Непричесанные мысли о насущном

[el Inka]

по маслу растительному

На радость любителям масла и к моему небольшому сожалению я не нашел пока тот текст одного исследования, показывающий разрушительное действие растительных масел на клеточные мембраны. Текст я прочел, отметил его у себя в голове :)) и записывать не стал, не знал что так понадобится. Но кое-что всё же есть:

Вот это -- полторы странички из книги "Natural Eating" Geoff Bond:

http://picasaweb.google.com/ecuadorc...52104585091970

А вот цитаты из статей Чупруна, изданных в Израиле (перевод не мой) и кусочек из его Книги:

.... Любой жир - это смесь разных жирных кислот. Скажем, в наиболее популярном у нас подсолнечном масле ровно 60 процентов линолевой кислоты, чересчур бурно окисляющейся н потому дающей много "свободных радикалов". Они, между прочим, могут начисто истребить в организме витамин Е, который расходуется на их нейтрализацию. Однако по старинке даже подсолнечное масло считается источником этого витамина. И вправду, немного витамина с маслом мы получаем, но и этот, и полученный из других источников витамин Е можно полностью уничтожить, прибавляя в еду побольше подсолнечного масла.

Еще недавно нам твердили, что растительные масла просто-таки целебны, и до сих пор еще кое-кто рюмками пьет кукурузное и подсолнечное масло "от склероза", не подозревая, что он делает все наоборот. Ведь признаки нехватки витамина Е, заведующего разными функциями, и признаки старения совершенно совпадают, и "свободнорадикальная теория старения" сейчас, пожалуй, выглядит наиболее обоснованной.

В эксперименте на животных обнаружено, что если количество линолевой кислоты в рационе может обеспечить более 2 процентов общей калорийности питания, может наступить бесплодие из-за полного отсутствия в организме витамина Е, который не случайно назван витамином размножения, настолько важен он для поддержания в норме и мужской и женской половой сферы.... Что такое 2 процента общей калорийности? Если ваша пища дает 2700 калорий, то это 54 калории, их содержат 6 граммов линолевой кислоты, а это лишь 10 г подсолнечного масла!

Что советуют нам ученые из Института питания АМН СССР по этому вопросу?

"Приучайте себя к растительному маслу. Поверьте, добавление его в вареный картофель, салаты, винегрет не только даст необходимую норму витамина Е, но и снизит вашу предрасположенность к атеросклерозу".

Если бы это была только первоапрельская шутка! А то ведь эту установочку дают и в другие дни, когда разыгрывать читателя не принято....

Организму самому не справиться с повышенным количеством "свободных радикалов", которые возникают и в результате физической работы, и воздействия химических веществ, и радиации, и, как мы видим, в результате негодных советов по питанию. В этом ему помогают природные антиокислители (антиоксиданты), которыми богата сырая растительная пища....

Авторы книги "Человек и противоокислительные вещества" Ж.Абрамова и Г.Оксенгендлер, в качестве примера все же осторожненько упомянули не подсолнечное масло, которое все ежедневно употребляют, а кукурузное - его мы видим редко. Хотя в кукурузном содержание линолевой кислоты даже чуть поменьше. Хоть и слукавили, но, пожалуй, не зря, зачем потребителя пугать, аппетит ему портить да врагов себя наживать?....

Стандартный вузовский учебник К.С.Петровского и В.Д.Ванханена “Гигиена питания” (для студентов санитарно-гигиенических факультетов медицинских институтов, М., 1982) сообщает, что при общей калорийности суточного рациона в 2700 килокалорий треть этого количества энергии должны давать жиры. Арифметика простая: 900 калорий – это ровно 100 граммов жира, из них 30 граммов должно быть жира растительного. При этом, правда, делается нерасшифрованная оговорка, что рацион должен содержать не больше 6 граммов линолевой кислоты, входящей в состав растительных масел. Здесь и начинается главный предмет обсуждения. Дело в том, что уже в 10 граммах (полторы десертных ложки) наиболее распространённого у нас подсолнечного масла содержатся эти предельно допустимые 6 граммов линолевой кислоты. А чем грозит нам её избыток?

Более 30 лет назад была выдвинута свободнорадикальная теория старения. И сегодня учёные не сомневаются в том, что агрессивные свободные радикалы, т.е. осколки молекул, повреждают клетки и ведут нас к старению. Известный учёный Лайнус Полинг называл их деятельность “свободным хулиганством”.

В числе основных средств защиты от этих радикалов – некоторые витамины, прежде всего витамин Е, который в этом сражении сам погибает, а организм выручает. Если витамина Е не хватает, а линолевой кислоты много, свободные радикалы активно взаимодействуют с ней. В этом процессе свободных радикалов становится всё больше.

Растительные жиры содержат в себе значительное количество витамина Е, и их порой по старинке числят в списке главных источников этого витамина, не учитывая, что в процессе своего окисления в организме они уничтожают и принесённый с собой витамин Е, и тот, что мы получили из других источников. В общем, любовь к растительным маслам может, оказывается, обернуться плохо. Ведь длительный дефицит витамина Е выражается в признаках, целиком совпадающих с обычными симптомами старения….

Выяснилось, что в результате повышения физических нагрузок организм спортсмена расходует витамин Е активнее, чем организм сверстника, который спортом не занимается....

Особенно активно уменьшают содержание витамина Е в клетках жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (растительное масло). И если уровень линолевой кислоты в рационе превышает 2 процента, то начинает обостряться Е-витаминная недостаточность. Когда же этот показатель превышает 7 процентов, то нарушается функция оплодотворения и происходят другие нежелательные сдвиги....

Ну и ещё интересное о том, как это любимое некоторыми маслице делается :))

Экстрагирование масла.
Жмых масличной культуры измельчают, помещают в специальные аппараты - экстракторы, заливают бензином и перемешивают на больших оборотах. В результате образуется обезжиренный осадок и раствор растительного масла в бензине. Далее из этого раствора отгоняют бензин в специальном аппарате, и получают растительное масло. Такое масло - низкого качества, нередко опасно для здоровья, но именно оно самое массовое, "народное".
Рафинация масла.
Цель - полностью очистить масло от красящих и ароматических веществ. При рафинации растительное масло пропускают через животный уголь - остаток после обугливания костей без доступа воздуха. Масло обесцвечивается и осветляется. При дальнейшей дезодорации производится воздействие водяным паром в вакууме, в результате удаляются ароматические вещества. Итог всех этих действий - рафинированное дезодорированное растительное масло, прозрачное, светлое и без запаха, очень чистое, коммерческое и притягательное для покупателя. Правда, это уже не масло, это олифа...

Разумеется, найду, очень постараюсь, и то исследование по разрушению клеток и старению организма при потреблении линолевой кислоты (то есть растительного масла). Но я никого ни от чего не отговариваю, ни боже мой. Кушайте наздоровье. И решайте сами, дамы и господа :))