Меньше есть, больше двигаться!

[Сергеев]

Газеля пишет:

Пробовала рассол - он уже кислый! Вот это да, прошло ведь всего ничего

Это еще что, вот когда капуста уже будет готова, то если взять немного рассола в качестве закваски и в очередную закладку капусты с водой долить этой закваски и потом поставить при температуре 40 градусов, то очередная порция будет готова через 4 часа. Я этим занимался чтобы пить рассол после голодание и потому не столько делал капусту сколько - витаминный напиток, но базой была капуста, и добавлял всякие травы, морковь, чуть свекла, ....все что хочешь хоть яблоко и огурец. Делать надо за 4 - 6 часов до употребления иначе перекиснет, потому что с закваской этих молочнокислых микробов сразу много. Но это заквашивание я называю дикоросом, а еще пробовал заквашивать и аптечным пробиотиками типа эвиталия, аципол....любые лактобифидо бактерии. И то же первая порция ждать долго потому что аптечные микробы, выведенные талантливыми очкариками- полудохлые(в анабиозе) а потом начиная со второй порции уже можно сделать за 4 часа при 40 градусах. Температуру 40 я взял потому что у нас в кишечнике то же 40 и значит может благоприятно для симбиотов и губительно для патогенов? Если вкус что то не так то лучше линию возобновить по новой, потому что из воздуха могут попадать любые бактерии.

[Зебра]

Сообщение от infinity

но у меня таких банок нет, и вряд ли у нас продаются. Ищу по интернет-магазинам, вернее, уже нашла, осталось заказать и ждать.

у Вас такие банки должны быть в интернет-магазинах, называются бюгельные банки (Алекс фото выкладывал, он в России живёт). Там одна только разница - резинка белая, а не оранжевая.

[Газеля]

Сергеев, спасибо, рассол тогда обязательно оставлю и буду добавлять в новые закваски.

Вы как раз на мой вопрос ответили, который я себе пока только мысленно задавала, но в интернете не нашла ровно ничего по этому поводу. А вопрос был в том, можно ли добавлять аптечные пробиотики. Значит, можно! А вкус меняется от них или нет? просто интересно

[Зебра]

По поводу закваски - мы возвращаемся к своим корням самое интерессное, что во всех странах мира (даже в Африке и Индии) есть свои какие-то закваски и соления :)

Сергеев прав, если в новые квашения добавить старую закваску, то процесс пойдёт как по маслу. В новую капусту я старую закваску не добавляю, а вот в морковку и во вчерашний набор овощей я старую закваску добавила (кроме одной банки, чтобы разницу ощутить).

П.С. Газеля, я такую же большую банку с краником (у меня она аж на 8 литров) для приготовления яблочного уксуса использую. Яблоко и капуста интересная комбинация - раскажешь потом обязательно как пошло, должно быть очень вкусно (в корейскую капусту кимчи же тоже яблоко добавляют, так что интуиция тебя не подвела)

[Зебра]

Сообщение от Газеля

А вопрос был в том, можно ли добавлять аптечные пробиотики. Значит, можно! А вкус меняется от них или нет? просто интересно

С одной стороны можно, а с другой зачем, если и так всё получается? Плюс, это же маленькие микроорганизмы, которые будут вести между собой войну. Я решила пойти обратным путём - "квасить" те продукты, которые и так регулярно ем: т.е. овощи, бобы, орехи. Чтобы таким образом облегчить многострадальной тушке процесс пищеварения.

П.С. Со временем хочу так же и лосось засаливать (Немцы делают специальным способом), но у меня уже один раз не получилось (а это дорого аж жуть). Тётя милого (которой далеко за 60, но она стройная как девочка) и травки собирает и рыбку засаливает, вот буду у неё учится.

[NeznaYka]

зачиталась вашими квашениями. и созрел вопрос. я покупаю капусту квашеную готовую, ищу чтобы в составе только капуста, морковка и соль. никакого уксуса, ничего такого. чем такая магазинная капуста хуже домашней?

[Газеля]

Сообщение от Зебра

По поводу закваски - мы возвращаемся к своим корням самое интерессное, что во всех странах мира (даже в Африке и Индии) есть свои какие-то закваски и соления :)

Я все же часто думаю, как нам повезло, что в детстве родители ввели квашеные продукты в наш рацион. Это неотделимая часть нашей культуры. Меня уже лет десять-двенадцать назад навел на размышления один врач, с которым я раньше работала, он в дополнение к своему профилю был еще специалистом по антропософской медицине. По всей западной Европе есть сообщества антропософов (это мистики, последователи Рудольфа Штайнера) , которые как наши сектанты в Сибири, селятся подальше от основного населения как бы в коллективе, помогают друг другу с постройкой домов, и т.д. У них свои школы даже, где ведется обучение с большим упором на изучение изобразительных искусств, философии, литературы и религий мира, физической культуры, танцев. Антропософы как раз едят очень много ферментированной еды.

Так вот, этот врач лично участвовал в научной работе, которая установила, что астмы и аллергии в антропософских сообществах на 50-70процентов меньше, чем в целом по стране. Диета потому что другая. Навело на раздумья! В России экология намного хуже западной Европы, а астмы и аллергии даже в российских городах столько нет, как в здешних "экологически чистых" районах.

[Газеля]

NeznaYka, а покупаешь в банках или из бочек на развес?

[Зебра]

Сообщение от NeznaYka

зачиталась вашими квашениями. и созрел вопрос. я покупаю капусту квашеную готовую, ищу чтобы в составе только капуста, морковка и соль. никакого уксуса, ничего такого. чем такая магазинная капуста хуже домашней?

Тем, что там:
- много сахара (до 20%)
- магазинная в упаковке к тому же ещё и пастеризованная, т.е. бактерии убили, чтобы процесс "заквашивания" остановить
по этой логике капуста от бабушек на рынке по качеству лучше.

[NeznaYka]

Сообщение от Газеля

NeznaYka, а покупаешь в банках или из бочек на развес?

в банках. все понятно