Дневник E_Lena. Безуглеводная диета

[E_Lena]

Сообщение от marasvictor

ФЕЙК. Лена на своей ветке рассказывает интересные подробности своего питания, а ты на её ветке проталкиваешь фейки.

Полностью согласна. Но, с другой стороны, rid оказывает мне услугу. Его альтернативная позиция заставляет других искать и думать своей головой, а не слепо верить всему, как в религии-секте, полагаясь на авторитеты, а не на самих себя.

[gift]

Всем участникам темы Доброго Здравия!
Прочитал всю тему с большим интересом и большой пользой для себя. За что икренне признателен всем участникам.
Особая благодарность хозяйке темы Е_Лене.
Елена, благодаря Вам я стал есть сырую говядину, и это очень благотворно сказалось на моем здоровье и самочувствии. Это подтверждают и замеры крови на сахар-кетоны, давления-пульс и нормализация веса.

Сырую рыбу и оленину наша семья научилась есть на Ямале, где мы прожили 7 лет до отьезда в Израиль. Так что было несложно начать есть сырую говядину.

С интересом слежу за спорами - овощи-фрукты vs мясо-сало.
Много аргументов приводится. Но вот что-то не попадался аргумент бродильного чана. Ведь гарантировано при употреблении сырых овощей-фруктов "натаскать" себе в кишки всяческих бактерий и грибов. Тому подтверждение мой горький опыт поедания сырых овощей и фруктов, о чем сегодня я весьма сожалею.

[E_Lena]

gift, спасибо, что отозвались. Рада за Вас и Ваши результата.

Пожалуйста пишите, не пропадайте, для меня и всех нас, это очень важно.

[E_Lena]

gift, Хотелось бы узнать, как давно Вы перешли на мясо и что ещё, кроме мяса Вы едите на постоянной основе.

[gift]

Сообщение от E_Lena

gift, Хотелось бы узнать, как давно Вы перешли на мясо и что ещё, кроме мяса Вы едите на постоянной основе.

Вышел из последнего 14-дневного голодания в кетоз - 19 февраля, и с тех пор так и держу кетоз в пределах, плюс-минус 3ммол\л (было пару дней 4 - 4.3) Ну, тоесть месяц.
Ем сырую говядину, сырую куриную грудку, вареные в полусмятку желтки, сало, масло гхи, масло кокоса.

Перед сном йогурт домашнего приготовления на пробиотиках канадской фирмы.
Йогурт готовлю до полного выедания бактериями лактозы. Определяю по вкусу - кислятина, почти как лимон. Это для заселения кишечника лакто-бифидо.

Пробовал пару раз готовить говяжий стейк на гриле - 2-3 мин.
Один раз готовили куриные ляжки на гриле 4мин.

[roman444uk]

Сообщение от gift

Много аргументов приводится. Но вот что-то не попадался аргумент бродильного чана

Здесь на форуме даже есть отдельный ветки, посвященные бродильному чану

Сообщение от gift

Вышел из последнего 14-дневного голодания в кетоз - 19 февраля, и с тех пор так и держу кетоз в пределах, плюс-минус 3ммол\л (было пару дней 4 - 4.3)

Каким образом выходили в кетоз (на каких продуктах)? Спрашиваю, потому что год назад по ощущениям у самого не получилось так сделать.

Сообщение от gift

Йогурт готовлю до полного выедания бактериями лактозы. Определяю по вкусу - кислятина, почти как лимон

Интересный йогурт у вас, я вот например сколько раз йогурт на заквасках не делал, так ни разу даже малейшего намека на кислоту. А вот когда молоко само скисало без заквасок, так тогда дааа, кислое было, собственно процесс так и называется - скисание. При попытке найти кислый йогурт в поиске, выдает только страницы, где кислоту при получении йогурта относят к браку. Странно

[E_Lena]

С осени не ходила по магазинам, всё покупаю на рынке. Решила посмотреть, что нового в продаже. В молочном отделе появился новый прилавок с закваской молочнокислых бактерий. Насчитала 10 видов. Это что, новое модное оздоровление за ваши деньги?

Сообщение от gift

Перед сном йогурт домашнего приготовления на пробиотиках канадской фирмы.
Йогурт готовлю до полного выедания бактериями лактозы. Определяю по вкусу - кислятина, почти как лимон. Это для заселения кишечника лакто-бифидо.

Хочу развеять Ваши заблуждения, что бактерии полностью выедают лактозу. Сбраживается только часть молочного сахара, так как при нарастании кислотности жизнедеятельность бактерий угнетается и разложение молочного сахара сильно замедляется или прекращается.

И эта часть настолько не значительная, что не стоит и усилий.
При выработке кисломолочных продуктов 14—20% молочного саxapa к общему количеству его в молоке сбраживается в молочную кислоту и другие продукты.

При молочнокислом брожении из одной молекулы молочного сахара с присоединением одной молекулы воды образуется 4 молекулы молочной кислоты. Процессы, происходящие при выработке кисломолочных продуктов
Расчеты показывают, что по весу из 1 весовой части молочного сахара образуется 1,053 частей молочной кислоты (360:342 = 1,053). Повышение кислотности на 1°Т соответствует образованию 0,009 г молочной кислоты. Исходя из этих данных, можно рассчитать, какое количество молочного сахара при гомоферментативном брожении превращено в молочную кислоту. Например, первоначальная кислотность молока 17°Т, после сбраживания — 98° Т. Кислотность повысилась на 81° Т, что соответствует 81:0,009 = 0,729 г молочной кислоты или 0,729:1,053 = 0,692 г молочного сахара.
http://milk-industry.ru/biohimiya-mo...produktov.html

Но, ещё интереснее, что закваски готовятся на кефирных грибках и в микрофлоре любого кисломолочного продукта содержаться не только молочнокислые бактерии, но и молочнокислые грибки и дрожжи. Кроме того, молочная кислота оказывает консервирующее действие, что может означать угнетение не только посторонней, но и нашей дружественной микрофлоры.

Достаточно пить просто молоко и не заселять свою родную микрофлору не известно чем.

[rid]

Сообщение от gift

С интересом слежу за спорами - овощи-фрукты vs мясо-сало.
Много аргументов приводится. Но вот что-то не попадался аргумент бродильного чана. Ведь гарантировано при употреблении сырых овощей-фруктов "натаскать" себе в кишки всяческих бактерий и грибов. Тому подтверждение мой горький опыт поедания сырых овощей и фруктов, о чем сегодня я весьма сожалею.

Сообщение от gift

Перед сном йогурт домашнего приготовления на пробиотиках канадской фирмы.
Йогурт готовлю до полного выедания бактериями лактозы. Определяю по вкусу - кислятина, почти как лимон. Это для заселения кишечника лакто-бифидо.

Как умно готовите микрофлору при мясном питании и как ограниченно свели предыдушее питание к сахару и клетчатке(фрукты-овощи). Кочечно будет бродить в таком сочетании. Клетчатка не ферментируется, но на ней хорошо удерживается микробиота которая активно ферментирует быстрые сахара

[rid]

Сообщение от hrupkayay

А то часто исследования делают хитро - дают гречку с мясом, а в исследование заносят только мясо и пишут о его вреде. Хотя на самом деле именно гречку больным сахарным диабетом есть нельзя под страхом смерти)))

Сообщение от hrupkayay

Цитата:
Сообщение от Michail
Почему?
Потому что это углевод! И повышает уровень сахара в крови. Глупо же повышать едой сахар ,а таблетками и инсулином пытаться его снизить.

Ну нельзя же так упрощать

А на самом деле

Диабет может управляться путем уменьшения окислительного стресса. Известно, что антиоксиданты уменьшают осложнения диабета, вызванные окислительным стрессом, задерживая абсорбцию глюкозы. Это достигается за счет ингибирования гидролизующих углеводных ферментов, таких как α-амилаза и -глюкозидаза.
...
Татаринская гречка (TBW), Fagopyrum tataricum , член Polygonaceae, встречается во всем мире, особенно в Китае и России (Li and Zhang, 2001 ). В глобальном масштабе он используется как пищевая добавка для человека в виде отрубей, круп и муки. TBW также используется в качестве заменителя риса в некоторых частях мира и особенно в Китае. Обширные исследования сообщили о потенциальной пользе для здоровья гречихи, особенно ее использовании в традиционной китайской медицине против различных видов рака (Zhou et al., 2012 ). Потребление гречихи и гречневых диет связано с множеством биологических активностей, таких как противодиабетические (Lee et al., 2007 ; Hosaka et al., 2011).), антигиперхолестеринемический (Choi et al., 2007 ), антиокислительный, антигипертензивный (Merendino et al., 2014 ), противораковые и противовоспалительные свойства (Lee et al., 2013 ; Zhu, 2016) ). Исследователи предположили, что эти свойства могут быть связаны с потенциальной антиоксидантной активностью соединений в таких рационах. Окислительный стресс известен своей решающей ролью в развитии различных видов нарушений обмена веществ и других дегенеративных заболеваний. Антиоксидантная способность гречихи была широко изучена (Kreft, 2016). Было показано, что флавоноиды в гречневой оболочке уменьшают окислительный стресс с высоким уровнем глюкозы.

Анализ высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) показал наличие рутина в качестве основного компонента и кверцитрина в качестве второстепенного компонента как расщепленных, так и неперевариваемых флавоноидов. Оба экстракта показали значительную антиоксидантную способность, но расщепленные флавоноиды показали снижение активности по сравнению с непереваренным. Наблюдалось некоторое снижение антиоксидантной активности (диаминониевая соль 2,2'-азино-бис- (3-этилбензтиазолин-6-сульфоновая кислота) (ABTS), 2,2-дифенил-1-пикрилгидрази (DPPH) и трехвалентный уменьшая антиокислительную способность (FRAP)) расщепленных рисаноидов риса гречневой гречихи по сравнению с непереваренными. Флавоноиды обеих групп значительно ингибировали продукцию реакционноспособных видов кислорода (ROS) и активность α-глюкозидазы. Обе переваренные и неперевариваемые флавоноиды заметно увеличивают потребление глюкозы и содержание гликогена в клетках HepG2. Флавоноиды риса гречневой риса показали заметные антиоксидантные и антидиабетические свойства даже после пищеварения. Татарский гречневый рис представляется многообещающим функциональным кормом с мощными антиоксидантными и противодиабетическими свойствами.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5172599/

Достаточно популярный способ использования гречки у диабетиков - заквашивание крупы на ночь в кефире. Скачки сахара после употребления этого сочетания сырого крахмала и неперевареных флавоноиды могут быть только у фантазеров в мозгу, когда они придумывают вред гречки для диабетиков.

Именно преимущественное сыроедение с употреблением значительного количества частично мечанически освобожденного крахмала, ферментавно гидролизированного ферментами бактерий и ЖКТ, а также значительного количества живых ферментов и антиоксидантов, витаминов группы В продуцируемых микрофлорой закваски делает питание адекватным и оздоровительным.

[gift]

Сообщение от rid

Как умно готовите микрофлору при мясном питании и как ограниченно свели предыдушее питание к сахару и клетчатке(фрукты-овощи). Кочечно будет бродить в таком сочетании. Клетчатка не ферментируется, но на ней хорошо удерживается микробиота которая активно ферментирует быстрые сахара

.....и опыт - сын ошибок трудных......

У Вас богатый опыт по ферментации различных продуктов. Я читал, что Вы покупаете необходимые закваски-пробиотики в Канаде. В связи с этим у меня просьба.
Моя жена хочет заняться приготовлением домашнего творога и сыра. А в дальнейшем приготовлением "правильной" квашеной капусты на пробиотиках лакто-бифидо.
На сегодня мы покупаем пробиотики канадской фирмы (даже не знаем какой) у израильского посредника. Кроме йогурта у них нет ничего другого.

Если Вам известны фирмы торгующие через интернет различными пробиотиками, чтобы можно было покупать из Израиля, поделитесь информацией. Можно в личку, чтобы не получилась реклама.

ps
Кстати, прежде чем начать есть йогурт на ночь, сделал проверочную ферментацию стейка на этом йогурте. Классический "стейк-глаз" толщиной около 1.5-2 см. замариновал в этом йогурте на 3 дня. Получился на вид по цвету как приготовленный, на всю толщину. На вкус кислый весьма. Хотя йогуртом только обмазал стейк.
Из йогурта эта кислота никак не могла бы появиться в таких количествах. Значит бифиды хорошо размножились и неплохо себя чувствовали на это "подкормке".
Посчитал тест пройденным положительно