То, что мы готовим дома

[Вячеслав]

_as_, ну что, получилось?

Кстати, может, купить все-таки у тебя старую твою?
Как она там называется? Забыл уже.
С доставкой на Алтай

Хотя, нет, не надо. Я еще не созрел.
Я еще даже до Алтая не созрел. Все никак не переберусь туда...

[Валерия+]

Сообщение от _as_

Валерия1509, хотел спросить, а ты готовишь тот домашний сыр? ... В общем, если на поприще сыроделания есть успехи - делись

Делаю регулярно. Ну, то что яйца я уменьшила вполовину, ты уже знаешь. Сметаны тоже кладу не больше 3-х ложек. Когда молоко стало горячим, но ещё не закипело, добавляю сок половинки лимона (можно и целый лимон выжать). А когда отбрасываю на дуршлак кладу туда очень много укропа и кинзы, всё перемешиваю и затем под гнёт. Зелени кладу много, так что в итоге сыр получается зелёного цвета. Мне такой вариант нравится больше всего. Мужу нравится когда кроме зелени там присутствует ещё давленный чеснок. Мне с чесноком не очень нравится - грубовато. Больше никаких новшеств не придумала. А чё там ещё можно придумать? Пробовала вместо зелени добавлять молотые кориандр и кумин - не понравилось.

[skippy]

Сообщение от Валерия1509

Больше никаких новшеств не придумала. А чё там ещё можно придумать? Пробовала вместо зелени добавлять молотые кориандр и кумин - не понравилось.

Тмин в сыре больно хорош - но это ИМХО.... А куркума цвет такой жёлтенький придаст, да и шафранчик тож..... Но это всё ИМХО, ИМХО, ИМХО....

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

А вообще, по-настоящему вкусный рецепт, не с холостяцкой точки зрения и не для закусывающих, а для граждан, понимающих толк в еде, не так просто придумать. Лично я как правило только порчу рецепт если начинаю экспериментировать, хотя эта жажда "улучшить" у меня неистребима... За исключением некоторых одаренных мужиков, как правило женщины в этом деле более талантливы...

Мне сложно судить, поскольку готовлю для себя.
А я в еде неприхотлив.
Но вот в походе готовил - всем понравилось.
Кроме кичади - слишком острый получился.
Ну, условно "кичади" - там вместо маша была какая-то смесь бобовых.

Вообще, когда я экспериментирую с ингредиентами, у меня цель не улучшить рецепт, а добиться того, чтобы он не сильно зависил от них
Нут, маш, фасоль - какая разница?!
А то что, в результате, может вместо хумуса получиться лобио - это уже побочный эффект
Главное, что вкусно!

Ну и вторая цель - поменьше всяких приспособ! Типа блендеров и прочей фигни!
Кстати, вот сегодня и попробую сделать примерно такой же хумус-лобио, как делал в походе, только с грецкими орехами - и давить их буду чеснокодавилкой!

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

Вот до кучи еще рецепт, правда в очень свободном изложении.
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=578101

Ага. В очень свободном - перетертый нут с кунжутным маслом...

И ты после этого еще меня в чем-то обвиняешь?!
Типа, не следую канонам..

[_as_]

сделал хумус по Валериному рецепту. Вот кстати, еще версия
http://www.gotovim.ru/library/nation...odahumus.shtml
Что делал "не так"? Где-то вычитал и после варки нута помыл его и снял шкурки, по крайней мере большинство. В результате сблендеренный нут стал нежней и однородней.
Сам нут покупал у индусов, почти в 2 раза размером больше чем продают хачеки, но где-то прочитал, что для хумуса лучше самый мелкий.
Из ливанского рецепта взял то, что налил не оливковое, а кунжутное масло (хотел сначала "чиса по-ливански, без кунжута, только масло, но забоялся...).
В другом рецепте вычитал, что калить кунжут надо со специями, так и сделал, но специи не с самого начала положил. В конце все это вместе пахло действительно эээ... едопильно и... эээ нюхапильно.
Дома нашлось всего пол-лимона, поэтому ободрал с него еще и цедру и добавил немного цедры апельсина и сока апельсина.
Вкусно получилось неописуемо. Может просто давно не делал, может из-за кунжутного масла (мне оно приятно на запах), может нут такой вкусный, правда думаю дело не в нуте... Лимона имхо таки маловато. В общем, невероятным усилием воли заставил себя прекратить "дегустировать" и таки выложить из блендера в тару и поставить в холодильник. Те кто делал, наверно согласятся, что хумус должен постоять хотя бы часик, чтобы раскрылись все его достоинства.
Ну что ж, на этом пошел есть гречневую кашу с обжаркой из лука и грибов и все это с тыквой, внутри которой это дело запекалось. Приятного для, а всех Наталий с именинами!

[_as_]

skippy, VEGA, ну я не спец, я ж любитель. Есть про пароварки и иже тем, я там ща отвечу, ок?
http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=6385

[skippy]

Во-о-от, то, что было нужно! Спасибо, as!

[Вячеслав]

Кстати, в походе делали еще такое вот блюдо. Мне понравилось.
"Очень ленивые вареники" называется

Берутся рожки и отвариваются.
Потом туда масло, творог, все перемешать - и вперед, со сметаной!
Быстро, вкусно и сердито

Рожки, в принципе, любые. Но если есть выбор - лучше взять какой-нибудь замысловатой формы. Ракушки какие-нибудь.

[_as_]

Сообщение от skippy

Во-о-от, то, что было нужно!

я в ветке про пароварки (см. ссылку в предыдущем посте) подробно постарался ответить.