Голодание после 60-ти лет?

[Stojjar]

Сообщение от Олли

Но 1 - 2 гр. на литр - это уже рассол, в чайной ложке соли около 4 грамм!

Олли, не шутите так, весь народ перепугаете Рассол для засолки огурцов и помидоров - 40г/л; квашение капусты - 25г/кг. У меня другой вопрос - а почувствуется ли вообще 1г/л?

[Олли]

Stojjar, я не поленилась, взвесила только что 2 гр. соли обыкновенной, без йода/фтора в двух литрах воды из под крана - чувствуется соль, хотя и слабо - вообщем беее было бы такое пить!

Вы тоже не пугайте: 40 гр/л - это же 10 ! чайных ложек с горкой на литр - явно многовато, хотя - о вкусах не спорят

[Stojjar]

Сообщение от Олли

Вы тоже не пугайте: 40 гр/л - это же 10 ! чайных ложек с горкой на литр - явно многовато, хотя - о вкусах не спорят

Олли, как бы очаровательно Вы ни улыбались, а истина дороже! Эти мне женские штучки - измерять ложками с горкой или, хлеще того, "туго зажатыми горстями" - ржунимагу, но сам сталкивался! Есть такой полезный прибор - кухонные весы, рекомендую обзавестись и освоить. Названные мною числа взяты не с потолка, самый давний, имеющийся у меня источник, "Книга о вкусной и здоровой пище", 1952г. издания, - а в дальнейшем указанные числа никогда не менялись. Да и раньше: в 1913 г. указание - "на 100кг рубленой капусты добавить 2,5кг соли...". Не говоря уж о том, что я всегда так и солил, и не только я, а все. Эдак. И па-прашу не спорить
Иногда возникает необходимость приготовления растворов заданной концентрации. Химики используют метод последовательных разведений. Несмотря на внешнюю простоту и доступность, это очень точный метод, позволяющий значительно уменьшить ошибку измерения. В нашем случае Олли взвесила 2г - это непростая задача даже для химика в химлаборатории, потому что погрешность измерения в десятки мг дает ошибку в неск. %. Если взять навеску 20г, погрешность измерения уменьшится в 10 раз, соотв. точность приготовления увеличится в 10 раз - иногда имеет значение. Если имеем дело с дешевым и доступным реактивом, напр. поваренной солью, то задача упрощается. Взвешиваем 100г соли и растворяем в воде, доводим водой объём до 1 л - получим 10% р-р. Рюмкой, стаканом, кружкой отливаем в посуду и добавляем 9 кружек (рюмок, стаканов) воды - получаем 1% р-р (10г/л). При следующем таком же разведении получим искомый 0,1%р-р, т.е. 1г/л .

[Олли]

http://golodanie.su/forum/attachment...2&d=1301173689
Stojjar, ну что ж Вы тогда спрашиваете, раз сами такой профи-химик? Да тем более на кухне умелый (не мужик, а мечта любой хозяйки )
А кстати ЗОЖную капусточку можно квасить совсем без соли, но я свою солю, "на глаз" и мало, поэтому даже примерно не скажу сколько это на литр.
Весы у меня швейцарского производства, если и врут, то не на много

[Stojjar]

Сообщение от Habiba

Ну не сразу признают... что женщины должны украшать жизнь как цветы! А не убирать,стирать и готовить.

Habiba, полегче на поворотах! Я говорил только о кухне!!

Сообщение от Олли

А кстати ЗОЖную капусточку можно квасить совсем без соли, но я свою солю, "на глаз"

Я пытался по рецепту Брэгга без соли, плохо получилось. Поэтому просто уменьшаю кол-во соли до 15-17г/кг.

Сообщение от Олли

Весы у меня швейцарского производства, если и врут, то не на много

Олли, врать могут любые приборы! Независимо от того, делали их швейцары или дворники. Без бдительности с интуицией на кухне не обойтись

[Stojjar]

TIGER(r)! О! Момент истины! Графиня изменившимся лицом бежит пруду! Надо брать часть рассола с прежней закваски?
TIGER(r), уж не откажите, распишите в деталях - это же не только мне пригодится

[TIGER(r)]

Сообщение от Stojjar

TIGER(r)! О! Момент истины! Графиня изменившимся лицом бежит пруду! Надо брать часть рассола с прежней закваски?
TIGER(r), уж не откажите, распишите в деталях - это же не только мне пригодится

Рецепт приготовления описан в книге Поль Брэгг " Соль здоровья в кислой капусте без соли!". Могу лишь добавить по своему опыту, что первый раз капуста получилась нормальная по вкусу но "прозрачная" и мягкая, с добавлением старой закваски - новая получилась белая и хрустящая. И ещё 1 кг яблок на 5 кг капусты сделает вкус нежнее и интереснее.... главное не бояться экспериментировать

[snail]

Сообщение от Олли

А кстати ЗОЖную капусточку можно квасить совсем без соли,

Сообщение от Stojjar

Я пытался по рецепту Брэгга без соли, плохо получилось.

Stojjar, когда-то и я квасила капусту без соли, но совсем не по Брэггу.
Капустный жмых (после голода всегда нравилось какое-то время пить капустный сок, поэтому жмыха оставалось обычно много), вываливала в стеклянную банку или другую емкость и заливала чистой холодной водой. Для вкуса-запаха можно добавить семена укропа, тмина, перец - в общем, что нравится.
Дня через три-четыре (в зависимости от температуры воздуха) эта закваска приобретает вкус и запах обычного капустного рассола, но несоленого (кстати, был период, когда я его просто так и пила ).
Отжимала и процеживала этот "рассол" и заливала им подготовленную для закваски капусту с морковкой (капусту не мять - так она подольше останется хрустящей).
Еще пара дней - и все готово.
Недостаток - срок хранения такой капусты меньше, чем соленой (быстрее становится мягкой), поэтому впрок большое количество делать не стоит.

А оставшийся "рассол" можно использовать в качестве закваски для следующего раза - больше уже жмых не нужен.

Вот и TIGER(r) то же самое говорит:

Сообщение от TIGER(r)

попробуйте при заквашивании использовать всю или часть жидкости со старой закваски, тогда новая будет белая и хрустящая...

Пробовала еще как-то делать закваску не из жмыха с водой, а просто из капустного сока, но существенной разницы, вроде бы, не было.

[Stojjar]

Сообщение от Наина Киевна

когда-то и я квасила капусту без соли, но совсем не по Брэггу.
(после голода всегда нравилось какое-то время пить капустный сок,

Наина Киевна, а ТЕПЕРЬ? Если нет, то что разонравилось?

Сообщение от Наина Киевна

Дня через три-четыре (в зависимости от температуры воздуха) эта закваска приобретает вкус и запах обычного капустного рассола, но несоленого (кстати, был период, когда я его просто так и пила

Знаете, всегда ведь вскакивает и торчит вопрос микробиологической безопасности. В присутствии соли всё ОК, а без неё?

Сообщение от Наина Киевна

Пробовала еще как-то делать закваску не из жмыха с водой, а просто из капустного сока,

А каково соотношение капустного сока и остального?

[snail]

Сообщение от Stojjar

Если нет, то что разонравилось?

Просто за годы сыромоно как-то перестала вообще с едой заморачиваться. Отвыкла от приготовленной пищи... свежая капуста вполне меня устраивала, и по квашеной я не тосковала .
Но не исключено, что и опять верну в свой рацион квашеную, если вдруг захочется.

Сообщение от Stojjar

вскакивает и торчит вопрос микробиологической безопасности. В присутствии соли всё ОК, а без неё?

Ну, кто ж его знает... собственной химлаборатории у меня нет... Оно, вообще-то, и в присутствии соли есть некоторая вероятность, что помимо нужных бактерий какие-нибудь бродильщики разведутся, а без соли она (вероятность), видимо, выше... Но в брэгговской капусте и вовсе всяких овощей понамешано.
Основывалась на том, что моя естественная "лаборатория" (собственный жкт) вроде бы ничего отрицательного не показывает. Делала такую капусту тогда часто... других тоже угощала - вроде не жаловались)))
С тех пор уже лет пять прошло - все живы .
Кроме всего прочего, в моей капусте всегда было много острого красного перца - его, вроде, не любят всякие микроорганизмы, а мне он очень нравится))

Сообщение от Stojjar

А каково соотношение капустного сока и остального?

Ну, заливала капусту закваской так, чтобы под прессом она оказывалась закрытой жидкостью, но не полностью, потому что через некоторое время капуста начинает выпускать собственный сок, и тогда уже приходится сливать избыток, если посуда полная.