Дневник VSV-Soft

[VSV-Soft]

Сообщение от LATIMERIA

VSV-Soft,извините ,но вы так и не написали рецепт "безопасного "кваса .

Желаю Здравия!
LATIMERIA, отвечаю на запрос, но.. есть малюсенький нюанс. Квас получился как побочный продукт и как "тестер". Основная же цель была, получить качественное тесто, хорошо обработанное бактериями, для получения т.н. "живого хлеба". И что бы в тесте не было грибковой составляющей (дрожжей).
Идею подхватил здесь http://kavolekat.livejournal.com/19175.html
Закваску нашел в магазине. Использую такую Кефир VIVO

Нажмите тут для просмотра всего текста

Кефир VIVO
Микрофлора кефирных грибков: Acetobacter aceti, Saccharomyces unisporus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei
Кефир – традиционный славянский напиток, является обязательной составляющей здорового питания людей любого возраста. Он подавляет развитие бактерий–возбудителей различных болезней, особенно кишечных инфекций. Кефир положительно влияет на обмен веществ и значительно снижает риск онкологических заболеваний. Кефирная диета особенно эффективна для людей, которые хотят избавиться от лишнего веса и нормализовать уровень холестерина в крови.

Оживил закваску по инструкции, когда получил кефир, перелил его в стерилизовнную банку и закрыл стерильной крышкой и на 4-5 дней в холодильник для "старения".
Далее сделал стандартную без дрожжевую закваску на кефире из ржаной муки. Процесс занял около 4-5 дней.
И уже с полученной сильной закваски сделал квас. А заодно протестировал закваску.
В 3х литровую банку залил чистой воды, добавил граненый стакан сахара (250 гр.) и добавил 4 столовых ложки закваски и заваренного солода ржаного. На банку крышку с водяным замком. И в теплое место. Температура желательно 37-40 гр., т.к., при такой температуре грибки (дрожжи) подавляются. "Работает" 3-4 дня. После отработки процедить и поставить в холодильник для охлаждения и "доработки". В это время можно добавить хмель, вкус начнет "пивной" напоминать. Если бактерии "сожрали" весь сахар (а это очень хорошо) перед постановкой в холодильник добавляю 2-3 столовые ложки свойского меда. Вкус будет после отстройки в холодильнике очень вкусный! И чем дольше стоит, чем лучше становится!
Получается очень густой напиток и ни грамма алкоголя в нем нет! Выпивал подряд по 2 стакана, голова оставалась чистой и ясной!
Ранее делал на т.н. "спонтанной" закваске, напиток получался "пьяный". Поэтому и забросил спонтанную закваску...
Т.ч., основной цели я добился, получаю "живой" хлеб и побочный продукт настоящий квас, а не бражку. И все это сдобрено хорошей порцией "правильных" бактерий.
Это мне нужно на переходном периоде для обеспеченья организма в основном витаминами группы Б и прочими полезностями.

Процесс, если первый раз, долгий и нудный. Но и результат достойный получается. И главное никакого казеина и никакой лактозы!
Кстати и кефир на данной закваске очень хороший.
Ссылка на описание заквасок и инструкция к применению http://probiopt.ru/instructions/zakvaska.pdf

Надеюсь ответ удовлетворил?