Разгадывание кроссворда Изюма

[Filoserfer]

Сообщение от Ищущий

Винные, хлебопекарские, пивные?
Насколько помню, для заквашивания вина неделю готовят специальную закваску из давленого винограда без добавления чего-либо, кроме тепла.

Это в том случае если делают вино на диких дрожжах ( те которые живут на кожице). Но они очень не стабильны, т.к. непонятно какая раса из них возьмет первенство в конкурентной борьбе и задушит остальные. ЧКД ( чистые культуры дрожжей) практически все виноделы мира использут потому , что там есть изначально заданные свойства - кол-во осадка, спиртоустойчивость в градусах, кол-во побочных продуктов ( метиловый спирт, сивушные масла ) , экстракционная активность и т.д. Для гибридных сортов винограда - своя линейка ЧКД.