Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"

[Iosif]

Сообщение от Crow

что-нибудь полезное и съедобное из ржаной муки (зерно найти проблема) и мёда?

Как я понял, одна из проблем в фитиновой кислоте, которая 'ворует' минералы.
Поэтому страдают зубы, кости ....

http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_47.html

Предлагается ферментировать. Замачивать,... например в простокваше.
Но как кислая среда может разрушать фитиновую кислоту?
Химию процесса не представляю.
Может кто обьяснит?

Я в ржаную муку добавляю простоквашу и мед с измельченными мороженными ягодами. Перемешиваю. Сверху чуть чуть заливаю простоквашей (чтобы плесени небыло шансов) и оставляю при комнатной температуре. Ем с яблоками и творогом.

[qaz]

Сообщение от Iosif

Предлагается ферментировать. Замачивать,... например в простокваше.
Но как кислая среда может разрушать фитиновую кислоту?
Химию процесса не представляю.
Может кто обьяснит?

Фитиновая кислота не разрушается в кислой среде. Более сильная кислота у соли более слабой кислоты забирает ион металла. В случае простокваши казеинат кальция отдает кальций фитиновой кислоте. Так же растворенные в воде карбонаты кальция и магния, отдотдают кальций и магний фитиновой кислоте.

[Полтавчанин]

Сообщение от Mendel

Признаюсь как на духу ...списал я у Павла Себастьяновича http://livelymeal.ru/varen_eda/ .....выходит и он невежа????

Вареная пища прошла процесс растворения ... Белки, жиры и углеводы потеряли ... сложную структуру. Они распались на составные части... И вот этот мономерный бульон попадает к нам в кишечник и беспрепятственно всасывается в кровь.

спасибо, рассмешил
Я, конечно, понимаю, что Себастьянович - безграмотный человек, не имеющий права учить доверчивых жертв.
Но что он настолько безгранично безграмотен, я не подозревал.
Кто хочет поднять себе настроение сказками Себастьяныча, гляньте:
Мифология спиртового брожения - Павел Себастьянович

Насчёт усваиваемости пептидной формы белков - очень интересная статья:
Смеси на основе пептидов у больных с патологией ЖКТ: современные позиции

Насчёт пептидной активности белков.
А нужно ли её избегать? Может это так задумано?
Сейчас пептидные препараты - развивающаяся многообещающая отрасль фармакологии.
Существуют пептидные препараты на основе молозива, например...
Другое дело, что пептиды свиньи и пептиды орехов будут иметь разную активность и разное воздействие на организм и психику едока.
Ну так, наверное, это так задумано - это плата за поедание.
Пища потихоньку модифицирует того, кто её ест.