Секрет турбожрачки разгадан!
Так, мой опыт с сквашиванием капусты с помощью чайного гриба потерпел неудачу - всю продукцию пришлось вылить, так как пошло заброжение..
Из этого опыта, только хочу повторить чайный гриб + ананас - когда добавлял в самом начале был просто обалденный запах от смешения этих продуктов - ананас кислый и сдадкий в отличии от капусты - самое то для чайного гриба... Сегодня как обычно сделал себе орехового молока из кешью, затем в миксер добавил клубники, банан и сока агавы - получился отличный коктель который почти не отличается от молочного шейка..... И тут мне пришла идея в голову - на счет того что бы сделать из такого молока кефир - поискал в интернете и действительно нашел информацию как это сделать: Немолочный кефир. Грибки молочного кефира могут также работать в безмолочной среде, после некоторого периода "тренировки". Однако после нескольких циклов они потеряют способность расти. Поэтому для приготовления безмолочного кефира надо использовать только запасные грибки, оставляя часть грибков расти в молоке. Для приготовления немолочного кефира можно использовать соевое молоко, ореховое молоко, сок. Далее я описываю приготовление кефира на ореховом молоке. Я отделяю нужную часть грибков, осторожно промываю их кипяченой прохладной водой (не из-под крана) и кладу в ореховое «молоко». Рекомендуется добавить чуть-чуть любого кислого сока – несколько капель лимонного сока. Наличие кислоты в самом начале (чуть-чуть) сдерживает бурное размножение дрожжей и активизирует размножение бактерий, которые любят кислую среду а также гарантирует, что там не успеют разрастись случайно попавшие плохие бактерии. С помощью добавления небольшого количества кислого сока можно добиться нужного баланса. Как вариант, можно при переучивании грибков в первом цикле вместо лимонного сока добавить чуть-чуть молочного кефира. Во всех следующих циклах этот промежуточный настой сливается и добавляется только ореховое молоко, так что в конце концов, после 3-4 цикла остатки молока просто «вымываются». Я считаю, что казеин в достаточной мере “вымылся” после трех-четырех циклов и этот кефир уже даю моему сыну. Но у нас нет сильной аллергии на молоко (вызывающей серьезные проблемы типа анафилактического шока). Если у кого-то очень серьезная аллергия, наверное, лучше пропустить еще несколько циклов, или же использовать грибки водного кефира (water kefir grains). он же морской рис. Ставим банку на стол и в течение дня периодически встряхиваем. Ореховое молоко (особенно домашнего приготовления) имеет тенденцию разделяться на воду и гущу, но это не страшно, грибки работают. Дальше – все так же, как и настоящим молоком. Кефир на ореховом молоке не становится таким густым, как на настоящем молоке, поэтому его готовность приходится определять скорее не по густоте, а по вкусу. В первом цикле после перевода из молочной среды (настоящей) в немолочную грибки работают долго, им нужно приспособиться к новому виду сахара. Кефир обычно получается со странным неприятным запахом и я его не пью. Просто на следующий день выливаю этот “кефир” и заливаю новое молоко. Как правило, к третьему-четвертому циклу грибки полностью адаптируются к новой среде и кефир можно пить. Приготовление орехового молока. Ориентировочно на 1 л воды берется 100г орехов, но лучше просто подобрать по своему вкусу. У меня молоко получается лучше, если предварительно замочить орехи в воде на ночь. Берем орехи (фундук, кэшью, миндальные, можно другие), добавляем воды и с помощью блендера (мощного миксера) превращаем все в однородную жидкость, понемногу в процессе добавляя воды до необходимого количества. Есть различные рекомендации – использовать горячую воду или холодную, но у меня с горячей получается лучше. После этого процедить через мелкое сито/марлю, добавить сахар или мед или солод (не подходит при безглютеновой диете). Добавлять нужно, чтобы обеспечить питание для бактерий. Я кладу по вкусу, чтобы получился не как сладкий коктейль, а близко по сладости к обычному молоку. В покупном ореховом или соевом молоке подсластитель уже обычно есть, чаще всего мальтодекстрин. Обратите внимание, что мальтодекстрин может быть произведен из разных источников. Если он произведен из ячменя, то может содержать глютен, и не годится при безглютеновой диете. Мальтодекстрин из кукурузы глютена не содержит. Ну чем не турбожрачка? 1. Такой кефир можно делать из практически любых орехов а так же сои. (условие до 1 евро в день легко выполняется) 2. Орехи растут во всех климатических зонах. 3. Исходный сыроедческий продукт - можно добавлять разные фрукты (основа орех + фруктовые присадки) 4. Измельчение 5. "кишит жизнью" (молочные грибки которые растут без животного молока! Эврика!) 7. Энергетическая ценность витаминная аминокислотная и пр повышаются за счет обработки грибками, бактериями (см. список через два поста) 8. Тот же кефир но сыроедческий - улучшает микрофлору кишечника 9. Орехи плохо усваиваются в обычном виде, после такой переработки - усвоение увеличивается в разы 10. Орехи легко хранить и весят они мало - можно использовать хоть полярникам хоть в космосе... 11. Одного мешка орехов хватит семье из 5 человек на целый год. 12. Высокобелковый легкоусваеваемый подукт. 13. Разное сочетание продуктов - такой напиток не надоест. P.S - Условие что это не квашение тоже выполнено - первичная обработка пищи идет вовне выполнено В общем секрет разгадан :-) https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...2PhCFhhVizRuxw |
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Одна только проблема - эти рецепты собственно существуют и я нашел без труда.. т.е. это условие "уникальности" не выполнено....
Но я не нашел ни одной статьи на... творог из орехового молока... так что принимайте это как второй вариант
|
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Микрофлора кефирных грибков -сравните с флорой йогурта или любого пробиотика, преимущество очевидно
LACTOBACILLI Lactobacillus acidophilus Lb. brevis Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. fermentum Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiri Lb. plantarum STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI Streptococcus thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Enterococcus durans Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides YEAST Dekkera anomala [t] / Brettanomyces anomalus [a] Kluyveromyces marxianus [t] / Candida kefyr [a] Pichia fermentans [t] / Candida firmetaria [a] Yarrowia lipolytica [t] / Candida lipolytica [a] Candia friedrichii Candia rancens Candia tenuis Candia humilis Candia inconspicua Candia maris Cryptococcus humicolus Debaryomyces hansenii [t] / Candida famata [a] Debaryomyces (Schwanniomyces) occidentalis Galactomyces geotrichum [t] / Geotrichum candidum [a] Issatchenkia orientalis [t] / Candida krusei [a] Kluyveromyces lactis var. lactis Kluyveromyces bulgaricus Kluyveromyces lodderae Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces subsp. torulopsis holmii Saccharomyces pastorianus Saccharomyces humaticus Saccharomyces unisporus Saccharomyces exiguus Saccharomyces turicensis sp. nov Torulaspora delbrueckii [t] Zygosaccharomyces rouxii * ACETOBACTER Acetobacter aceti Acetobacter rasens Кандида Албиканс никогда не была обнаружена в кефирных грибках. Культура грибка делает невозможным размножение этого вида дрожжей. Некоторые дрожжи в кефире относятся к виду кандида. Однако эти дрожжи не являются патогенными. Исследования показали, что некоторые виды дрожжей могут заселять кишечник и вытеснять Кандиду Албиканс, заставляя ее бороться за питание или сдерживая ее рост в результате химических реакций, осуществляемых жизнедеятельностью дрожжей и лактобактерий. |
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Сам Изюм мониторит периодически и этот форум, думаю что где-то прокомментирует этот метод на предмет он это или нет.
|
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Я уже по этому методу делаю ореховый кефир и йогурт, осталось только сделать сметану и творог :) Для увеличения жирности хочу попробовать добавить кокосовый сок.
http://s017.radikal.ru/i425/1304/ce/dae992de4d61.jpg |
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Вложений: 3
Ну чтож.. сегодня я решил сделать творог из орехов..
Сделал сперва молоко из кешью - 5 минут делов или даже меньше - просто заливаем орехи водой 1:3 и взбиваем в блендере. Затем, я добавил банан, несколько ягод клубники и сока агавы. Получился мой любимый шейк - дал ему постоять в течении дня на гавайском солнце - рядом еще поставил немного молока в стакане что бы у меня были разные колонии лакто бактерий - которые я затем собрался "потренировать".. Но все обошлось и без молочной закваски - через пару часов я уже увидел пузырьки.. Оставил мое молоко - больше уже напоминающее йогурт на ночь при комнатной температуре - на следующий день опять вынес на улицу в закрытом виде дал постоять на солнце - мое ореховое молоко расслоилось - верхняя часть по консистенции и вкусу напоминало что то среднее между сметаной, кефиром и йогуртом. К концу дня я перелил верхнюю часть в сито выложив предварительно бумажными полотенцами (марли дома не оказалось) и затем подвесил как видно на втором фото.. не нашел в доме веревки или нитки так что использовал простой полиэтиленовый мешок в качестве "веревки" через пару часов вернулся с тренировки и выложил полученную массу на тарелку и хоть это и не был творог в классическом понимании - но получилась сырковая творожная масса - вроде как можно найти в шоколадных сырках.. и заметьте - из сырых орехов, без термообработки.. Вот вам и легкоусвояемый белок - считайте за сутки сделал.. Приятного аппетита - турбожрачка к вашим услугам! |
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Все же решил сделать фото рецепт моего напитка – сейчас он у меня основной ингредиент в питании – кроме него за день съедаю может пару яблок да пару апельсин.. и все хватает..
На случай если кто-то вдруг захочет к лету сбросить 10 кг за три недели: (мне еще осталась неделя сыроедения может еще пару кило сброшу) http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421121803.jpg Берем стакан кешью (сперва я его замачивал на ночь, но сейчас не заморачиваюсь делаю все без замачивания так как вкусовой разницы не чувствую) кешью я покупаю сырой.. http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421121831.jpg Затее добавляю стакан льда (да и фрукты стараюсь брать из холодильника что бы просто был холодный шейк – на Гавайях это актуально а зимой в России может и нет.. http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421121903.jpg Добавляю еще стакан воды… http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421121949.jpg «Ореховое молоко» готово… http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421122030.jpg Добавляю клубники… банан, и сок гуавы… http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421122923.jpg Еще минута работы миксера и супер еда готова.. http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421122107.jpg Эту фотку можно было бы и не ставить, но просто хотелось показать что лицо у меня на сыроедении не изнуренное – а довольно холеное… :) http://www.russian-hawaii.ru/p/20130421081430.jpg Эта фотка тоже сделана сегодня чуть раньше.. Всем приятного аппетита! 8) |
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Красавчик!
|
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Цитата:
|
Re: Секрет турбожрачки разгадан!
Вопрос: что такое турбожрачка?
|
Текущее время: 19:45. Часовой пояс GMT +4. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Права на форум защищены авторскими правами