Дневник Брата

[Алексаша]

Сообщение от Брат

Увидел, что на заквасках для создания домашних молочных продуктов пишут что можно использовать не молоко, а соевое молоко. Если этим бактериям без разницы какой белок растительный или животный

Им, действительно, белок по барабану, потому что они (микрофлора) питаются не белками, а углеводами. В случае молока - лактозой. Если в соевом молоке углеводы есть, то нужно смотреть какие. Если сахар, то конечным продуктом брожения будет уксусная кислота, если лактоза, то молочная кислота. А, если процесс брожения до конца не доводить, как это обычно и бывает, то в качестве промежуточных продуктов могут быть и пировиноградная, и ацетоуксусная, и щавелевая, и яблочная кислоты. Другое дело, что дальше делается с этой сывороткой. В кефире она употребляется в комплексе, и там содержатся микроэлементы, витамины, микроорганизмы, сывороточный белок. А в случае с творогом или сыром сыворотка удаляется, остается жир и казеин.

Если говорить о соевом молоке, то его брожение это, ИМХО, какая-то бессмысленная бессмыслица. Хочется каких-нибудь фруктовых кислот, ну поешь ягод. Если хочешь какого-то специализированного заселения микрофлоры, то неконтролируемое брожение и, соответственно, непредсказуемая культивация штамов непонятных микроорганизмов - самый непродуктивный путь к здоровой микрофлоре.

Так что, как эксперимент, это интересный опыт, а, как некая практика, нонсенс.