То, что мы готовим дома

[Елена_Ф]

Сообщение от _as_

Пангасиус - это речная рыбка выращиваемая в мутных Вьетнамских речках с нарушением всех мыслимых санитарных норм и затем за взятки импортируемая в Россию. Целую передачу смотрел об этом кошмаре. Подробности о самой рыбке

ну не хотите- дык не кушайте! хозяин - барин. Стало быть - не для ВАС мои советы, уважаемый Сергей, как Вас по отчеству....

[Porque]

Сообщение от тимсон

Нужно срочно придумывать майонезик или соус постный. нет ли на примете чего?

http://www.maminblog.ru/2009/03/10/post102

Сегодня делала салатик: апельсин, морковка, огурец, лук, оливковое масло, соль, перец. Вкус интересный, необычный.

[Саламандра]

Сообщение от Porque

http://www.maminblog.ru/2009/03/10/post102

Я сегодня искала орехи, хотела из кешью сделать подобный соус, только без горчицы, а с травками/зеленью.
Не нашла.
А рецепт такой:
1/2 стакана воды
1 зуб чеснока
1 1/2 ч.л. морской соли
1 1/2 стакана сырых орехов кешью или макадами ( замачивать не надо)
1/2 стакана лимонного сока
1 ч.л. сухой горчицы (я хочу без нее попробовать)
1 ч.л. куркумы
1-3 пера зелёного лука, мелко порезанного

Начиная с орехов со специями и солью, долго и упорно всё смешать в комбайне. Выложить в мисочку с салатным листом, посыпать зелёным луком, подавать с кусочками морковки)))

Тимсон, да! Посудные мочалочки рулят! И молодую картошку так очень удобно чистить.

[Alice_in Wonderland]

Про постный соус. Приходят на ум повара , которые все заправляют бальзамиком смешанным с оливковым маслом. Вполне приемлемо для всего подряд. Либо клюквенный /брусничный соус- его тоже ко всему подают.

[snail]

Сообщение от тимсон

Изобретён новый экономный способ очистки моркови.

Сообщение от Саламандра

Посудные мочалочки рулят! И молодую картошку так очень удобно чистить.

Еще как рулят!
Я тоже морковку обычно обдираю таким же способом...
А в период своей однорукости еще проще обходилась: на здоровую руку надевала жесткую массажную перчатку - так морковку и обдирала.
Покупала только мелкую, чтобы целиком в соковыжималку лезла, а кончики зубами откусывала .
С другими овощами такой фокус, конечно, бы не прошел - все равно резать надо...
Зато весь месяц морковный сок пила.

А картошку, тем более молодую, вообще не чищу - так жую, даже когда и обе руки свободны...

[Саламандра]

Сообщение от Наина Киевна

А картошку, тем более молодую, вообще не чищу - так жую, даже когда и обе руки свободны...

Молодую так и надо, чистить ее кощунство, только если она не полежала, тогда вот губка в ход идет.
Я сегодня прикупила на супчик молодой картошки, завтра приготовлю, но без грибов, шампиньоны все какие-то страшные в продаже Приправлю укропом, думаю, прекрасно выйдет

[Леона]

Сообщение от Саламандра

искала орехи, хотела из кешью сделать подобный соус,

Спасибо девчёнки! за напоминание о хорошем продукте!

По началу, прочитав ваше упоминание о Кешью, решила поискать инфу о "вредности" Кешью, что бы предостеречь и..ничего не нашла кроме хорошего, вот и вам написала..

Польза кешью

Его качества не имеют равных. Употребляется в пищу в сыром и в жареном виде. Жареный кешью приобретает мягкий и сладкий вкус. Кешью богат углеводами, содержит рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту и каротин.

Рекомендуется при зубной боли, так как вещества, содержащиеся в орехе уничтожают бактерии разрушающие зубную эмаль.

Используют при лечении кожных заболеваний, псориазе, сифилисе, дистрофии.

Кешью нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность.

В Индии применяют как противоядие от укусов ядовитых змей.

Качественный кешью собирается в Бразилии, Индии, а также на Мадагаскаре, в Кении, Бенине, Танзании, Мозамбике. Собирают орехи вручную, чистят от скорлупы тоже. Очистка от скорлупы трудоемка и не безопасна, так как в оболочке содержится очень едкое масло, вызывающее воспаление кожи, химический ожог "пузырьки". Трудоемкостью и объясняется относительно высокая цена на кешью.

Сама я не ем его уже прилично - года 3 наверное, начитавшись про него, что он ни одной группе крови не подходит и решила что без него другие орехи есть.. а сейчас похоже настал момент истинны.

[тимсон]

Сообщение от Alice_in Wonderland

Либо клюквенный /брусничный соус- его тоже ко всему подают.

Вот с этого момента поподробнее...

Сообщение от Леона

Сама я не ем его уже прилично - года 3 наверное, начитавшись про него, что он ни одной группе крови не подходит и решила что без него другие орехи есть.

Интересно, арахис и фундук подходят ко второй положительной? Уж больно люблю.

Что делать с морковным жмыхом после отжима сока? Такая прорва в помойку уходит - душа кровью обливается! Тема, достойная отдельной ветки В надежде будущих рецептов брикетирую в пищевую плёнку и складываю в морозилку.

[Вячеслав]

Итак, 4-й и 5-й опыт приготовления кичади (кичри)

Четвертый был вчера, пятый - сегодня.
Четвертый оказался неудачный (как и 2-й). Пятый - очень удачный (как и 1-й и 3-й). Такие пока вот закономерности у меня

Просто, 1-й и 3-й - я делал с пророщенным машем. Поэтому даже при полной отсебятине в рецепте - получалось очень вкусно.
А 2-й - с непророщенным. И я его мало замачивал и мало налил воды для варки.
Короче, этот вариант я вообще не смог есть - очень тяжелый оказался. Выкинул.

А вот вчера, 4-й - это я варил с нутом вместо маша. Решил так еще попробовать.
Ошибки были те же, что и во 2-м - замочил всего на 3 часа и очень мало воды налил для варки (из расчета, что за полчаса все сварится )
В общем, получилась опять ерунда. Нут совсем не проварился.
Одну порцию я, правда, съел и в таком виде (исходя из того, что горячее сырым не бывает, а сыроеды его даже и сырым трескают ).
Но печень после этого долго чего-то бухтела...

Правда, выкидывать я его не стал, потому что рис был очень вкусным.
Я просто съел весь рис, выплевывая сырой нут, как косточки

Ну ладно. Это все была присказка
Теперь о деле.
Сегодня, учитывая вчерашние ошибки, еще раз варил кичади с нутом
При этом:
1. Замочил его со вчерашнего вечера.
2. Добавил чайную ложку соды (говорят, способствует размягчению).
Ну и еще кое-какие ошибки учел.

Короче, сегодняшний рецепт выглядит так.

Берем 1 стакан замоченного с вечера нута (теперь-то это уже будет стакана полтора-два, но изначально, сухого - был один стакан).
Заливаем тремя литрами (!) воды и начинаем варить.
Попутно замачиваем в воде два стакана риса (сегодня использовал обычный).

Минут через 10-15 вода закипает - делаем маленький огонь и прикрываем крышкой. В таком виде варится с течение часа.
Без соли! Я вчера тоже такой совет нашел в интернете. Что, якобы, лучше нут варить именно так - соль и специи добавлять в самом конце.
Ну специи-то я и так в конце добавляю, в вот соль обычно сыпал сразу.

Через час берем одну горошину - и разламываем ее.
Во-первых, она должна быть уже довольно мягкой, во-вторых - внутри однотонного желтого цвета, без белых пятен.
Воды у меня при этом выкипело примерно грамм 700-800.

В эту кипящую воду теперь высыпаем замоченный и потом промытый рис.
Увеличиваем огонь - пусть теперь немного бурлит.

Минут через 15 надо уже начинать готовить масалу
И соль уже в это время тоже уже можно засыпать. Две столовые ложки с небольшой горкой.
Ну специи - как обычно. Имбирь, кумин (тмин), кориандр, куркума и чеснок (за неимением асафетиды).
Только я беру всего раза в два больше, чем по рецепту
И масла тоже не жалею

Ну вот, собственно, и все.
На то, чтобы приготовить масалу, уходит минут 7-10.
Нут к тому времени варится уже час 25 примерно, рис - 25 минут.
Как раз воды остается столько, чтобы получилось не густое и не жидкое блюдо - самое то!

Выливаем туда масалу - и тщательно перемешиваем.
Выключаем газ, закрываем крышкой и даем немного постоять.
Все!

Вкус... изюмительный!
Ничуть не хуже, чем с пророщенным машем!

В общем, пока все нечетные опыты у меня удачные, а четные - не очень.
Посмотрим, какой будет шестой
Думаю, теперь делать с непророщенным машем.
Но с учетом своего 2-го и 4-го опыта

Так, глядишь, скоро вообще вегетарианцем стану
Очень легкое и питательное блюдо - на удивление просто!

[_as_]

Сообщение от тимсон

Изобретён новый экономный способ очистки моркови

воистину, все гениальное "открывается" с завидным постоянством... Лично я полагаю, что наивысшая концентрация ОВ в поверхностной области овоща и поэтому предпочитаю срезать заметный слой специализированной овощечисткой, которая кстати, чистку морковки превращает почти что в удовольствие.

Сообщение от Елена_Ф

ну не хотите- дык не кушайте!

Елена_Ф мне друг, но истина дороже!

Сообщение от тимсон

Что делать с морковным жмыхом после отжима сока?

морковные котлетки/драники. Мне нравятся.

Сообщение от Вячеслав

Очень легкое и питательное блюдо - на удивление просто!

ты хоть перерывы делай, а то надоест. Нпример борщеца свари. Он не быстро варится (в частности из-за того, что сейчас капуста такая, что ее минимум час в лучшем случае варить приходится, даже технологии приходится нарушать, с осенней капустой сначала картошку надо бросать, а потом капусту минут на 10, а тут такой номер не проходит), зато хватает на несколько дней.
Кстати, насчет борща. А кто-нибудь пробовал в борщ добавлять имбирь? Куркуму? Зиру? Листья карри? Асафетиду? Барбарис для кислинки? Я вот сейчас ввиду того что вроде дело пошло на поправку (ттт), борщец как раз заправил всем вышеперечисленным и поставил его в режиме томления на 1.5 часика. Я-то его все-равно съем (я просто не знаю, что такое несъедобный борщ...), а вот дочки?... Кстати, с асафетидой что-то неладное. Подозрение на наркоту. Запах в неприготовленном виде отвратный (и как выяснилось даже это не для всех, хотя лично я при первом знакомстве с трудом подавил рвотный рефлекс...), а как народ начиает пользовать, так остановиться не может...