вред почкам.

Дозы белка более 2.8 грамм на килограмм веса тела тоже являются безопасными, хотя и превосходят американскую рекомендованную дневную норму потребления в 0.8 грамм на килограмм веса тела, однако, при этом вы должны одновременно употреблять определенное количество растительной пищи, чтобы предупредить повышение уровня воспаления и уровня кислотности в организме.

Подтверждение тому было получено в ходе одного смежного исследования: так, было обнаружено, что молодые, стройные индивиды, имевшие значительный объем мышечной массы и сниженное количество жировой ткани, имели и более высокие показатели уровня воспаления.

Ученые предполагают, что лучшая композиция тела этих людей обусловлена более высоким потреблением ими белка, однако их питание бедно антиоксидантами и щелочными растительными продуктами, которые могут уменьшить воспаление, провоцируемое потреблением белка.

Кроме этого, еще одно недавнее исследование обнаружило, что доза белка в 2.4 грамма на килограмм веса тела в день была не более эффективна для улучшения композиции тела, чем 1.6 грамм на килограмм веса тела для стройных молодых людей.

Правда, подтвержденная практикой: вы не можете ошибиться, употребляя много белка. Но избегайте чрезмерного потребления.

Маловероятно, чтобы все поголовно могли съесть более 2 грамм белка на килограмм веса тела в день, потому что протеин прекрасно насыщает, поэтому достижение соотношения выше такового, которое как раз и может представлять опасность «закисления» организма, будет весьма и весьма затруднительно.

3.Миф: все хорошо в меру

Если правило умеренности для вас работает, то это замечательно, потому как большая часть свидетельств (треть американцев страдают ожирением, а две трети – избыточным весом) говорит о том, что это далеко не так.

Умеренность не просто является плохим советом, взрослые и дети оказываются буквально «утоплены» информацией, вываливаемой на их головы компаниями-производителями еды, которые и сами действуют как этакие «машины по производству лжи». Эти компании тратят биллионы долларов на то, чтобы направить общественные мнение в нужное русло, а также на то, чтобы распускать различные лживые мифы о тех или иных продуктах питания.

Кроме этого, рафинированные продукты специально делаются «сверхвкусными», чтобы понравиться как можно большему количеству людей и, в итоге, «подсадить» их на такую еду.

К примеру, в статье от 2011 года, опубликованной в журнале New Yorker, исполнительный директор компании «Пепси» сообщила, что она намерена добиваться внедрения «научно улучшенных» продуктов, которые будут поддерживать в людях желание возвращаться за покупками снова и снова.

Правда, подтвержденная практикой: легко понять, что принцип «умеренности» не работает. Забудьте аргумент, что вы «не хотите себя чего бы то ни было лишать». Дело не в том, чтобы вас чего-то лишить, а в том, чтобы сделать осознанный выбор, так ведь?

Думайте об этом как о сигаретах. Ведь выбор в пользу отказа от таковых не является «лишением», не так ли?

Спросите себя, действительно ли выбор в пользу отказа от употребления продуктов, которые вынуждают вас терять контроль над собой, переедать и чувствовать себя чисто физически отвратительно, вас чего-то лишает?

4.Миф: низкоуглеводные кетогенные диеты опасны

Низкоуглеводные кетогенные диеты не являются по своему существу опасными. Традиционные кетогенные диеты, которые применялись в 1920-х годах для предотвращения эпилептических припадков, крайне бедны углеводами и содержат очень много жиров. Они обладают нейрозащитным действием на мозг ввиду низкого уровня глюкозы, поддерживаемого за счет отсутствия углеводов.

Не так давно несколько иной по соотношению макронутриентов план питания, также богатый протеином, показал способность уменьшать количество жировой ткани и улучшать состояние здоровья. К примеру, месяц кетогенной диеты позволил элитным спортсменам-гимнастам снизить количество жировой массы на 2.6 процента.

Кетогенные диеты заработали дурную репутацию в силу того, что состояние при их применении легко спутать с кетоацидозом, который проявляется при наличии диабета I типа и крайне опасен. Он не имеет ничего общего с кетозом или низко-углеводным питанием.

Правда, подтвержденная практикой: не бойтесь низкоуглеводных кетогенных диет. Тщательно изучайте вопрос их грамотного применения, и, в зависимости от ваших знаний в области питания, обратитесь за помощью к диетологу или терапевту, имеющим опыт применения такого рода диет.

5. Миф: вы можете потерять жир, лишь поменяв набор потребляемых продуктов

В ходе недавнего исследования ученые сравнили низкожировую, высокоуглеводную и низкоуглеводную, богатую протеином и жирами диеты, и установили, что во втором случае подэкспертные сжигали в течение дня дополнительные 300 ккал, всего лишь заменив некоторые продукты.

«Традиционная» низкожировая диета, судя по всему, замедляет метаболизм по сравнению с низкоуглеводной, высокобелковой диетой.

Исследователи полагают, что низкоуглеводная диеты помогает поддерживать уровень метаболизма на высоком уровне по следующим трем причинам:

- термический эффект ввиду необходимости усваивать большее количество белка (организму требуется большее по сравнению с углеводами количество энергии на переваривание белка);

- более высокая биодоступность источников энергии для поддержания метаболизма (чтобы организм был способен также усваивать и сжигать жир);

- и повышенная чувствительность к лептину.

Правда, подтвержденная практикой: в ходе исследования ученые сравнивали уровень расхода энергии в состоянии покоя, но не долговременный эффект сжигания жира, поэтому достоверного ответа на вопрос, сможете ли вы сжечь жир, лишь изменив ваш набор продуктов питания, нет.

И, тем не менее, результаты других исследований говорят о том, что изменение соотношения макронутриентов может помочь: дополнительный расход 300 ккал в день и увеличение доли чистой мышечной массы могут стать отличными результатами применения высокобелковых диет.

6. Миф: когда речь заходит об избавлении от лишнего жира, «все калории одинаковы»

Новое исследование показало, что оказываемое на организм влияние одной единственной калории зависит не только от того, из какого «источника» она получена, будь то протеин или углеводы, но также и от инсулинового статуса самого человека.

К примеру, крупномасштабное годичное исследование обнаружило грандиозную потерю 30 кг жира женщинами, страдающими ожирением как при помощи низкоуглеводной, так и при помощи низкожировой диеты. В целом низкоуглеводная диета дала наилучшие результаты.

Что наиболее интересно, ученые сделали вывод о том, что объем жира, потерянный участницами эксперимента, был в большей части определен состоянием здоровья их инсулиновой системы. Те женщины, кто был более подвержен инсулинорезистентности, лучше теряли вес на низкоуглеводной диете, тогда как участницы, не страдающие сниженной чувствительностью к инсулину, достигали лучших результатов при более высоком потреблении углеводов.

Правда, подтвержденная практикой: ключевым фактором в поиске наилучшей диеты для избавления от лишнего жира является определение вашего «инсулинового профиля», на основе которого вы и будете составлять план питания.

7. Миф: всегда предпочитайте рыбу рыбьему жиру

Исследования низкого уровня и средства массовой информации способствовали распространению Мифа о том, что прием рыбьего жира приносит мало пользы. На самом деле, подавляющее большинство научной литературы свидетельствует о положительном влиянии добавок с рыбьем жиром.

К примеру, рыбий жир может уменьшать воспаление, снижать уровень гормона стресса кортизола, ускорять протеиновый синтез и поддерживать метаболизм жиров.

Самое главное – найти рыбий жир фармацевтического качества, который окажется свежим, стабильным и не прошедшим окисление. Он также должен быть чистым – без примесей тяжелых металлов, диоксинов и полихлорированных бифенилов.

Найти продукт такого качества весьма затруднительно: анализ образцов рыбьего жира, представленных в настоящее время на рынке, показал, что от 30 до 50 процентов из них содержат токсины или же имеют в составе окисленные жиры.

Это как раз является одной из причин того, что иногда лучше сделать выбор в пользу рыбы. Конечно, и здесь есть свои подводные камни. Рыба искусственного разведения содержит повышенное количество токсинов, бедна жирами omega-3 и имеет избыток omega-6 ввиду содержания зерна в рыбьем корме.

Приобретение «дикой» рыбы также сопряжено с риском. Рыба может быть маркирована как «дикая», даже если она полжизни провела в специальном пруду на рыбном заводе, перед тем как быть выпущенной на волю.

Правда, подтвержденная практикой: нет никакого риска при употреблении рыбьего жира, если вы уверены в его качестве. Обратите внимание на соблюдение баланса omega-3 и omega-6. Полученные в настоящее время сведения говорят о том, что уровень потребления обоих веществ должен быть низким.

8. Миф: бегите от сои как от чумы

Соя – это, пожалуй, самый противоречивый продукт в настоящее время. Вся не-органическая соя на рынке является генетически модифицированной, а соевый наполнитель добавляют в большинство рафинированных продуктов.

В целом весьма логично стараться избегать генномодицифированной сои, рафинированных соевых продуктов и соевого масла. Но вот ферментированные соевые продукты, такие как мисо или темпе представляют определенную ценность ввиду содержащихся в них пробиотиков.

Кроме этого, исследование, проведенное в Университете Коннектикута, показало, что соевый протеин не приводит к повышению активности про-эстрогена или не замедляет мышечный рост.

Ученые сообщают, что представление о том, что соевый протеин повышает уровень эстрогена у мужчин-бодибилдеров, есть не более чем разновидность «городской легенды» и что «несмотря на широко распространенное мнение, добавки с соевым протеином не приводят к снижению активности сигнальных путей при прохождении анаболических процессов после тренировки ввиду повышения концентрации эстрадиола».

Правда, подтвержденная практикой: вполне допустимо все же избегать употребления сои, поскольку она не содержит каких-либо микроэлементов или антиоксидантов, которых вы не могли бы получить из других продуктов. При этом нет нужды избегать органической сои аки чумы. В ограниченных количествах это может быть вполне неплохим дополнением к вашей диете.

И, наконец, органический протеин может стать прекрасной альтернативой в качестве источника белка после тренировки в случае, если вы страдаете аллергией на сывороточный протеин, поскольку он хорошо зарекомендовал себя в деле увеличения мышечной массы у спортсменов.

9. Миф: употребление большего количества клетчатки поможет вам меньше есть и терять жир

Как вы уже могли заметить, в основе большинства мифов все-таки лежит правда, и в случае с клетчаткой, потерей жира и улучшением состояния здоровья вся суть как раз в деталях.

Продукты с добавлением клетчатки, такие как сок с клетчаткой, маффины или хлеб с клетчаткой практически не снижают количество потребляемых калорий и не приводят к потере жировой массы.

Данные продукты являются самыми частоупотребимыми источниками клетчатки среди американцев, хотя на деле они практически бесполезны для улучшения композиции тела и состояния здоровья.

Клетчатка, которая действительно уменьшает объем потребляемой пищи и приводит к снижению количества жира в организме, чаще всего содержится в так называемых «цельных» продуктах и обычно уже есть в продукте, как то в большинстве овощей, цельных злаках с сохраненной оболочкой и бобах. Шпинат, овощи семейства крестоцветных вроде брокколи, различные сорта картофеля, цельные виды ржи, овса и ячменя действительно способны уменьшить объем потребляемой пищи.

Кроме этого, устойчивые формы крахмала, подорожника и другие растительные источники пищевых волокон также могут способствовать улучшению показателей здоровья, хотя они и не могут значительно уменьшить объем потребляемой пищи у большинства людей.

Правда, подтвержденная практикой: некоторые виды цельной клетчатки действительно могут способствовать уменьшению количества жира, но их придется принимать в больших количествах (порядка 25 грамм в день, как то рекомендует USDA, норма, которую даже близко не набирают 99 процентов американцев). Продукты с добавлением и/или рафинированной клетчаткой практически бесполезны.

10. Миф: молочные продукты полезны для здоровья и могут способствовать снижению количества жира в организме, но они должны быть низкожирными

Ведущие исследователи в области питания, такие как Волтер Виллетт из Гарвардской Школы Общественного Здоровья, наконец-то начали заявлять, что в настоящий момент практически нет свидетельств тому, что обезжиренное или низкожирное молоко полезнее для здоровья, чем цельное.

И первые исследования по теме показывают, что использование цельных молочных продуктов имеет нейтральное или положительное воздействие на показатели здоровья организма и композицию тела.

[helenocka]

29.05 1 день выхода
Вес 68,3 (-0,4). Да, вчера вечером кетоны в моче +. Что-то стопы отекли. Хожу по жаре много, наверное. С утра еще продержалась, ближе к обеду попила кефиру. Еще на работе купила ряженки. Около 18 часов ела копченую салаку (недели 2 уже ходила вокруг нее кругами и поняла, что действительно организм хочет), вареное яйцо, плавленый сыр, топленое масло, лаваш (не надо было, но немного). Часа через 2 съела яблоко. Да, еще выпила грамм 200 кокосового молока (тоже давно хотелось). Сейчас пью кефир. Странное дело, но ни клубники, ни помидоров, ни шпината не хочется. Был самостоятельный стул. Немного поболело слева после обеда, но не долго. Думаю это уже поджелудочная началом еды недовольна))) Завтра посмотрю по настроению- либо завтра поголодаю, а в выходные поем, либо наоборот )))В общем сидю - наетая и абсолютно счастливая ))))

[helenocka]

приготовление масла Гхи

Нажмите тут для просмотра всего текста

На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.
Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют "сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат. Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлений выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жаренья) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить гхи, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.
В процессе получения гхи испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жаренья и тушения. Ароматизированные сливочные масла придают всему столу особый характер, тогда как ароматизированные топленые масла, приготовленные с листьями карри, свежим имбирем, куркумой, горошком черного перца или стручками зеленого перца, позволяют получить требуемый в каждом конкретном случае оттенок вкуса. Стоит только добавить ароматизированное топленое масло в сваренные на пару овощи, как они "оживают", приобретая приятный вкус, и остается лишь сбрызнуть их лимонным соком.
Покупайте свежее несоленое сливочное масло, сделанное по ГОСТ 37-91. Не покупайте масло с маркировакой ТУ - в нем много посторонних добавок, и оно при перетопке превратится в отвратительную жижу. Сегодня люди все больше внимания обращают на то, чтобы не потреблять избыточное количество соли, и потому на прилавках гастрономов нет недостатка в несоленом масле в свежем или замороженном виде. Впрочем, вы можете сделать несоленое масло и дома. Для этого вам потребуются густые сливки и кухонный процессор.
Сделать ги (гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Если вы спешите, можно ускорить процесс перетопки, добавив в масло щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока, но лучше не делать этого, а готовить по традиционной методике. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.
Ги можно делать как на открытом огне, так и в духовке. Если вы готовите пищу и у вас есть одна свободная конфорка, на ней вполне можно перетопить до 2,5 кг масла. Если же вы желаете запастись ги на полгода вперед, вы можетеприготовить его в большой духовке за ночь. В приведенной таблице указано, сколько времени требуется на перетапливание различного количества масла и при первом, и при втором методе приготовления. Вас, возможно, удивит то, что при одном и том же количестве исходного продукта выход ги может иногда различаться в большинстве случаев он зависит от различного содержания воды в разных сортах сливочного масла.
Количество сливочного масла высшего сорта - 500 г
Время приготовления топленого масла на плите - 1,5 часа
Время приготовления топленого масла в духовке - 1 час
Выход топленого масла (приблизительно) - 400 мл / 340 г
Поскольку любое количество ги (гхи), будь то полкилограмма или пять килограммов, получают одним и тем же способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного ги. Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.
Чтобы сделать гхи из 2 кг сливочного масла, потребуется 5 литровая кастрюля из тяжелого металла или скороварка шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка, пол литровая банка, половник, большое сито, проложенное льняным полотенцем или четырьмя слоями марли и установленное над кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой.
Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым.
Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.
Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого.
Пусть кипит не закрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной. Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки, масло же можно использовать. Однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь во время приготовления.
Топленое масло, приготовленное в духовке (чула гхи)
Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
Предварительно прогрейте духовку до 150° С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла (согласно приведенной выше таблице) и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла. Для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку. Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой.
Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.
Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.
Топленое масло, ароматизированное тмином (зира гхи)
Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испеченной или сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как несколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утонченной ароматизации. Готовьте такое масло по предыдущим двум рецептам — либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1,5 кг сливочного масла.
Ингридиенты:
3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
6-8 листьев карри (по возможности)
Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкциям на этой странице.
Топленое масло, ароматизированное черным перцем (кала мирч гхи)
И черный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Завозимые в большие города темно-зеленые горошины недозрелого перца со временем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновидность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.
Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла.
Ингридиенты:
2 ст. ложки горошин черного, белого или темно-зеленого перца
Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице
Гвоздичное топленое масло (лаунг гхи)
Это топленое масло с изысканным ароматом я обычно добавляю в блюда из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.
Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1, 5 кг сливочного масла:
Ингридиенты:
25 гвоздик
2 ст. ложки семян кунжута
1/4 мускатного ореха, кусочками
Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице.
Имбирное топленое масло (адрак гхи)
Моя подруга Сарагини деви, которая всегда восхитительно готовит, добавляет имбирь во многие блюда. Когда я впервые попробовала жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать возможные нюансы этого замечательного масла. И теперь, между прочим, это мое самое любимое масло из всех ароматизированных ги. Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1, 5 кг сливочного масла:
Ингридиенты:
5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части
Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, фильтруйте и храните, согласно рекоммендациям, данным на этой странице.
Некоторые рекомендации по пользованию ги
Есть два вида гхи: настоящее и искусственное (овощное). Во всех рецептах этой книги имеется в виду настоящее гхи (узли гхи), то есть топленое масло, которое можно приготовить в домашних условиях. Овощное гхи — это смесь разных растительных масел, которая продается в больших банках. Оно дешевле, но по вкусу не идет ни в какое сравнение с настоящим.
Гхи — это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.
Все продукты, которые вы собираетесь обжаривать в масле, нужно сформовать, нарезать или скатать заранее. Если вы собираетесь делать масалу, подготовьте все пряности заранее, чтобы масло не сгорело, пока вы ищете нужный компонент.
Если вы хотите что-то обжаривать в гхи, то прежде, чем положить масло на сковороду, убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды в раскаленное гхи, иначе оно начнет разбрызгиваться.
Если вы жарите в гхи влажные овощи, то гхи может пениться, так что не следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось через край. Достаточно ли нагрелось масло для жарения во фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь жарить, — он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть. Когда гхи нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь до такой степени, чтобы оно не горело.
Если гхи перегрето, то продукты не прожарятся как следует, если же оно недостаточно нагрето, то они слишком пропитаются маслом. Кладите в посуду с нагретым гхи только один слой того, что вы жарите. Если сразу положить слишком много продукта, то температура гхи снизится.
Чтобы не расходовать зря гхи, которое преданные иногда называют "жидким золотом", дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус.
Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет пригорать. Если ги даже после фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно выбросить.

Текст взят отсюда http://www.vedic-culture.in.ua/world...moloko/gi.html, там же можно посмотреть фотки по этапам процесса.
Из ароматизированных я пробовала имбирно-гвоздичное (т.е добавляла и то и другое).

[Инфинити]

Я Ирина, конечно, на ты - я вообще смущаюсь, когда ко мне на вы, такой официоз ))

[helenocka]

infinity, Ира, приятно познакомиться! Я - Лена, я просто препод, поэтому привыкла на "вы" Интересный у тебя дневник, обсуждения полезные, жаль что раньше его не нашла (я последние пару месяцев мало на форуме бывала).

[helenocka]

ВРЕМЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩИ (из дневника Refer5)

Нажмите тут для просмотра всего текста

✿Когда вы пьете воду на пустой желудок, она сразу же попадает в кишечник.
✿Фруктовые и овощные соки усваиваются 15 — 20 минут.
✿Смешанные салаты (овощи и фрукты) перевариваются в течение 20 — 30 минут.
✿Арбуз усваивается за 20 минут.
✿Дыням требуется для переваривания 30 минут.
✿Апельсины, виноград и грейпфруты также требуют для усваивания полчаса.
✿Яблоки, груши, персики, вишни и прочие полусладкие фрукты перевариваются за 40 минут.
✿Овощи такие, как помидоры, салат («роман», бостонский, красный, листовой, садовый), огурцы, сельдерей, красный или зеленый перец и другие сочные овощи, требуют для своей переработки 30—40 минут.
✿Чтобы организм переработал такие корнеплоды, как репа, морковь, свекла и пастернак, потребуется не меньше 50 минут.
✿Авокадо, употребляемые монотрофно на голодный желудок, перевариваются 1-2 часа, т.к. они содержат большое количество жиров.
✿Для переваривания крахмалосодержащих овощей, таких как топинамбур, желуди, тыквы, сладкий и обычный картофель, ямс и каштаны, понадобится около часа.
✿Крахмалистая пища, вроде риса, гречки, лебеды, перловки в среднем переваривается 60—90 минут.
✿Бобовые — крахмалы и протеины. Чечевица, лимская и обычная фасоль, нут, каянус (голубиный горох) и др. требуют на усвоение 90 минут.
✿Семена подсолнуха, тыквы, дынной груши и кунжута перевариваются около двух часов.
✿Такие орехи, как миндаль, лещина, арахис, орех-пекан, грецкие и бразильские орехи усваиваются 2,5—3 часа.
✿Если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
Время для переваривания некоторых продуктов
(дано время пищеварения в идеальных условиях, когда съедается только один продукт, пища хорошо пережевывается, пищеварительная система хорошо работает. Это время пищеварительных процессов для оптимально здорового человека с правильными пищевыми привычками)
Молочное
Полностью молоко усваивается за 12 часов. Чай или кофе с молоком: 24 ч.
Нежирное молоко, творог или нежирный сыр или рикотта: ок. 90 мин
Творог из цельного молока: 120 мин
Твердые сыры: 4-5 часов
Животный белок
Желток – 30 мин, все яйцо; 45 мин
Рыба: 30 -60 мин
Курица без шкуры: 1½ - 2 часа
Индейка - 2 часа (без кожицы)
Говядина, баранина - 3-4 часа
Свинина - 4-5 часов