Вкусный стиль жизни

[Зебра]

на обед ела не дома, но к счастью знаю пару вкусных мест:
- шарики из нута (называются фалафель)
- со свежим салатом, без соли и масла
- но с сезамовым соусом

Вечером дома слопала маленький салатик из двух топинамбуров (нашла в био-магазине, топинамбур очень дешёвый) и капусты (тоже био, так как буду сегодня заквашивать овощи).

Пока сыта, на сладкое не тянет.

[Зебра]

я сегодня в ударе, заквашиваю всё, что сегодня купила:
- 2 баночки редисок (заквашенные редиски сейчас очень модные у самых топ-поваров, они правда делают их в вакууме)
- 1 баночку топинамбура
- будет наверное баночек пять-шесть с зелёной и белой спаржей

Ещё купила "водный кефир", и сделала напиток с сиропом клёна и лимоном, посмотрим, что будет. Его растили на сахаре, возможно придётся первую порцию споить милому. Есть ещё и молочный кефир, но я не знаю или это разные вещи или одно и тоже. Молочный кефир можно делать и на растительном молоке (например овсяном, на миндальном судя по фото фигня получается с комками). Так что буду читать и дальше и попробую на молоке с семян конопли (из-за нежной текстуры и из-за омега 3).

В общем хватаюсь за что только могу, перевес тела задолбал уже просто.

[Газеля]

Зебра, опиши, пожалуйста, поподробнее, что ты делаешь с того момента, когда залила овощи водой и оставила 4 см или больше воздуха до верха банок. Ты крышки закрываешь и так хранишь капусту и другие овощи? чтобы чуточку воздуха было вверху? А можно про банки "забыть" на несколько дней или их надо открывать каждый день? И через сколько дней капуста и другие овощи бывают готовы? Извини за такое множество вопросов, это от моей полной неопытности.

[Зебра]

Газеля,

я банку тогда закрываю, ставлю куда-нибудь на кухне (у нас есть полочка для этого дела) и не открываю до тех пор, пока мы капусту есть не собрались. Самое раннее, когда её можно есть это через две недели, а лучше через три. Так как капуста не заливалась кипятком, то она очень хрустящая (но надо брать не круглую, а на одном конце острую капусту, так как у неё попросту более тонкие листы). Весь процесс занимает совсем немного времени, а результат лучше, чем классический рецепт.

Главный признак качества - при открытии банки будет приятный звук (на немецком его называют "плоп"), как когда крышку шампанского открываешь (но слабее). Запах должен быть тоже приятным, хотя будет и слабее, чем в классическом рецепте (для нас с маленькой квартирой это неоценимый плюс).

Важно только следить, чтобы банки были чистые, но без следов моющих средств (тоже и для рук) и не помню, писала ли я, помять капусту (т.е. я крошу сначала в большую керамическую миску (металл бактерии не любят), когда вижу, что уже есть на 2-3 банки, мну капусту руками минуты 2 с небольшим количеством соли (как если бы салат солила) и складываю капусту в банки, заливаю водой, ложу сверху капустный лист, смотрю чтобы вода была на 3мм выше и ничего не плавало и закрываю крышку).

[Зебра]

я в принципе лентяйка и считаю, что нужно делать только то, что облегчает жизнь например жду-недождусь когда же скороварку можно будет забрать из магазина :)

[Газеля]

Зебра, большое спасибо, все теперь разъяснилось! Согласна, все, что облегчает жизнь, к нам в копилку!

[Зебра]

хотела фото моих заквасок (я ещё и баночку мини-помидорок с хреном сделала) загрузить, но телефон не разрешил. У наших баночек два плюса: их можно ставить друг на друга и они не лопнут в духовке (когда я их обеззараживаю)

[Зебра]

Для тех, кто интересуется веганскими намазками на хлеб/ хумус:
очень вкусные комбинации (я раньше готовые покупала, теперь хочу сама сделать):

- семечки с хреном (вкуснее оригинального сливочно-хренового соуса, который у нас к рыбе, особенно лососю подают)
- семечки, чуть-чуть уксуса/хрена и варёная свёкла (ну очень вкусненько)

Вспомнила, так как семечки мне сейчас можно, но есть буду не всё веганское - а с рыбкой. Сегодня купила вакуумный аппарат, а с утра поедем на знаменитый Рыбный рынок в Гамбурге и "затаримся" рыбой.

Сливки и молоко очень легко заменить если есть миксер (вода+семена /орех):
- молоко для какао - миндальное или из семян конопли, какао будет без комочков (но миксер должен быть мощный и надо процедить)
- сливки для тушения овощей - миндальные, из овса, или кешью (процеживаю только овсяные, вода для овса должна быть ледяная)
- сливки для супчиков - кокосовое молоко (очень вкусно с свёклой, апельсиновым соком, и луком) или миндаль (очень вкусно с броколли крем суп)
- молоко для чая кофе - ореховые увы не подходят, рисовое или овсяное намного лучше
- для густых соусов: измельчённые семечки, миндаль, кешью; сезамовый соус обалденно вкусный (можно сметану заменить для солёных блюд, например чтобы котлетки из нута полить или в салат как соус).
- для выпечки: миндаль/кешью заменит и часть муки и молоко (хорошо для оладушек)

[Зебра]

и один момент при готовке... я не сильно пользуюсь рецептами, но в 30-32 ходила на курсы готовки еды, где одна Таиландка научила меня правильно пробовать приготовленное. Суть в том, что вкусно, всё, что не имеет "плоского" вкуса. Есть несколько "измерений": кислый, сладкий, солёный, горький, острый (ну и в Японии "умами")
Поэтому, для тех, кто не питается с утра до вечера в макдональдсе, вкусно будет, если есть 2 направления:
- в супчиках мы берём часто апельсиновый сок (к свёкле), кисло-сладкое яблочко (к морковке), т.е. кисло-сладкое (чуть-чуть) + немного соли = вкусный овощной супчик
- в салатах очень вкусно горькое+сладкое

и т.д. сладкого добавляю чуть-чуть его даже и чуствуется

[Газеля]

Зебра, очень интересные рецептики веганских намазок! Спасибо! А хрен, который ты советуешь, это из тюбиков или как? Я даже не знаю, продается ли хрен у нас в виде овоща, никогда не видела.