Мое малоедение 2012

[Ищущий]

Сообщение от Эльфочка

...Как то может эта рыба повлияла на то, что меня теперь от молочки воротит.

А потом они ещё пытаются говорить о вреде мяса и рыбы... Да они просто творят чудеса с биохимией

[Ищущий]

Сообщение от Эльфочка

...Я очень вдохновилась на полный отказ от животного белка ...может эта рыба повлияла на то, что меня теперь от молочки воротит.

Доказано: хорошее отравление животным белком - порой бывает лучше плохой диеты

[Maksenek]

Сообщение от Colon

ферментированных овощей-фруктов

Colon, с квашеной капустой понятно, но как ты ферментируешь другие овощи и фрукты?

[Colon]

Сообщение от Maksenek

Colon, с квашеной капустой понятно, но как ты ферментируешь другие овощи и фрукты?

Никак. У меня есть рецепты - я пару раз попробовал приготовить, но мне не понравилось.
Во-первых, в рецептах свекла и тому подобная гадость. Поэтому для получения приемлемого результата нужно экспериментировать. Но это пришло в противоречие со вторым пунктом.
А, во-вторых, это всё нужно самому готовить, потому что оно нигде не продаётся.
Классический пример ферментированных фруктов - квашеные яблоки. И вкусно, и продавать по идее где-то должны - можно поискать.
А так просто нужна фантазия и вперёд. Я думаю, можно ферментировать всё. И выбирать, что нравится по вкусу.
Сорри, но мне уже нужно на стадион.
Если интересно, то рецепты могу посмотреть и выложить - я их когда-то из Сети скачивал.

[Fleur de sel]

Сообщение от Colon

Классический пример ферментированных фруктов - квашеные яблоки.

У меня на родине яблоки звались мочеными
Вкусные были, как и арбузы моченые. И еще капуста четвертинками вилка, вкус интереснее, чем у просто нарезанной квашеной.

[Maksenek]

Сообщение от Colon

Если интересно, то рецепты могу посмотреть и выложить - я их когда-то из Сети скачивал.

Выложи плиз! Особенно интересно, как ферментируют фрукты.

[Versaveia]

Ферментированные продукты

Нажмите тут для просмотра всего текста

Рецепты с сывороткой
Далее даны рецепты ферментированных продуктов, предлагаемых Наташей Кэмпбелл МакБрайд http://www.gaps.me/preview/?page_id=30

Ферментированные продукты необходимо вводить, так как они обеспечивают полезные бактерии в самой лучшей форме. Пробиотики в капсулах оседают в верхней части пищеварительной системы и зачастую не добираются до кишечника, в то время как ферментированные продукты донесут полезные бактерии до самого конца пищеварительного тракта. Ферментирование осуществляет предварительное «переваривание» пищи, делая ее легче усвояемой , вот почему ферментированные продукты легче перевариваются у людей с поврежденным кишечником. Ферментирование высвобождает питательные вещества из пищи, делая их более доступными для организма: например, квашеная капуста содержит в 20 раз больше легкоусвояемого витамина С, чем свежая.

Вы можете ферментировать любой продукт. Ферментированные продукты должны вводиться постепенно: полезные бактерии и натуральные ферменты в ферментированных продуктах могут вызвать эффект вымирания. Никогда не начинайте больше, чем с 1.ч.л. любого ферментированного продукта в день. В зависимости от тяжести состояния, разные люди могут вводить ферментированные продукты в различном темпе. Если с 1.ч.л. наблюдается эффект вымирания, дайте реакции успокоиться несколько дней, и затем увеличивайте количество до 2 ч.л. Когда 2 ч.л. хорошо переносятся, добавьте еще ложку. Продолжайте постепенно увеличивать количество ферментированной пищи, контролируя эффект вымирания. Лучше не вводить более одного-двух ферментированных продуктов одновременно. Обычно рекомендуется начать с домашнего йогурта и сока квашеной капусты, которые зачастую могут быть введены одновременно.

Квашеная капуста
Квашеная капуста это древняя пища, помогающая пищеварению и детоксикации. Сначала используйте сок, а затем постепенно вводите саму капусту. Квашеная капуста стимулирует выработку желудочной кислоты м замечательно помогает пищеварению. Большинство пациентов с нарушениями пищеварения страдают от снижения выработки кислоты. Квашеная капуста не нуждается в добавлении бактерий для ферментирования, т.к. все эти бактерии живут уже на поверхности капусты. Не забудьте добавить натуральную соль (ни в коем случае не иодированную) перед заквашиванием: соль подавит размножение гнилостных бактерий до тех пор, пока лактобактерии произведут достаточно кислоты, чтобы их обезвредить. Также важно хорошенько перемять капусту в миске руками, до тех пор, пока капуста и морковь не дадут достаточно сока (соль также этому поможет), с тем, чтобы вся капуста в результате при заквашивании была полностью погружена в сок. Если сока недостаточно, добавьте воды. Если капуста находиться на воздухе, вместо ферментирования она будет гнить.

Ферментирование овощей сывороткой
С сывороткой вы можете ферментировать овощи. Возьмите капусту, свеклу, чеснок, цветную капусту и морковь, порежьте их на мелкие кусочки или крупно натрите, добавьте соль по вкусу и уложите свободно в стеклянную посуду с широким горлом. Смешайте 0.5 л. воды с 4-5 ст. л. домашней сыворотки и долейте в банку так, чтобы вода покрывала овощи. Закройте банку и оставьте ферментироваться при комнатной температуре 7-10 дней. Вводите в питание сок от этих овощей. Когда они будут готовы. Начинайте с 1.ч.л. этого сока. Постепенно увеличивайте количество сока и затем начните вводить постепенно и сами овощи. Эти овощи и сок замечательный пробиотик и также помогают пищеварению

Овощная смесь
Этот простой рецепт обеспечивает вкусные ферментированные овощи и замечательный напиток. В 2-3 литровую банку положите полкочана крупно нарезанной капусты, средней величины свеклу, порезанную тонкими ломтиками, горсть очищенных зубков чеснока и немного укропного семени или свежего укропа. Овощи должны заполнить не более 2/3 банки. Добавьте 1-2 см.л. крупной соли (лучше морской), чашку сыворотки, и долейте воды до полной банки. Положите маленькое блюдце сверху, чтобы все овощи были погружены в жидкость. Оставьте ферментироваться 1-2 недели при комнатной температуре, затем переместите овощи в холодильник. Пейте рассол, разбавленный водой, вместе с едой или между приемами пищи, и ешьте овощи вместе с едой. Когда овощей и рассола останется совсем мало, добавьте свежей капусты, свеклы и чеснока, соли, воды и снова ферментируйте. Можно также добавить цветную капусту, порезанную морковь, брокколи. Этот цикло можно повторять до бесконечности.

Свекольный квас
Порежьте на тонкие ломтики среднего размера свеклу (не трите на терке, это разрушит свеклу и сделает ферментирование слишком быстрым, с образованием алкоголя). Положите свеклу в 2-литровую банку, добавьте 1-2 ст.л. крупной соли, 1 чашку сыворотки, 5 зубков чеснока, 1 ч.л. укропного семени и дополните водой. Оставьте ферментироваться 2-5 дней при комнатной температуре, после этого держите в холодильнике. Пейте разбавдленным с водой. Добавляйте воды в банку, чтобы квас работал дольше. Когда он станет бледным, это значит, что свекла израсходована, тогда сделайте новую банку.

Квас
Вы можете сделать квас из любой комбинации фруктов, ягод или овощей. Хороший квас получается из яблок с имбирем (ginger) и малиной. Порежьте яблоко вместе со шкуркой, потрите корень имбиря (примерно ч.л.) и положите горсть свежей малины. Положите в литровую банку, добавьте 0.5 чашки сыворотки и долейте водой. Оставьте ферментироваться несколько дней при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. Пейте разбавленным с водой. Доливайте водой пока квас не станет бледным, потом начните сначала.

[Maksenek]

Сообщение от Versaveia

Ферментированные продукты должны вводиться постепенно: полезные бактерии и натуральные ферменты в ферментированных продуктах могут вызвать эффект вымирания.

Ого, а что такое "вымирание"? Что-то мне не хочется "вымереть" от ферментированной еды!

Про ферментированные фрукты оказывается и в вики есть (мочёные яблоки, мочёные сливы, мочёные груши, мочёные арбузы, мочёный виноград).

Только это наверно всё с солью? Если так, то мне не подойдет - не хочу с ней связываться. Да и готовить моченые фрукты та еще морока:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Мочёные_яблоки

Мочёные яблоки — блюдо, которое готовят из яблок посредством замачивания с добавлением разнообразных специй. Мочёные яблоки — одно из традиционных блюд русской кухни.

Один из популярных способов заготовки продуктов впрок. В этом виде заготовок различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное.

Для мочения наиболее пригодны яблоки поздних сортов. Яблоки должны хорошо вызреть. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока прошпаренной ржаной или пшеничной соломой, она не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая каждый слой соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2 — 3 см и прокипяченной холстиной или деревянным кружком. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить рассол (в кадку сверху холстины положить гнет).

Первые 5-6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загнивания плодов и порче всей кадки. Сначала (12-14 дней) яблоки держат в теплом помещении при температуре 15-18°с. затем, если брожение идет нормально, бочки или кадке с яблоками помещают в погреб. При температуре 4-6°с плоды медленно дображивают. Примерно через 30-40 дней мочёные яблоки готовы к употреблению. В подвале продукция хранится до мая-июня, а в леднике не портится и до нового урожая.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Мочёные_яблоки

[Versaveia]

Сообщение от Maksenek

Да и готовить моченые фрукты та еще морока:

Поддерживаю.Делаю только свекольный квас Мороки нет.Делаю без соли.Заливаю водой и квасится.

[Ханька]

Сообщение от Versaveia

Делаю только свекольный квас Мороки нет.Делаю без соли.Заливаю водой и квасится.

Versaveia, а можно пошаговый рецепт, для тех, кто в танке. В какой посуде делать? Надо ли чистить и резать свеклу? Сколько воды надо и как долго настаивать?