Дневник coqueta1

[sabbath]

Сообщение от Бегущая по волнам

Что мне действительно не понятно, так это то, почему в палеодиете к глютеносодержащим относят картофель, кукурузу, рис и гречку? На сколько помню, те, кто пользуется безглютеновой диетой (больные целиакией) используют картофельный крахмал, гречневую, кукурузную и рисовую муку вместо пшеничной. И если бы рис и гречка содержали глютен, то это сразу отражалось бы на здоровье таких пациентов.
Сразу возникает мысль, что это притянуто за уши, чтобы оправдать отказ в палеодиете от картофеля и всех круп, а не от части.

Думаю, тут дело не в глютене, а в крахмале.