Рыпанье

[Кирина]

Сообщение от rid

Короткоцепные жирные кислоты (SCFA), продуцируемые микробной ферментацией кишечника в клетчатке, распознаются не только как источники энергии хозяина, но также как молекулы сигнальной трансдукции через G-белковый рецептор GPR41 и GPR43. .. эти рецепторы SCFAs связаны с гомеостазом энергии хозяина, то есть GPR41 регулирует симпатогенную активность, а GPR43 регулирует передачу сигналов между жировой тканью и инсулином за счет чуствительности к SCFA, обеспечиваемые микробиотом кишечника.

Мда...Мне, блондинке, подобной информации без перевода не понять. Жаль...

[Spectator]

Наглядный эксперимент как режим 16/8 регулирует метаболизм у мышей при одинаковой калорийности рациона (кросслинк из статьи rid'а):
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/art...655/figure/F1/

[rid]

Я на такой диете и сижу уже вторую неделю, правда с ограничением калорий. Глюкоза натощак упала с 9.2 до 5.3
Питание как в посте
http://www.golodanie.su/forum/showpo...&postcount=207
Правда перенес клюкву с 8 на 10 часов

[alexZ8]

rid, но в той диете и так калорий почти нет, что там еще урезаешь? Сколько думаешь сидеть на ней? Вес же будет падать неумолимо.

[rid]

Я написал по сравнению с работами по 16/8. На самом деле придерживаюсь диеты ссылку на которую дал. Там калорийность получается где-то около 1000. В научных исследованиях также как и посте говорится о четырех неделях диеты. Вес вначале упал резко на 5кг а сейчас держится или незаметно снижается, но он у меня высокий 91кг. Добавлю нагрузки на велотренажере так как стало намного легче двигаться.

[Spectator]

У меня вопрос (может слегка параноидальный) - есть ли соображения по поводу того, образуются ли продукты гликирования при температуре 100С? Я имею в виду всякие невинные штуки типа варки риса вместе с нарезанной грудкой и черносливом, овсянки с бананом на молоке или добавления мелко-нарезанных помидор в гречку во время готовки... Контакт аминокислот с сахаром там происходит полюбому, но везде пишут что температура реакции Майара 154 С.

Откуда паранойя. Нашёл исследование где несколько часов варили яичный белок (55г протеина) с 100г фруктозы при 90С и после этого лакомства КПГ у подопытных подскакивали в 200 раз по сравнению с базовой диетой.

Почему спрашиваю - читал когда-то в этой ветке про опыты с су-вид, и подумал, что это было затеяно в свете инфы про гликирование, реакцию Майара и т.п. Вдруг есть какая-то ещё инфа на эту тему...

[alexZ8]

Spectator, су-вид я пробовал использовать с одной-единственной целью: снизить ощущаемую грязь от термообработанных животных жиров. Су-вид с этой задачей не справился. Грязь я чувствовал и от говядины и от свинины, от уток и гусей. Может, немного меньше, чем отваривая при 100 град. Но не принципиально.

В то время я пытался, помнится, есть сырой бараний курдюк, перемолотый с чесноком и зеленью и промороженный. Грязи он не дает (по ощущениям), в отличие от вареного и тем более жареного. Тут мы с Леной сходимся - сырое жирное мясо идет без проблем (то же карпаччо из говядины, например).

Но долго я курдюк есть не мог - он оказался даже перемолотый не совсем по зубам, тяжел для желудка, все равно переваривался не полностью (ибо не вытоплен, стало быть жир в жировых капсулах сидит, и их еще надо в желудке разрушить)... Да и потом таким откровенным барашком несколько часов изо рта пахло... В общем не прижилось. Пробовать больше не буду, ибо теперь курдюк в системное питание не проходит по количеству насыщенного жира...

Ну а по реакции Майара что сказать? Боишься гликирования - не ешь "всякие невинные штуки", о которых ты написал. Из них я по-настоящему невинной считаю помидоры, тушеные в гречке. А вот овсянка на молоке с бананом брр... Не помню где, читал, что вообще каши, сваренные на молоке, приводят к образованию камней в почках. Но и само молоко, имхо, не должно быть в системном питании. А я уже постарел - лактазы у меня очень мало (что там насчет гена, помнишь? - был да сплыл ), плохо обычное молоко идет, уже с проблемами. Кисломолочка норм, но чаще раза в неделю я ее не употребляю, и то, 1% жирности.

[павел51]

Саш,а как по твоему отличается ли молоко от кефира еще чем то принципиальным кроме лактазы?

[rid]

Усвоение продукта это прежде всего гидролиз
- ферментативный
- кислотный/щелочной
- температурный

Су-вид использует температурный и происходит
Пастеризация
Денатурация белков
Потеря крахмалом кристалической формы
Сохранение ПНЖК от активного окисления
Образование белков теплового шока

Один из способов убедиться в работе технологии су-вид попробовать готовку яиц. При температуре 57-62С но разном времени можно приготовить так что белок будет денатурированным, но коагуляция еще не начнется. Яйцо будет более жидкое чем сырое. Усвоение супер.

Другое "блюдо" - стеклянная картошка т.е. когда крахмалистый продукт теряет свойство двойного лучепреломления. Зерна крахмала теряют кристалическую трехмерную форму и становятся более достуны для работы фермента амилазы по расшеплению на более простые сахара. И этот процесс будет происходить в кишечнике не так быстро чтобы резко повысить сахар в крови.

С рыбой конечно можно есть и сырую - ферменты самой тушки помогут в гидролизе(разложении) для усвоения. Но есть большое но - паразиты и частичную защиту дает такая щадящая обработка.

Белки теплового шока образуются в ответ на стресс - нагревание и их можно сохранить в продукте не перегревая его до коагуляции этих белков, которые на самом теле по определению более устойчивы к температурным воздействиям

[Spectator]

Сообщение от rid

Денатурация белков

Давно занимает вопрос насколько хуже (и хуже ли) усваиваются неденатурированные белки из сырого мяса и рыбы по сравнению с приготовленными.

Сообщение от alexZ8

Из них я по-настоящему невинной считаю помидоры, тушеные в гречке.

Да я тоже на это надеюсь - итальянцы всё готовят с помидорами и это не мешает их массовому долгожительству в некоторых районах. Как, впрочем и белый рис - окинавцам, а натуральная кисломолочка - кавказцам.

Кстати, по конечным продуктам гликирования - самая подробная таблица, что мне удалось нарыть:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/art...4564/table/T1/