Вариант А. Каскады.

[Annais]

Всем привет
Понедельник, настроение боевое, самочувствие так себе. Еще вчера начала отекать, сильно промерзла в парикмахерской, для согреву пила много чая, а организм согрелся, но лишнего не отдавал. Плюс за ночь добавилось на перемену атмосферного давления - я обычно реагирую отечностью, итого, как писала vishenka29 - утро на китайской пасеке. Но на утро у нас минус 13, достаточно солнечно, - надеюсь и в моей голове прояснится.
Сегодня у меня очень важная задача, собрать и отправить племяннику в армию посылку с конфетами и всякими нужными солдату вещами. И самое сложное в этом деле - угадать с адресом, потому как из того, что он мне сообщил получается на деревню дедушке.Как на эти В/Ч пишут?

[Annais]

Эх, смазала я вчерашний день легким ужином, сын в гости (за харчами) приходил, и что то я не удержалась. Перехвалила себя
Как правило я легко абстрагируюсь при приготовлении и подаче, но не вчера, не мой день однозначно
В результате - никакого результата , и отечность почему то не сошла.
Надеюсь сегодня выровняется.

[Annais]

Доброго дня всем.
У меня солнечное утро, и это радует, но голова пока тяжеловата. И легкая отечность, не совсем мне понятная, пока сохраняется.
Сегодня водичка, и очень надеюсь, все таки 36 часовое, хотя сохраняется вероятность 24 ч. – у друга день ангела – могут быть варианты.

[Annais]

Утро у меня, пока, не солнечное, но настроение отличное. Выхожу из 36-часового, избежала вчера соблазнов, сошли практически отеки, во-первых – наконец то вспомнила про сольку под язык, во вторых – сегодня пришли КД, дня на четыре раньше – каскадов видно испугались.
Про сольку, вернее про сбой электролитного баланса, как о причине отеков, я конечно могла бы и раньше догадаться, я пью двойной осмос, практически дистиллят , кальций-калий-магний вымывается на ура, вот и получай фашист гранату, буду теперь в едный день активно пополнять, а в водный не забывать кристаллик под язык.
Всем – хорошего дня!

[Annais]

Тортики для Розочки
Киевский на 51 странице

Шварцвальский вишневый торт

Нажмите тут для просмотра всего текста

• вишня без косточек (замороженная) - 400 г,
• вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром) - 170 мл,
• сахар - 50 г + 120 г
• сливки 33-35% жирности - 700-800 мл,
• сахарная пудра - 6 столовых ложек
•
• для бисквитного коржа (на форму диаметром ~23 см)
• яйца - 6 шт,
• сахар (желательно мелкий) - 190 г,
• мука - 100 г,
• какао-порошок - 30 г,
• сливочное масло - 80 г
•
• для шоколадного крема
• сливки 35% - 70 мл,
• горький шоколад - 35 г,
• сахарная пудра - 1 столовая ложка
•
• для отделки готового торта
• горький шоколад - 100 г,
• коктейльная вишня (консервированная)
•
Приготовить генуэзский бисквит.
Приготовление
Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.
Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.
Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх
По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.
Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.
Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.
Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).
Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
Приготовить вишневый сироп.
В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).
Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.

Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить.

* По желанию, в сироп можно добавить немного коньяка (примерно 1 столовую ложку).

Приготовить шоколадный крем.
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).
Сборка торта.
Один из трех коржей выложить на блюдо.
Полить корж вишневым сиропом.
Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.
атем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
Взбить сливки.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

* Для быстрого охлаждения в миску налить сливки и поставить миску со сливками и венчиком для взбивания на 5 минут в морозилку (включите таймер, чтобы не забыть о сливках т. к. нельзя допускать их замораживания).
Можно убирать миску со сливками и венчиком в холодильник и охлаждать ~15 минут.

Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).
Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера).
Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Так как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка перебитый крем будет "плыть" и украшения из него не будут держать форму.
Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.
Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.

* Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок.
Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.
Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта. Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).

Вот собственно и фото
[IMG][/IMG]
[IMG][/IMG]
[IMG][/IMG]
Я не слишком озадачивалась украшением, он у меня так сказать рабочий, в сливки для украшение все таки надо было добавить стабилизатор, но я поленилась. как говорит мой друг в таких случаях - мы марксисты, нам не форма важна, а содержание

[На-Талия]

Сообщение от Annais

Шварцвальский вишневый торт

Ух ты, какой рецепт!!!!
Annais, спасибо огромное, утащу в свою копилку тоже!

Сообщение от Annais

сегодня пришли КД

Annais, отёки-то поди из-за этого?
Сейчас очень быстро всё пройдёт.

[Annais]

Сообщение от На-Талия

Annais, отёки-то поди из-за этого?

Да, практически сошли на нет.
Жаль, что завтрашний водный под вопросом, гость намечается, а в субботу сразу несколько

[На-Талия]

Сообщение от Annais

Жаль, что завтрашний водный под вопросом, гость намечается, а в субботу сразу несколько

Ох уж эти гости!

[Annais]

Сегодня все таки водичка, правда с утра выпито 2 чашки кофе и грамм 50 рижского бальзама ( вспомнили молодость), засчитаем это завтраком, а дальше вода. Будет у меня сегодня правильная 24-ка, когда не ужин после дня голодания, а завтрак перед ним, так как перенести на субботу не получится, - гости, причем большой прием, а не как сегодня. Иду готовить

[LadyTA]

Annais, очень надеюсь, что дисстилят ты пьешь правильно.