Дневник экстремалки

[odesey]

Сообщение от ksyurr

я сушу арбузные корки

А я их квашу. Вкуснее огурцов.

[Евочка]

Сообщение от odesey

А я их квашу. Вкуснее огурцов.

Ух ты! Расскажи.

[ksyurr]

Сообщение от odesey

А я их квашу. Вкуснее огурцов.

слышала о том, что их солят.

Поделитесь рецептом

[ksyurr]

из рассылки

Пора готовится к зиме - лето заканчивается, а значит снова нас будут интересовать способы устойчивого вкусного незанудного питания. Чтобы и сердце радовалось и телу не вредно.

Особо рекомендую обратить внимание на арбуз - это неисчислимый кладезь. особенно железных и калийных кислот. Можно просто отъедаться, но я решил применить технологии расщепления ядра арбуза для использования арбуза по полной. В ход идет все и кожура и корки и мякоть и семечки. Рецептов тут много, но все достаточно очевидно. Главное знать - что арбуз - это самая главная ягода. Поэтому на нем основной акцент - все остальные овощи фрукты - на порядок в потенциале слабже. Это и по размерам нетрудно заметить.

Вообще заготавливать надо все - листья фруктовых деревьев. Пока еще есть крапиву, сныть, полынь. Их же можно квасить также как и все остальное. Обязательно наквасить лекарственных трав. У Болотова тут неплохой подход. Правда есть нюансы - квасить молочнокислыми бактериями из сметаны по его рекомендации сыроедам да и просто адекватно питающимся веганам вряд ли стоит. Ведь это сычужные ферменты из желудка убитых телят. А вот удалось найти полностью аналогичные ферменты в растительном мире. Это открывает нам новую эру молочнокислого сыроедения полностью натурально живого и растительного.

Это помимо классического уксусного брожения - которое с помощью чайного гриба обязательно надо использовать. А также просто самоферментировать овощи, фрукты, травы по принципу "мочения" и запасать.

Открылись тут возможности и маслянного брожения. Тоже оказывается совершенно неисследованная область. А это отдельный вид ферментирования в отличии от всех других видов (спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое) - это ЩЕЛОЧНОЕ, а не кислотное брожение. если его применять неправильно - то там ацетон и бутиловый спирт, а вот если правильно - то крайне полезные вещества. Можно также маслянно-заквашивать овощи, фрукты, просто эффекты и вкус совершенно другие.

Вообще зима обещает быть интересной, лучше запастить всем полезным и витаминным по максимуму. Так как провели тесты с точки зрения микрофлоры - магазинное просто опасно для жизни. так как штаммы магазинных микроорганизмов потом приходится годами выводить. И это не просто стихийное загрязнение. Такое ощущение что их тренировали по технологии спецназа по захвату человеческого тела, органов. основных жизненных центров.

Далее. Вот возьмем фасоль - ее к сожалению практически нереально есть сырой, а в ферментированном виде мы получаем ценнейший продукт. Пока не выведем нормальную фасоль.

Фасоль горох нут стоит заготовить по типу мисо пасты с длительным безкислородным солевым ферментированием. На основе таких паст делать супы, добавлять в каши, соусы. Вообще все зерновые можно так запасти. Благо зерновыми затарились все кто хотел по полной в предыдущей закупке.

Кстати, есть еще такая важная штука как солодование! Это производство сладких солодовых продуктов на натуральной основе из зерновых. Эксперименты в этом направлении ведутся, плюс поэкспериментируем на празднике. В результате можно иметь более дешевые подсластители чем стевия и мед. Из обычного зерна! А это уже к вопросу об экономии и богастве.

Конечно, летом организм вообще не хочет особо чего то смешанного - такое богатство живого и вкусного. Но зимой, могу сказать что свое ферментированное - лучше газованного магазинного. даже в части фруктов.

На прошлом празднике мы не успели серьезно поготовить разных праздничных блюд, но в этот раз мы как раз все 6 дней будем готовиться. Специально для этого выделим время. Заодно перед зимой и попрактикуемся. Хлебов, заквасок, сыров, соленостей, моченостей, различных напитков, киселей, квасов, сушеностей и т.д. - сколько за 6 дней по вечерам и в обеды успеем назаготавливать - столько и будет украшением праздника.

Есть и необычные задачки. Давно хочу попробовать "вспахтанную воду" - по утверждениям авторитетных людей она способна достаточно быстро регенерировать ткани организма. Но чтобы ее приготовить нужно оч. серьезно потрудиться.

[пабло)]

я сушу арбузные корки

На всякий случай, все, что помогало расти арбузу(селитра сотоварищи), большего, чем нужно размера, остается в арбузной корке.)

[ksyurr]

пабло), так и знала, что кто-нибудь напишет подобное)))

ах и увы...

[apoptosis2k]

Селитра это херня ее в корках нет. просто азот(селитра) которым удобряют стимулирует образование огромного количества пестицидов. проблема с пездицидами )

[odesey]

Сообщение от ksyurr

Поделитесь рецептом

После съедания мякоти я режу корки на квадратики 3-4см, укладываю их в тару, добавляю соль-сахар-специи-чеснок-сельдерей, заливаю четверть объёма закваской - старым рассолом от чего-нибудь - мочёных яблок, огурцов, помидор, арбузов, или квасом, или сывороткой, или разбавленным кефиром. Доливаю водой до верху. Ставлю гнёт - тарелку с банкой с водой или камнем или эмалированную кастрюлю с водой.
Через 2-3 дня корки сквашиваются как огурцы.
Кстати, в Москве и ещё где-то производят молочно-кислый напиток Курунга на основе особого комплекса бактерий. Надо попробовать его для закваски.

[ksyurr]

Сообщение от odesey

Через 2-3 дня корки сквашиваются как огурцы.

а долго хранятся? в холодильнике или и при комнатной температуре тоже можно?

[naum]

Арбузное настроение, это замечательно!

ksyurr, ваша открытая позиция вовсе не так слаба, как представляется. Она живая и подвижная, а значит гибкая - не сухая, не хрупкая. Снег спадает, ветер не сломает... в отличии от мертвого рационализма. Такая ветка может и по лицу бесцеремонного прохожего...
Гнется, но не ломается.
Поэтому все у вас получится и еще получится потому что вы красивый и добрый человек.