Разгадывание кроссворда Изюма

[olegas]

кстати, Shok экспериментировал с заквашиванием моркови на колибактерине http://golodanie.su/forum/showpost.p...ostcount=14025

[Ромашка]

Тема о заквасках (правда на сайте Хлебопечка) может быть кому-то будет интересно http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=3704.0

или это Рецепт кваши http://mshealthy.com.ua/diet-kvasha.html

[olegas]

у меня тоже возникал вопрос, а почему бы не есть сырое тесто, сделанное на молочно-кислой опаре, без добавления хлебопекарных дрожжей. я некоторое время назад пек хлеб в хлебопечке, делая тесто на этой молочно-кислой опаре. закваску я делал на муке с кефиром. так вот, когда появился Изюм со своей загадкой, я подумал об этом варианте, почему бы не есть сырое тесто, ведь там должно быть много живых молочнокислых бактерий. в гугле задал вопрос, можно ли есть сырое тесто, на что много ответов что нельзя есть. но это относилось везде к тесту на хлебопекарных дрожжах. хотя находятся люди которые едят сырое тесто и это им нравится.
я лично, когда готовилась опара, нюхал ее, и специфический запах брожения не наводил мыслей ее употреблять.
а вот морковь заквашенная пахнет приятно и по вкусу как окрошка или борщ.
Интересный рецепт кваши, надо попробовать, он как раз на ацидофильных бактериях

[Mendel]

Сообщение от olegas

у меня тоже возникал вопрос, а почему бы не есть сырое тесто, сделанное на молочно-кислой опаре, без добавления хлебопекарных дрожжей. я некоторое время назад пек хлеб в хлебопечке, делая тесто на этой молочно-кислой опаре. закваску я делал на муке с кефиром. так вот, когда появился Изюм со своей загадкой, я подумал об этом варианте, почему бы не есть сырое тесто, ведь там должно быть много живых молочнокислых бактерий. в гугле задал вопрос, можно ли есть сырое тесто, на что много ответов что нельзя есть. но это относилось везде к тесту на хлебопекарных дрожжах. хотя находятся люди которые едят сырое тесто и это им нравится.
я лично, когда готовилась опара, нюхал ее, и специфический запах брожения не наводил мыслей ее употреблять.
а вот морковь заквашенная пахнет приятно и по вкусу как окрошка или борщ.
Интересный рецепт кваши, надо попробовать, он как раз на ацидофильных бактериях

Русская кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым негреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы Вг, Вв, В12 и Bi5f которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта. Недаром кулага применялась для пользования от любых болезней — простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных, неизменно давая отличный эффект. Одновременно кулага обладала исключительным, сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Но и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья.
http://kupalo.org/kuxnya-kupaly/kulaga/

заквашивают ржаной хлебной коркой -только где ее взять правильную, квасной хлеб нужен...делал получилась бражка..

[ArmStrong]

Сообщение от olegas

у меня тоже возникал вопрос, а почему бы не есть сырое тесто, сделанное на молочно-кислой опаре, без добавления хлебопекарных дрожжей. ..

а можно ли использовать сырое тесто для компрессов на проблемную кожу и с каким эффектом?

[Shok]

Я когда свои эксперименты проводил, пришел к одному очень интересному выводу. Грибки, они что-то вроде санитаров бактериального мира. Идеальной их пищей являются ослабшие бактерии. Ослабнуть, понятное дело, они могут когда среда становится для них не очень подходящей:
1. Когда масса подсыхает, то сверху на сухой корке обязательно заведется плесень и начнет протравливать своими токсинами всё, что ниже. Если заморочиться, то можно этот процесс обратить вспять. Но долго бактерии будут ликвидировать тот ахтунг, который образуется. Вывод: не допускать обезвоживания.
2. Активность бактерий напрямую зависит от температуры среды. Оптимум для них - в районе 38-40. Никакие плесени при этом завестись просто не в состоянии. Но при понижении температуры бактерии становятся вялыми, а грибки, такое ощущение, не так чувствительны к этому. Поэтому плесневеют продукты даже в холодильнике. Хотя не факт, что в закваске плесень сможет размножиться только в результате снижения температуры.

Думаю, в человеческом организме аналогия почти полная.

ЗЫ. Баланс воды в организме очень сильно зависит от того, сколько аминокислот и прочих сопутствующих соединений производит микрофлора. Если недостаточно, то вода тратится с меньшей эффективностью, внутриклеточная и внеклеточная среды иссыхают и наступает стадия "сморщенной какашки". Особенно если не компенсировать, делая вид, что пить не хочется.

[beaver9]

Я тоже как-то на 2 году сыроедения пробовал квасить тертую морковку колибактерином. На вкус - ничего, такая же как и самостятельно сквашенная. Но сьел три литровые банки (где-то за неделю), и организм отказался ее принимать. Особого эффекта не почувствовал.

[Ромашка]

В растительной пище, особенно в зерновых, бобовых и овощах, есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике.

Нажмите тут для просмотра всего текста

Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением. Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф. Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель.

Нет смысла делать предположения, что за интуитивное чувство заставляло наших предков замачивать и ферментировать зерна перед тем, как употребить их. Гораздо важнее то, что эта древняя техника хорошо согласуется с тем, что открыла современная наука о зерновых в последнее время. Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению. Вот почему диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы.

Модная и неверная практика потреблять большие количества необработанных отрубей часто вначале улучшает пищеварение и избавляет от запоров, но впоследствии может привести к синдрому раздраженного кишечника и, через более длительное время, к другим нежелательным последствиям. Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Простое замачивание перемолотой крупы и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.

Всё написанное выше становится очевидным, если принять во внимание логику растений. Растения выращивают семена для продолжения своего рода. Поэтому они предпринимают меры по предохранению своих семян. В частности, в сухих зёрнах содержатся ингибиторы ферментов, т.е. вещества, затрудняющие пищеварение у животных. Фитиновая кислота и её соли относятся к этому же классу веществ – антинутриенты (вещества, непригодные в пищу).

Замачивание зерна в воде оживляет его и сильно меняет химический состав зерна: нейтрализуются ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, крахмалы преобразуются в солодовые сахара, дополнительно вырабатываются полезные ферменты. Действие этих ферментов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В, C.

Зерна можно поделить на две категории. Те, что содержат глютен, такие как овес, рожь, ячмень и особенно пшеница, никогда не стоит употреблять без предварительного замачивания или ферментирования; гречка, рис и пшено не содержат глютен и в целом гораздо лучше перевариваются. Цельный рис и цельное пшено содержат наименьшее количество фитатов по сравнению с другими зерновыми.

В семени льна немного фитиновой кислоты и его можно предварительно не замачивать, при условии небольшого его потребления.

Взято из необозримых просторов интернета.
http://evgenyfedorenko.com/?p=3284

Фитиновая кислота (Е391) в пищевой промышленности
Воздействие на организм: Добавка запрещена для использования в большинстве стран мира.
Фитин в растениях — распространённая форма запасания фосфата.
Получение: Из растений.

Практически все виды орехов содержат в себе ингибиторы ферментов. Больше всего их в сыром арахисе.
Картофель тоже семя, а значит и в сырых клубнях есть ингибиторы, сосредоточены они в глазках картофеля.
Даже в яйцах, которые тоже являются семенем, находятся ингибиторы ферментов.
Мякоть фруктов, листья и стебли овощей, не большие ростки - это те части растений, в которых ингибиторы отсутствуют.

[anyk99]

Сообщение от Ромашка

Картофель тоже семя,

Ну... Вообще-то тут "легенда", а истина за ней может для незнающих так спрятаться, что те и впрямь поверят, что "всякие семена ядовиты".

Клубень - никак не "семя". Семя картофеля зреет сверху, как и у помидора. И это семя реально ядовито. (картофельные бунты).

Защищаются от поедания не только семена! И далеко не все семена "возражают" против их поедания. Многие наоборот - используют поедателей с благодарностью и подношениями!!! Так фрукты в природе появились, к примеру...

Тот же кактус иглами, крапива стеклянистыми ворсинками с кислотой... Никак не семена, однако...
Так что защита не связана прямо с понятием семян.

[qaz]

Сообщение от anyk99

Я пока только замачивал кое-какие овощи. Точнее - корнеплоды. И не с целью заквашивания, а скорее в процессе экспериментов по обезвреживанию ядохимикатов. (Вынудили местные крестьяне, блин... Совершенно безграмотные лентяи... Сыпят всю химию мешками. Какие уж тут "нормативы"... Умереть можно с пяти морковок или с пары кукурузных початков, если не варить-жарить... )

Н. Уокер писал, что "удобрения" по большей части в клетчатке растений локализуются. Сок с растений выжимать и пить сразу, а жмых/шрот заквашивать и потом потреблять.