То, что мы готовим дома

[Саламандра]

Первое в Русском огороде и наиболее других
уважаемое растение есть
капуста,
ибо она составляет основание
ежедневной пищи Русского народа.
А.Н.Радищев.
"Вот описание моего владения" (1800 год).

капуста

Среди листовых овощей, т.е. тех, у которых в пищу человека идут листья, первое место занимает, конечно, обыкновенная капуста (Brassica oleracea). Впервые мы встречаемся с нею у греков, у которых о ее происхождении существуют даже два интересных сказания.
Одно из них приписывает ей высокое происхождение. Оно говорит, что Юпитер, трудясь как-то над уяснением двух противоречащих изречений оракула, так сильно обливался потом, что несколько крупных капель скатилось с его чела на землю; и вот из этих-то капель и выросла капуста.
Другое сказание приписывает ее происхождение Эдинскому царю Ликургу, который во время переселения бога вина Бахуса из Азии во Фракию напал на него с таким ожесточением, что сопровождавшие его вакханки в испуге побросали свои тирсы и умерли от страху, а сам Бахус, испугавшись, искал спасения в волнах у обладавшей даром делать невидимым нимфы Тетис.
Тогда, чтобы отомстить за подобное оскорбление и за смерть вакханок, Бахус двинулся на царя со всей своей ратью и, поймав, так жестоко избил его виноградными лозами, что Ликург проливал горькие слезы, из которых и вырос враг вина - капуста.
Катон приписывал ей всевозможные гигиенические свойства и говорил, что, благодаря капусте, Рим в продолжение более 600 лет излечивался от всевозможных болезней и не знал, что такое врач.
В большом употреблении была капуста у кельтов и древних германцев, и даже наше слово "капуста" происходит от древне-кельтского слова "кап" - голова.
Особенно же крупных размеров приняла культура этого овоща во время Карла Великого, хотя кочанов как это известно, в то время она еще не завивала. Заботливо относилась к ней и вся династия Гогенштауфенов.
О капусте в Германии, где она явилась не только любимым кушаньем в свежем виде, но и в соленом, сложилось немало обычаев и суеверий.
В восточной Пруссии для того, чтобы кочаны получились плотные, при посеве землю утаптывают и кладут большой камень. У мазуров для этой же цели сажают кустик крапивы. В Марке к новогоднему жаркому подается свежая капуста и один ee листик отец семейства прячет за зеркало, чтобы в семье круглый год было счастье. В австрийских же Альпах существует обычай, чтобы невеста перед венцом отправлялась в кухню, где готовят к свадебному обеду кислую капусту, причем мать говорит ей, что она может посолить капусту, но не должна солить в жизни своему будущему мужу.
Наконец, в Австрии существует еще обычай не есть капусты 26 декабря, в день св. Стефана, так как будто святой этот нашел себе убежище от преследовавших его гонителей в капустном поле, укрывшись среди ee кочанов.
Особенно усердно разведением овощей занимался во Франции известный садовод Ла-Кантиньи в царствование Людовика XIV, за что этот великий король возвел его даже в дворянское достоинство и дал ему герб, в поле которого красовались три кочана капусты с двумя перекрещивающимися лопатами.
Капуста сыграла также интересную роль еще и в жизни одной французской актрисы. Это было в царствование несчастного Людовика XVI. Как рассказывают, королева Мария Антуанетта, необычайно любившая капустный суп, находясь однажды в театре на представлении пьесы "Жнецы", в которой обедают на сцене, так прельстилась запахом капустного супа, который подавали актерам, что попросила прислать себе порцию в ложу. Узнав об том игравшая главную роль известная в то время актриса Монтансье, как ловкая дипломатка, не замедлила воспользоваться этим обстоятельством - и стала с тех пор каждый раз, как играли эту пьесу, оставлять "порцию Королевы". Такое внимание очень тронуло Марию Антуанетту и порция супа сослужила Монтансье большую службу. Приглашенная ко двору, она сделалась любимицей королевы, получила заведывание всеми королевскими театрами, разрешение основать школу драматическаго искусства и устройство всех придворных спектаклей.
В Англии до XVI века пользовались лишь дикорастущей капустой, а все виды культивированной вывозились из Голландии. Насколько, однако, этот овощ высоко ценился в этой стране, лучше всего показывает памятник в форме кочана капусты, воздвигнутый на кладбище С.-Жильс в Дорсете тому, кто первый развел ее и привез в Англию.
В Шотландии с ней познакомились еще позднее. Ее привезли сюда солдаты Кромвеля.
В Норвегии капуста упоминается в разного рода легендах, относящихся уже к XII столетию, а в Швеции в уставе об охранении имуществ, изданном в 1327 году королем Магнусом, она ставится даже под защиту закона.Кроме того о ней говорится не раз также и при списках в XIV столетии городских и деревенских огородов. Только в это время, повидимому, она не играла особенно большой роли в смысле полезного овоща, так как она нигде не упоминается в числе тех овощей, которых десятую часть огородники должны были давать в пользу церкви.
В России капуста существует с очень давних времен, по меньшей мере с XV столетия. Нам известно, например, из исторических памятников, что еще Иоанн Грозный, обедая однажды с князем Гвоздевым, так на него за что-то разгневался, что приказал вылить ему на голову целую миску горячих щей. Затем мы знаем также, что во время бракосочетания царя Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной за свадебным столом подавали курицу "во щах богатых".

Капуста запеченная

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправив его сметаной. Положить на сковороду. Сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Салат из отварной капусты
Небольшой твердый кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на восемь частей и отварить в подсоленной воде. Вынуть капусту, отцедить и остудить. Выложить в салатницу, полить 3 ст л уксуса и 4 ст л подсолнечного масла. Посыпать черным молотым перцем. Салат следует приготовить по крайней мере за два часа перед подачей к столу. А на следующий день салат будет еще вкуснее.

Салат из белокочанной капусты и огурцов

400 г капусты тонко нашинкуйте (можно натереть через терку в комбайне), 200 г свежих огурцов нарежьте тонкими кружочками или кубиками, посолите, заправьте сметаной. Мелко порубите зелень и зеленый лук. Выложите в салатницу и посыпьте зеленью.

Куриные котлеты с капустой
Соединить 500 гр куриного фарша, 1 мелко порезанную луковицу и 500 гр белокочанной капусты. Слепить из полученного фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить до готовности.

Тушеная капуста с сосисками
Обжарить на сковороде 1 мелко порезанную луковицу, 4 порезанные сосиски, добавить 400 г нашинкованной капусты, немного бульона или воды и тушить до мягкости.

Капустные оладьи
1 кг капусты мелко порубить, припустить с 200 мл молока и 3.5 ст л маргарина до мягкости. Всыпать струйкой 3 ст л манной крупы, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с 2 желтками и 2 взбитыми белками. Жарить на раскаленной сковороде. Подавать со сметаной.

Капуста в сметане
1 кг капусты нашинкуйте, положите на 10-15 минут в подсоленный кипяток, охладите. Слегка обжарьте 1 мелко нарубленную луковицу с 2 ложками масла, смешайте с капустой, залейте небольшим количеством мясного бульона, посолите по вкусу. Затем переложите все это в горшок и запеките в духовке, после чего залейте 200 мл сметаны и подавайте к столу.

Капуста, запеченная с рисом и сыром
Нашинковать кочан белокочанной капусты. 400 г риса отварить до полуготовности, смешать с 2 нашинкованными репчатыми луковицами и 150 г брынзы. В форму уложить половину капусты, затем весь рис с луком и брынзой, сверху - оставшуюся капусту. Залить горячей водой и смесью из 3 яиц и 100 г брынзы. Запечь в духовке при 200 гр С до готовности.

Пхали
1 маленький кочан капусты разрежьте на несколько частей, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. Затем пропустите ее через мясорубку. 1 луковицу мелко порубите, 1 пучок зелени мелко порежьте. 1 стакан грецких орехов измельчите в ступке или порежьте ножом. Все перемешайте и добавьте 1/2 ч л аджики и сок. Готовый салат выложите на салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат веточками петрушки и гранатовыми зернами.

Салат из белокочанной капусты
Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и перетрите руками, чтобы выделился сок. Заправьте сметаной и майонезом. Зелень мелко порубите. Выложите готовый салат в глубокую салатницу и украсьте зеленью перед подачей на стол. В заправку можно добавить 1 ст л тертого хрена.

[Alice_in Wonderland]

Приготовила ещё одни хачапури. Всем они понравились. Мужчины сказали, что похоже на блины) Готовятся быстро. Вместо мацони я использовала магазинную сметану, потому что она кислая и не такая жидкая как кефир. Хотя можно и кефиром воспользоваться, либо смесью кефир+сметана.

Имеретинские хачапури

Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в середине углубление, в которое налить 0,5 литра мацони , 1 яйцо, по 1 чайной ложке соли, сахара и соды, 2 столовые ложки растительного масла. Собирая муку от краев, замесить тесто. Скатать его в шар и отставить на час, лучше в холодильник. В принципе, можно и сразу хачапури делать, час не ждать...
Разделить тесто на 8-9 равных шариков, каждый шарик раскатать в большой тонкий круг, положить много начинки и собрать края в центр. Слепить края, перевернуть лепешку и раскатать достаточно тонко скалкой. Жарить на сковородке с двух сторон, как блины, добавляя совсем немножко масла. Если будут сильно подниматься - проколите верх.
Готовые хачапури выкладывать на тарелку горкой, опять же, как блины, промазывая каждый сливочным масло. Приятного аппетита!

[Варечка]

Саламандра, а что можно сделать с помело?

[Саламандра]

Сообщение от Варечка

Саламандра, а что можно сделать с помело?

Съесть свежим или то же самое, что с грейпфрутом...а еще соковые коктейли

Если найду что-то очень интересное в своих записях, размещу здесь обязательно

[Саламандра]

"Желанное кушанье на столах и бедных и богатых" — так назвал творог в I веке до нашей эры римский философ Колумелла. Читайте в нашей статье о пользе, приготовлении и использовании этого полезного "кушанья"

Творог

Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных блюд.
Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. Это один из древнейших кисломолочных продуктов. Творог полезен всем. Он включается в рацион человека с первого года жизни и никто не захочет с ним расстаться. В твороге содержится все необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, витамины, молочный жир.
Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике, поэтому творог хорошо усваивается организмом. Метионин и холин, содержащиеся в составных частях творога, предупреждают атеросклероз. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давления. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови.
Творог можно хранить при температуре до +8 С не более 72 часов. Многие советуют хранить в холодильнике в эмалированной посуде, положив туда несколько кусочков сахара. Не очень свежий творог лучше всего использовать в для приготовления запеканок, вареников и сырников.
Свежий и вкусный творог очень просто и быстро можно приготовить дома.
Для этого с вечера подготовить литровую банку с молоком, поставить в теплое место. К утру образуется простокваша. 1 литр свежего молока вскипятить в глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подниматься к краям кастрюли, влить 1 литр простокваши. Затем, помешивая, кипятить смесь не более 2 минут или меньше. Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, выключить огонь и слить сыворотку, пропуская через сито. Творог выложить на тарелку и охладить.

Творожная масса с авокадо
1 авокадо очистить от кожуры, достать косточку. Мякоть авокадо измельчить с пучком укропа и перемешать с 200 гр творога. Массу можно употреблять как закуску, заворачивать в листья салата, или использовать для приготовления бутербродов (на хлебе или на ломтиках овощей).

Творожный салат
Мелко нарезать 3 дольки чеснока, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать 200 гр творога с несколькими ложками майонеза и выложите в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу. Отдельно подать очищенную и нарезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус. Хорошо подходит и к чипсам и крекерам на вечеринках.

Галушки с творогом
600 гр творога размешать с 3 яйцами, 40 гр сметаны, 60 гр пшеничной муки и 20 гр крахмала. Из полученной массы сформировать круглые шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока шарики не всплывут. Готовые изделия откинуть на сито, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.

Цыпленок, фаршированный орехами и творогом
Приготовить фарш: 200 гр творога, горсть толченых орехов (любых, кроме арахиса), горсть мелко нашинкованного распаренного чернослива. Наполнить фаршем выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка, зашить отверстие и зажарить цыпленка в духовке, как обычно, время от времени поливая тушку вытопившимся жиром. На гарнир подать распаренный чернослив, начиненный творогом с орехами.

Пшенная каша с творогом
В кипящую подсоленную воду (3/4 ст) всыпать 1 ст пшена и отварить до полуготовности, затем добавить 2 ст л сливочного масла, соль, сахарный песок по вкусу, 1 ст творога. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Подавать с молоком, простоквашей или кефиром.

Сырники
Смешать 3 ст протертого творога с 2-3 ст л сахара, 1 яйцом, 1 ст л пшеничной муки, ванилином и солью до получения однородной массы. Смесь раскатать на столе в виде колбаски толщиной в 5-6 см, разрезать на кружки (2 или 3 шт. на порцию), придать им форму круглых лепешек толщиной в 1,5 см и запанировать в муке. Жарить в масле до образования румяной корочки. Перед подачей сырники посыпать сахарной пудрой или полить соусом; в соуснике подать сметану.

Яичница с творогом
Взбить в пену 6 яиц с 2-мя яичными белками, перемешать с 2-мя мелко нарезанными перьями зеленого лука, 100 гр творога и 1 ст л зелени разных трав. Перелить смесь в разогретую сковороду и обжаривать около 3х минут. Затем поставить сковороду под гриль и запекать 2-3 минуты до золотистой корочки.

Творожно-манная запеканка
Смешать 500 гр творога, 2-3 ст л манной крупы, 2-3 ст л сахара, 2 яйца, ваниль, соль и горсть изюма, перемешанного с 1 ст л муки. Влить 10 ст л молока, чтобы тесто получилось консистенции жидкой сметаны. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и запекать при 180 гр 40-50 минут.

Торт "Глазированный сырок"
Сделать крем. Соединить 500 г творога, 100 г мягкого масла, 1/2 ст сахара, 1 ст л какао. 300 г печенья окунать в 1/2 стакана молока и выкладывать в форму в один слой. Сверху намазать слоем крема. Повторить еще один раз, последний слой - крем. Сверху залить помадкой. Для ее приготовления вскипятить в кастрюле 50 г масла, 2 ст л молока, 2 ст л какао и 6 ст л сахара. Когда помадка застынет, поставить в холодильник.

Творожный крем
Взбить 200 мл жирных сливок с 4-5 ст л сахара. Протереть и взбить 500 гр творога, перемешать с тертой цедрой 1 лимона. Растопить на сковороде 3 ст л сахара, добавить 4-5 ст л овсяных хлопьев и хорошенько перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Частями добавить взбитые сливки в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам, украсить овсяными хлопьями и положить по ложечке кисленького варенья.

[Саламандра]

С детства мы помним кисловатую клюкву в сахаре, походы по российским болотам и большую банку моченой клюквы у бабушки в кладовке.

клюква

Кто не любит кисловатого вкуса клюквы, напоминающего кому о веселых походах в лес и российских морозах, кому о Рождестве, а кому - о детских болезнях, когда особенно советуют пить клюквенные морсы. Сейчас ягоды клюквы можно найти не только на Российских болотах, но и на полках супермаркетов.
В Северной Америке клюкву даже культивируют. Индейцы не зря считали, что клюква обладает свойством успокаивать нервы, в этих кислых ягодах не только содержатся пектильные вещества и органические кислоты, но и витамины A, B и С.
В зависимости от времени сбора ягоды клюквы бывают осенними — более кислыми, но более витаминными, и весенними, тронутыми морозом, более сладкими, но несколько потерявшими аскорбиновую кислоту.
Клюкву очень просто заморозить, просто разложив россыпью, а потом сложив в пакет; также ее можно хранить в моченом виде, из нее получается отличное кисленькое варенье. Из нее варят кисели, морсы и квасы, она очень хороша в желе, муссах и пирогах. Из сушеной клюквы можно сделать вкусную и полезную закуску для употребления перед телевизором, если перемешать ее с орехами, изюмом, семечками. Добавляют клюкву и в квашенную капусту, а моченая клюква и клюквенный соус - отличная добавка к блюдам из дичи или мяса.

Клюквенный соус
Очистить цедру с 1 мандарина, 1 лимона и 1 лайма, нарезать ее тонкими полосками. Порезать сами фрукты так, чтобы легко можно было достать мякоть. В кастрюлю положить 2 ст л воды и 115 гр сахара, нагреть, чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин, добавить цедру, мякоть и сок фруктов, готовить еще 1 мин. Добавить в кастрюлю 450 гр клюквы, довести до кипения и кипятить 5-7 мин. Охладить.

Индейка с клюквой
Завернуть ногу индейки (650 гр) в фольгу, положить кусочек масла и посыпать свежим кориандром. Побрызгать соком и цедрой 1 лимона и запекать в духовке 1 час 20 мин. Вытащить из духовки и дать остыть перед тем, как снять мясо с косточки и порезать его кубиками. Перемешать индейку с клюквенным соусом и подавать на листьях зеленого салата, посыпав сверху кориандром.

Клюква в сахаре
Вымыть 500 гр клюквы и обсушить на бумажных полотенцах. Растереть белок 2-3 яиц с 200 гр сахарной пудры, добавить 1 ст л ванилина или лимонного сока. Каждую ягоду обвалять в смеси и обсушить на листах пергамента.

Кексы с клюквой
Взбить миксером 100 гр сливочного масла и 200 гр сахара. Не переставая взбивать ввести 4 желтка, цедру лимона или апельсина, 1/2 ст молока и 100 гр муки. В отдельной миске взбить 4 белка до крепкой пены. В тесто добавить взбитые белки и 400 гр муки. Все перемешать до однородности. Выложить немного тесто на дно формочек для кексов. 250 гр клюквы вымыть, обсушить и обвалять в 200 гр панировочных сухарей. На тесте распределить клюкву и сверху залить оставшимся тестом. Выпекать при средней температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Салат с яблоками, орехами и клюквенной заправкой
В кухонном комбайне прокрутить 20 гр клюквы, 2 ст л бальзамического уксуса, 1 мелко порезанную красную луковицу, 1 ст л сахара, 1 ст л дижонской горчицы, постепенно влить 60 мл растительного масла, приправить солью и перцем. В салатнице смешать 2 нарезанных дольками яблока и упаковку зеленых салатных листьев. Полить заправкой и посыпать горстью грецких орехов.

Салат с клюквой
Прокрутить 60 гр клюквы в кухонном комбайне, положить в неметаллическую миску, смешать с 60 гр сахара. Накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Взбить 600 мл сливок до густой пены, смешать клюкву с 1 банкой консервированных давленных ананасов и горстью орехов-пекан. Заправить взбитыми сливками и посыпать 200 гр marcmallows или зефира. Убрать в холодильник пока не понадобится.

Клюквенный морс
2 ст клюквы размять в ступке или в блендере, отжать сок и перелить в неокисляющуюся посуду. Шкурки положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, довести до кипения и кипятить 4-5 мин. Отвар слить, процедить, развести в нем 1/2 ст меда и 1 ст л сахар, добавить сохраненный сок. Перемешать и остудить.

Моченая клюква
5 кг клюквы промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить 2.5 л холодной кипяченой воды так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из 2.5 л воды, 5 ст л сахара и 1 ст л соли (все вместе кипятят и охлаждают). Моченую клюкву, как и бруснику, хранят в прохладном месте и используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, как добавку в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.

Пирог с клюквой
Пачку маргарина порезать кусочками, положить в миску. Взять 3 яйца, разделить желтки и белки, белки убрать в холодильник, а желтки взбить миксером с 2 ст л сахара. Добавить желтки в маргарин, всыпать 2 ст муки, замесить тесто и уложить тесто в форму, разровняв и примяв руками. Проткнуть вилкой в нескольких местах и запекать до бледно-желтого цвета. Тем временем растолочь 2 ст клюквы с сахаром по вкусу, выложить начинку на пропекшееся тесто. В чистой миске взбить белки до пены и выложить их на клюкву. Поставить в духовку еще на 5 мин.

Коктейль "Космополитан"
Соединить 2 части водки, 1 часть апельсинового ликера "Куантро", 1/2 части сока лайма и немного клюквенного сока. Перелить в бокал с сахарной каемкой и украсить завитком цедры лайма.


[I]Сама я клюкву не собираю, но в детстве с бабушкой в лес ездила. Хранили мы ее в темной кладовке в фанерных почтовых ящиках. Сейчас - я ее покупаю на рынке, замачиваю в воде в банке и оставляю в холодильнике, замораживаю или перетираю с сахаром.
Готовлю морсы, а гостям под водочку и всей семье зимними вечерами готовлю салат из квашеной капусты с клюквой. Блюдо само в себе, никаких добавлений не требует

[Саламандра]

Эта зеленая травка издревле восхвалялась за ее лечебные качества. Не забывайте про нее особенно весной, и попробуйте наши простые рецепты.

кресс

Водяной кресс встречается во многих странах Европы и Азии, а также растет в Америке, куда его привезли европейские иммигранты. Дикий кресс используют как овощную культуру еще с древних времен не столько благодаря его приятному вкусу, сколько за его пользу. Еще Ксенофон настойчиво рекомендовал использовать это растение древним персам как тонизирующее. В Древнем Риме считали, что зелень водяного кресса, употребляемая вместе с уксусом, успокаивает и излечивает людей с помутившимся рассудком и предотвращает облысение. В Китае его используют для снижения кровяного давления и как слабительное. Известен водяной кресс и как противоцинготное, мочегонное, отхаркивающее, кровоочистительное средство и так далее. На самом деле в крессе содержится заметное количество витаминов А и С, железа и других минералов, а по содержанию бета-каротина и других витаминов водяной кресс превосходит сельдерей и лук. Но научно еще не доказаны все его лечебные свойства, восхваляющиеся древними.
Ирландцы особенно сильно верят в пользу кресса для здоровья, приводя в пример то, что по легендам многие их проповедники питались крессом и сухим хлебом всю свою жизнь и сохраняли здоровье.
Окультивирован водяной кресс был в 16 в. в Германии, а в 19 веке его начали выращивать в Англии и Америке. В пищу употребляют сырые листья и верхушки молодых побегов, которые имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит и содержат много витаминов.
Зелень водяного кресса используют в пищу в основном в свежем виде в салатах, а также в качестве дополнения к бутербродам с ветчиной, рыбой и сыром. Он составляет отличный гарнир для дичи. Древние римляне готовили кресс перцем, зирой и листьями мастики. Французы готовили вкусный зеленый суп Potage cressonier из кресса и картофеля. В Китае, где название этого растения означает "западный водяной овощ", из кресса готовят супы, но его никогда не подают свежим.

Суп-пюре с картофелем и крессом
Нагреть в кастрюле 1 ст л оливкового масла и обжарить 2 горсти порезанного шнитт-лука в течение 1-2 мин с солью и перцем. Добавить 300 г готового картофельного пюре, 1/2 очищенного от семян и мелко порезанного перца чили и 400 мл куриного или овощного бульона. Довести до кипения и добавить 2-3 горсти кресса. Взбить в кухонном комбайне. Вернуть в кастрюлю, разогреть и приправить по вкусу. Подавать, украсив шнитт-луком.

Зеленый соус с крессом
Вскипятить 300 мл густых сливок с 1 мелко порезанной луковицей шалот и варить, пока смесь не уварится на 1/3. Обжарить горсть кресса в 25 г сливочного масла и добавить к сливками. Если хотите, можно разбавить соус, добавив кипящее молоко. Приправить по вкусу и побрызгать лимонным соком. Взбить в кухонном комбайне, если хотите.

Салат с крессом и апельсином
Натереть цедру 2 апельсинов на мелкой терке, затем очистить их острым ножом, срезая всю белую корку. Вырезать ножом дольки между пленками и положить их все в миску вместе с соком, который будет капать, пока вы разделываете апельсин. Сделать заправку, смешав 2 ст л оливкового масла с 1 ст л апельсинового сока, тертой цедрой, щепоткой сахара, солью и перцем. Перемешать пучок кресса с заправкой и посыпать смесью дольки апельсина.

Жареный лосось с соусом с крессом
Взбить 110 мл винного уксуса, 55 г растительного масла и 55 г кресса. Отставить на некоторое время, чтобы заправка настоялась. Смазать 2 филе лосося по 200 г растительным маслом, приправить. Обжарить с обеих сторон на горячей сковороде. Положить в середину тарелки горку кресса, а сверху положить кусок лосося. Посыпать 2 ст л кунжутных семечек и полить заправкой.

Огуречный суп с крессом
Растопить 55 г сливочного масла, добавить 2 пучка порезанного зеленого лука и 1 крупный огурец, очищенный от семян и мелко порезанный. Готовить до мягкости и добавить 2 пучка кресса, соль и перец. Добавить 1 л воды или слабого бульона. Довести до кипения и варить 5 мин. Взбить и подавать либо теплым со сметаной, либо холодным.

Суп из кресса
Обжарить 1/2 мелко порезанной красной луковицы в сливочном масле в кастрюле в течение 2 мин, добавить 2 мелко порезанных зубчика чеснока и готовить еще 2 мин. Влить 290 мл овощного бульона, 4 ст л сливок и 4 ст л молока. Приправить по вкусу и варить 2 минуты. Перед тем, как взбить суп в кухонном комбайне, добавить 1/2 пучка кресса. Подавать суп, украсив веточкой мяты.

Салат из кресса и тыквенных семечек
В салатнице взбить сок 1/2 лимона с 1 ст л оливкового масла. Добавить 1 пучок кресса, 3 тертые на мелкой терке моркови и перемешать. Сверху потереть 2 вареных яйца. Затем нагреть на сковороде каплю растительного масла, добавить 1 ст л тыквенных семечек, обжаривать пару минут, добавить 1 ч л меда и снять с огня. Побрызгать семечками салат и подавать.

Салат с цветной капустой, крессом и яйцом
Отварить на пару 1 кочан цветной капусты, разломанной на соцветия в течение 4 мин. Отварить 3 яйца, охладить и порезать вдоль на дольки. Перемешать капусту, яйца и 2 пучка кресса в 4 ст л заправки винегрет и подавать.

Форель, фаршированная крессом
Мелко нашинковать 2 пучка кресса, пермешать его со 100 г творога, 1 ст л хрена, 1 сырым яйцом и приправами. Начинить смесью 4 крупных форели без костей и завернуть каждую рыбину в большой лист фольги, смазанной маслом. Запекать в духовке при 180 гр С в течение 20 мин, пока рыба не будет легко разламываться вилкой.

Бутерброды с сыром, креветками и крессом
Смешать 75 г сливочного сыра и 59 г очищенных и порезанных креветок, приправить по вкусу. Намазать 4 куска хлеба начинкой, густо посыпать крессом, накрыть 4 кусками хлеба. Срезать корки и порезать бутерброды на 4 части по диагонали, чтобы получились треугольнички.

Я выращиваю кресс на своих грядках, он неприхотлив и это первая весенняя зелень на моем столе. Кроме того, есть сорта, растущие зимой в плошках на кухонном столе , хороша эта травка тем, что очень богата микроэлементами, витаминами, и Йодом...Конечно, зимой требуется дополнительная подсветка, но это мелочи по сравнению с ароматом и пикантным вкусом кресса, а как радует серой зимой его нежная зелень
Если Вы решитесь посеять для себя кресс, не высыпайте сразу всю пачку семян, будь то грядка или плошка на окне. Досевая его по мере употребления, Вы всегда будете иметь молодую и не перешедшую в стрелкование зелень

[casta est]

Это я за все рецепты, ну надо же, какая тема полезная... Готовить люблю, вот только кушать некому... Муж почти такой же, как и я...

[Саламандра]

А гости??? А родственники???


Я здесь собираю скромную коллекцию из своих бумажных и электронных записей, из всех домашних поваренных книг и только рада буду пополнению темы со стороны своих гостей
Заходи и вноси

[casta est]

Сообщение от Саламандра

А гости??? А родственники???


Я здесь собираю скромную коллекцию из своих бумажных и электронных записей, из всех домашних поваренных книг и только рада буду пополнению темы со стороны своих гостей
Заходи и вноси

Кормить ОБОЖАЮ... За приглашение спасибо, подумаю, чем поделиться. Пирог из лаваша, наверное... Завлекаю...