ОбаНа...(Дневник Василия)

[rid]

[QUOTE=чекин;1121588]

Сообщение от rid

Но лучше есть хлеб из пророщенного зерна.

Подскажите, как перерабатываете пророщеное зерно в муку, оно ведь влажное, сушите?

То что на фото - это готовый хлеб из магазина(Канада).

Муку из проростков не делаю, делаю реджувелак.


Сушка достаточно сложный процесс.

И можно купить солод у пивоваров(магазинах) или просто пророщенные зерна в нормальном магазине. Солод лучше смешивать с зерном, а пророщенные напрямую. Молю на мощном блендере и получаеся цельнозерновая мука. Или опять же можно купить такую муку уже смолотую.

У самого из такой муки получаются как бы пироги, так как готовлю в мультиварке при 70С- 90С с температурной паузой на 50-60С. Они хорошо не поднимаются, но можно добавить соды чтобы был пористым.

Но как стали делать хлеб из пророщенных зерен забросил домашнее производсво. Сейчас хочу возобновить использование солода но для сумаляк/кулаги.

[pavlo77]

Сообщение от rid

У самого из такой муки получаются как бы пироги, так как готовлю в мультиварке при 70С- 90С с температурной паузой на 50-60С. Они хорошо не поднимаются, но можно добавить соды чтобы был пористым.

Ой. А можно подробнее? Как вообще при такой температуре все это делается? Я как бы не в теме воообще, а гугл пишет что хлеб в мультиварке печется при 150С

[rid]

Сообщение от pavlo77

Ой. А можно подробнее? Как вообще при такой температуре все это делается? Я как бы не в теме воообще, а гугл пишет что хлеб в мультиварке печется при 150С

Есть мильтиварки с ручной установеой температуры с 40С до 100С.

На самом деле есть два близких продукта один без томления - солодуха и с томлением - кулага

Пошагово
1. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.
2. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая.
3. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25—30 градусов
4. Опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

При приготовлении кулаги добавляется томление

5. Ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8-10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации.

Томление как способ приготовления видимо немаловажный процесс приготовления вселечебной кулаги. Под действием определенной температуры (обычно 55-80°С) происходит расщепление содержимого клеток на моносоединения: белки превращаются в свободные аминокислоты, нукпеотиновые кислоты - в нуклеотиды и амины, полисахариды - в моносахара.

Кислотность продукта либо за счет квашения либо за счет добавки кислых ягод усиливает превращение белков в аминокислоты

Еще почитать и картинка отсюда
https://yablor.ru/blogs/kulaga/5324596

[Василий]

Сообщение от rid

... Пошагово ...

Если после приведенного ВОЛШЕБСТВА не получается вечной жизни, то как то становиться грустно = а на ... все это надо, когда можно проще, взять ЯБЛОКО и съесть.

[pavlo77]

Сообщение от rid

Есть мильтиварки с ручной установеой температуры с 40С до 100С.

ок. спасибо, понятно

На самом деле есть два близких продукта один без томления - солодуха и с томлением - кулага

Так, но речь то шла про пироги, которые вы готовили. С пирогами отбой?
А то что что то можно сделать с пророщенным зерном - так это понятно. муку с него можно вообще сырой есть, она даже вкусная бывает...

[Сергеев]

Вопрос ко все противникам хлеба. Вот квас если делать из сырой муки без клейстеризации крахмала нагреванием, то смогут ли молочно кислые бактерии такое сырьё обрабатывать? Я сегодня в ржаной квас, на вырощенной закваске добавил чуть сырой муки: ржаной, льняной и гречневой и 1\2 ложечки сахара. Ну и вечером пью вкус показался прекрасным, но может это кислота осталась от предыдущего напитка, хотя я и воды доливал.

[Василий]

Сообщение от Сергеев

… Вот квас если делать из сырой муки без клейстеризации крахмала нагреванием, то смогут ли молочно кислые бактерии такое сырьё обрабатывать?…

Я не знаю что такое = # из сырой муки без клейстеризации крахмала нагреванием # =

На бактерии надеяться не стоит. Сказ про их волшебство кому-то выгоден. Муку обработают, но что-то и оставят или добавят. Они не волшебники.
Здоровый человек может в небольшом количестве может ЕСТЬ ВСЕ. Все есть ЯД, важна ли ДОЗА. Здоровому человеку яда надо ОЧЕНЬ МНОГО. Старому и больному достаточно и капли.
Квас вкусный и приятный напиток !! Особенно приготовленный вручную из цельно молотого зерна. Но восхвалять его как полезный напиток не стоит, самый полезный напиток = ЧИСТАЯ ВОДА = и только !!.

[Сергеев]

Сообщение от Василий

Я не знаю что такое = # из сырой муки без клейстеризации крахмала нагреванием .

Василий, тут дело такое что квас делают обычно либо из хлеба, либо сырье например рис сперва варят на огне и потом заливают водой и добавляют закваску. По этой причине я подозреваю что не все виды крахмала по зубам молочнокислым бактериям. Для примера Мария здесь на форуме рассказывала как вырастить закваску, но потом для кваса она использовала ржаную муку, которую заливала кипятком и после остывания делала квас. А если не заливать кипятком? Если сразу муку использовать как сырье для кваса без кипятка? Получится квас или нет?
Но польза в нем может быть какая? : пробиотики и плюс некоторые вещества синтезируют эти бактерии нужные нашему организму. Сыроед Изюм даже назвал такую еду квашню - турбожрачкой, что мол способствует росту мышечной массы. Не могу ни подтвердить ни опровергнуть эти его идеи.