Сыро-мясо-рыбо-едство.

[Волшебница]

Карпаччо
Классический вариант - из сырой говядины.

200 г очень свежего говяжьего филе (вырезка)
сок лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
рукола
для блюдоманов 50 г пармезана
Кусок говядины плотно завернуть в пленку для хранения продуктов и положить на час в морозилку.Когда мясо подморозится, нарезать его острым ножом или на ломтерезке очень тонкими ломтиками.На тарелку налить 2 ст.л. оливкового масла.
Выложить ломтики на сервировочное блюдо так,чтобы кусочки слегка перекрывали один другой.Сбрызнуть лимонным соком,посолить,поперчить и полить оставшимся оливковым маслом.На ломтики мяса уложить руколу.

Блюдоманам посыпать хлопьями пармезана. Подавать со свежим хлебом.
А ещё с говядиной и руколой отлично сочетаются сырые шампиньоны-обалденный салат получается!
Приятного аппетита!!!

[Волшебница]

Тартар из лосося с имбирем

* Лосось - 100 г
* Имбирь - 5 г
* Масло оливковое - 10 г
* Чеснок - 2 г
* Огурцы - 30 г
* Рукола - 10 г
* Лимонный сок - 5 г
* Икра черная - 10 г
* Сливки - 10 г
Свежайший лосось измельчите ножом. Смешайте оливковое масло, чеснок, имбирь, добавьте соль и перец. Теперь нарежьте огурцы кружочками. Промойте листья салата и выложите на них нарезанные огурцы. Затем заправьте лосось полученной смесью и уложите его на огурцы. На лосось же в свою очередь выложите черную икру и сливки. Завершающим штрихом станет зелень, которой вы и украсите это блюдо.

[Алексаша]

Сообщение от Волшебница

отлично сочетаются сырые шампиньоны

А у меня сырые шампиньоны как-то не покатили. Ел, конечно, но без всякого смака.

[Волшебница]

Сообщение от Алексаша

сырые шампиньоны как-то не покатили.

Да...и у меня...как добавка в различных сочетаниях,а как основная пища-нет.....

[Алексаша]

Волшебница, а я смотрю, Вы как-то готовите. Я сырую рыбу ни с чем не сочетаю, размораживаю, да ем. Вообще то на огне готовить люблю, а к готовке сырых нет навыка, нет предвидения. что с чем будет сочетаться.

[Волшебница]

Ой,Алексаша,это всё эксперименты,когда есть время и желание...достаточный уже срок...а вообще,всё намного проще...тоже размораживаю и ем(рыбу,она самодостаточна),с мясом пока так не получается...)))))

[Даниил]

Сейчас уже не понимаю, как можно рыбу варить или жарить, она вкусна так, причем без всего. Любой ее вид имеет свой вкус и аромат, жаль, в городских условиях выбор не очень богат. К красному мясу это тоже относится, если и приправляю, то совсем немного, ведь его почти не жую, так зачем создавать вкус? Который к тому же ему не свойственен.

[Алексаша]

Даниил, я сегодня купил мороженного мяса. На ценнике фасовка датирована сегодняшним же числом, и я не знаю, сколько его предварительно вымораживали. Можно ли его сразу есть или лучше выдержать в морозилке? И какое время? Если можно, в ответе ориентируйтесь не на себя, а на среднестатистического блюдомана.

[Даниил]

Я бы Вам посоветовал, если первый раз пробуете сырое мясо, строганину. Замороженное мясо очень тонко (прозрачно) порезанное. Приправы по вкусу)

Если на среднестатистического , то лучше всего исходить из российских санитарных норм для профилактики паразитарных заражений. Сейчас под рукой нет этого документа, свериться смогу только вечером или чуть позже, но суть в следующем (речь сейчас только о говядине)- опасные (вроде, все) паразиты погибают при разовой заморозке до минус 12 градусов по цельсию, дополнительного вымораживания не требуется, субпродукты при этой температуре выдерживаются до 3 суток. Если наверняка, то дней трех-четырех в морозильнике (где в среднем -18С) хватит с лихвой, чтобы чувствовать себя абсолютно спокойным.
По свинине другие нормативы, по рыбе- тоже.

[Allana]

Даниил, Алексаша, вы меня извините м.б. за глупые вопросы, но интерес не праздный. Вы прямо в магазинах в отделах заморозки все это покупаете? или же мясо-рыбу все же надо покупать на рынках так называемое "свежее" , не замороженное? и потом уже в дом условиях замораживать? ведь в замороженном в пром. условиях мясе указаны на упаковке всякие ЕЕЕЕ ??