Цитата:
Видимо и рецепт кулаги и толокна без одного пазла а на финише кисляк или гниль.
Цитата:
|
Русская кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов).
|
Интернет - это одна большая коллекция фейков.
Поэтому, приходится сначала вырабатывать понимание вопроса, потом искать ошибки, которые тиражируют сайты.
А потом делать всё по-человечески.
И рецепт кулаги - пример тиражирования глупости.
Заливают, значит, они солод кипятком (для инактивации ферментов) - это порча солода.
А потом в холодный раствор добавляют муку (которая неоклейстеризуется в холодном тесте).
И ставят эту бадягу скучать на ночь.
Дык ферменты в значительной степени (но не полностью) инактивированы. А те ферменты, что остались, неоклейстеризованный крахмал ферментируют ну ооочень медленно - много суток.
Конечно, ничего не получится
Ну и зачем солода аж 30%, если в технологических доках всяких 8-10% солода используется?
Делать нужно с точностью наоборот - заливать муку кипятком. Дать ей в кипятке настояться часик. Солод отдельно залить тёплой водой. Потом смешать тесто с солодом. Укутать и оставить на ночь.
Шикарное блюдо получается.
Просто сейчас
эпоха интернет-фейков.
А предки делали кулагу правильно.
Не надо на них клеветать.
19-06-2016, 23:41
Похожие темы
Древовидный вид