Вкусный стиль жизни

[Зебра]

Так как на форуме много дискуссий о варёной еде, хочу поделиться тем, как я варю овощи в супах:

Нарезаю всё мелкими кубиками, бросаю в кипящую воду и снимаю кастрюлю с плиты (даю постоять 10 мин и ем). Таким образом овощи получаются аль денте (хрустящие). Исключение картофель (7 мин кипячения, но я его ем 2 раза в месяц) и свёкла (её я запекаю). Если суп-пюре: то сначала измельчаю всё в миксере, добавляю в кипяток и как только закипело - снимаю с плиты.

П.С. написала только из-за того, что читая другие дневники увидела, что овощи варят долго. Из-за того, что в моих супчиках нету мяса (раньше были креветки), то время приготовления супчика всего 15 минут. То есть я всё варю свеженьким.

П.П.С. также и с макаронами, у нас и в Италии твёрдые сорта пшеницы (я покупаю из цельного зерна); но их не вываривают до состояния слизи и липкости а оставляют аль денте (это и было одним из моих первых уроков, Немцы постоянно спрашивали, почему я переварила макароны)

[Tamara]

Сообщение от Зебра

я когда рак лечила, то очень помогало видеть процесс на реальных анализах... то же самое было, когда избавлялась от узлов на щитовидке.

Зебра, расскажите, пожалуйста, как вам удалось избавиться от узлов на щитовидке.
И на счет рака, тоже хотелось бы узнать, что вам помогло.

[Зебра]

от рака - голодание по бройсу (включая чаи). По Бройсу голодала 4 раза по две недели (после 3-х уже всё рассосалось, но решила сделать один контрольный ). Степень рака была первая, его как правило просто лазером вырезают. Также в это время занималась с личным психологом по отпусканию эмоций по Лестеру Левинсону (Метод Седоны), обиды было много, а я не плачущий человек, вот и накопилось...

от узлов в щитовидке - голодание + настойка пятипала (лапчатка белая, Potentilla alba), брать только корень, не листья; настойку пить 2 недели, пауза 3-4 недели и так по кругу. Голодания не длинные, но частые. Узлы ушли, щитовидка уменьшилась до нормальных размеров (я в детстве от Чернобыля привет получила и стояла на учёте у эндокринолога).

[Зебра]

В предыдущих постах меня спрашивали о пэсто и хочу поделится вчерашним открытием...

...вчера делала пэсто из растения мангольд, но его у меня оказалось мало и я добавила листья из свёклы и зелень моркови (всё био и свежее из рынка). Так мой милый сказал, что это был самый вкусный пэсто!!! К зелени я испекла в духовке кусочки свежей тыквы и получилась вкусная "копеечная" еда.

П.С. Я просто подумала, как читала у Бутенко, что ботва свёклы и моркови содержат больше витаминов, чем корнеплод. Плюс, если покупать с ботвой, то видно, что овощи свежесорванные, так как ботва быстро вянет (2-3 дня и всё).

[Зебра]

Здраствуйте Tujana,

масло исключаю просто из-за информации из фильма Eat you alive... Те веганы, кто ел без белого сахара и масел вылечили у себя болячки типа диабета (другие просто не помню сейчас). Плюс, я ем орехи и семечки - а в них и так много масла!

Рецепты беру из американских страничек - там народ такие вкусности готовит - пальчики оближешь! Я по своей натуре не страдалец - люблю, чтоб было вкусно и с пользой.

Например рецепт из тыквы:
- тыкву порезать тонкими ломтиками
- положить в пакет для заморозки (простой пластиковый пакет на 3 литра), посолить и вструхнуть
- добавить 2 ст.л. муки (я беру цельнозерновую рисовую) и хорошенько вструхнуть (так мука распределится по пакету и станет хрустящей корочкой)
-бумагу для запекания слегка смазать жиром (совсем чуть-чуть, 1/3 ч.л.) и выложить ломтики тыквы
- запекать 15-20 мин (зависит от духовки)

В это время сделать либо пэсто, либо смять авокадо с чесноком.

Мой домашний мясоед так полюбил это блюдо, что готовил его на этой неделе сам (я была на конференции и питалась в ресторанах).

P.S. по такому же принципу делала сладкий картофель (это такие большие оранжевые клубни). Ели все, кто с соусом, кто с рыбой, кто к мясу. Моя личная цель готовить зелёности так, чтобы нравилось всем, а не только веганам.

[Зебра]

итог 7-недельного веганства без белого сахара:

Плюсы:
- хорошо соображает голова (была на научной конференции, работала со студентами и общалась на трёх языках без тупления), но такой "ясности" как раньше пока не достигла. Улучшения есть однозначно.
- хорошо встаю по утрам, соображаю и без кофе (я сова, мне утром обычно тяжело что-то делать). Для одного проэкта пришлось вставать в 4 утра...
- появилась энергия ходить часто пешком
- крепатуры после спорта почти нету, в первый день мышцы чуствую и боль, а вот на второй день только усталость, нету типичного закисления (занимаюсь пилатесом с очень крепенькой и упорной дамой)
- сила, мне кажется не увеличилась... зато выдержка выросла во много раз, могу часами двигатся без боли в мышцах
- укрепились дёсны, но судя по-всему из-за жевания, а не качества питания (сырой салатик надо в три раза дольше жевать чем привычную еду); не кровоточат, даже если сильно царапну ногтем (нечаянно)
- денег на еду уходит меньше (так что пилатес получается бесплатно)
-за весь период дождей в сентябре и октябре ни разу не воспалялись и не опухали суставы (ревматизм)

Минусы:
- пришлось по-началу потратить много времени на чтение книг и поиск рецептов
- неудобно питаться в ресторанах (в хороших отлично, но большинство поваров в непрофессиональных ресторанах учили только готовить мясо и жареную картошку..)
- когда питаюсь в ресторанах, то приходится таки есть дессерты с сахаром, а то совсем заклюют
- хлеб могу покупать только в одном месте
- пришлось слегка перестроить кухню, зато еда теперь красивее и ярче
- иногда приходится сдерживать себя от глупых попыток пошутить официантами (в непрофессиональных заведениях) и закатывания глаз

Общие размышления о похудении на веганстве:
- тело худеет только от сырых салатов, они же дают наибольшее количество энергии (их идеально есть вечером после работы)
- на тесте /рисе в суши почти не худеется
- в те дни, когда ела изделия с сахаром вес слегка возрастал
- если в дни занятия спортом не поем чего-нибудь с орехами и бобами (в отдельных блюдах), то будет пробивать на сладости и дело может закончится жором

Любимые блюда:
- салат из сырых овощей и зелени (любых) с семечками, семенами льна/кунжута и орехами - вечером придаёт сил, не погружая в кому
- жаренные грибы (лисички, белые, шампиньйоны) с пореем и морковкой, и цуккини (можно как овощные спагетти сервировать)
- томатный суп из запечёных помидор с чесноком и сухими травами
- котлетки из черных бобов с салатом (делала изначально как бургеры, но это слишком сытно)
- печеный сладкий картофель (кусочками с хрустящей корочкой из рисовой муки)
- проростки редиса (очень остренько и вкусно) в салатах
- чай с куркумой и имбирем с миндальным молоком (хорошо согревает в плохую погоду)
- блинчики с бананом и кленовым сиропом
- финики с греческими орехами к чаю
- веганские суши (сами делаем, 30 мин)
- мороженное из замороженной клубники с миндальными сливками собственного производства

[Imalin]

Напишите пожалуйста рецепт песто. или "отправьте" меня туда, где вы это описывали, возможно я пропустила. И вообще пожалуйста пишите свои рецепты, так как тоже очень хочется вкусняшек, а кроме салатов, ничего не придумывается. Правда на сладкое я тоже делаю финики с орехами, очень вкусно. Тыкву обязательно попробую по Вашему способу. Обычно я ее отваривала с морковкой и в блендер. Не знаю, едите ли вы сыр, а мне очень понравилось делать шампиньоны с сыром и зеленью. Спасибо

[Зебра]

спасибо за интерес, я с радостью поделюсь :)


Рецепт пэсто:
- мелко порубленную зелень (ок. 100г) смешать с орехами или семечками (30г), добавить немного сока лимона, соль и 1-2 дольки чеснока и измельчить в блендере. После этого добавить масло (не обязательно), и крупно измельченные орехи /целые семечки и сверху (кто ест) натёртый твёрдый сыр (я ем без сыра).

Масло добавляется в конце, так как оливковое масло может стать горьким (миксер быстро окисляет). Если упаковать всё в стеклянную баночку и сверху залить маслом, то хранится в холодильнике 2-3 недели.

Блюдо итальянское, едят с макаронами. Я ем с запечёнными овощами или редко с макаронами.

Оригинал:
- делается с базиликом и кедровыми орехами


Вариации:
- руккола с греческими орехами
- весной медвежий зеленый лук с греческими орехами (без чеснока) - цвет просто сногсшибительно зелёный
- крапива с любыми орехами (крапиву надо на 30-60 мин залить горячей водой)
- можно смешивать ботву свёклы и морковки + орехи, семечки
- одуванчик с подсолнечными зёрнами (одуванчик надо вымочить в солёной воде и брать только молодые листья)
- петрушка с греческими орехами

То есть блюдо быстрое и очень креативное... Плюс, сьедается очень много зелени за один приём, а там и магнезий и витамин А и куча прочих полезностей.

[Зебра]

Обалденно вкусный томатный суп:

- 6 больших помидор и один сладкий перец запечь в духовке (я их кладу в керамическую посуду), помидоры надо брать "мясистых" сортов
- измельчить всё в миксере добавив приправы и соль по вкусу, можно добавить примерно 50-100 мл воды, зависимо от желаемой консистенции

Приправы очень важный компонент, я не добавляю масло и бульййонные кубики - они не влияют на вкус.

Приправы:
- свежий порей или лук или чеснок
- сухие итальянские травы (типичный набор: розмарин и орегано)

В помидорах есть натуральный усилитель вкуса, поэтому супчик идёт на ура (готовлю его и русским и немцам уже 3 года как первое блюдо).

П.С. если нету больших мясистых помидор, то можно брать простые, но не добавлять воду просто пюрировать как есть. расчёт на 1 человека - 1,5 больших или 2 нормальных помидоры.

[Зебра]

Хумус (арабская кухня):

- Варённый нут или же из банки, готовый, смешать с семенами кунжута (где-то 3 столовых ложки на 150 г нута), соком лимона, солью, сухими травами на вкус и 2-3 дольками чеснока и спюрировать блендером. Добавить ещё кунжута и оливкового масла.

Можно намазывать на хлеб, а можно нарезать овощи ломтиками и макать их в хумус.

Блюдо приносила на вечеринки и всегда забирала пустую тарелку.

Часто беру с собой намазанным на хлеб, особенно летом, на длительные прогулки. Хумус не портится в жару, что очень удобно при многочасовых прогулках /поездках на машине.

П.С. кстати, жидкость после варки хумуса взбивается в веганский белок и используется для выпечки (я пробовала - работает!)